Россиянам подсказали наилучший способ хранения хлеба

Хранение хлеба в пластиковой упаковке повышает риск появления плесени, поскольку она способствует более быстрому ее развитию. Эксперт кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев в интервью порталу “Газета.ру” рекомендует для хранения хлеба использовать бумажные пакеты.

По словам Сысуева, пластик препятствует циркуляции воздуха и испарению влаги. Когда свежий или еще теплый хлеб помещается в полиэтиленовый пакет, выделяющаяся из корки влага остается внутри. Это создает благоприятные условия с повышенной влажностью и температурой, способствующие активному размножению плесневых грибков и бактерий. Плесень, как микроорганизм, нуждается во влаге, тепле и питательных веществах для роста, и все эти компоненты присутствуют в хлебе. Пластиковый пакет действует как парник, ускоряя рост спор плесени, которые неизбежно присутствуют на хлебе с момента его производства из-за контакта с воздухом, оборудованием, поверхностями и руками.

В отличие от пластика, бумажный пакет позволяет влаге и воздуху проходить, предотвращая скопление конденсата. Это помогает сохранить сухость поверхности хлеба, лишая плесень необходимой для быстрого роста влажной среды.

Бумага также обладает свойством впитывать излишки влаги с поверхности корки, что дополнительно замедляет развитие микроорганизмов. Другой важный аспект — температура. Если хлеб, еще не остывший, поместить в пластиковый пакет, процесс плесневения значительно ускоряется из-за создаваемой внутри идеальной среды: тепла, влаги и отсутствия вентиляции. Поэтому специалисты советуют полностью остужать хлеб перед упаковкой. Однако даже остывший хлеб в пластике портится быстрее: влага, сохраняющаяся в нем, делает его мягким дольше, в то время как в бумажном пакете он черствеет раньше.

Если хлеб приобретен в пластиковом пакете, рекомендуется сразу же переложить его в бумажный пакет, тканевый мешок или хлебницу с вентиляционными отверстиями. В крайнем случае, если нет альтернативы, не следует плотно завязывать пластиковый пакет, чтобы обеспечить доступ воздуха.