Les Russes ont dit la meilleure façon de stocker du pain

Entreposer du pain dans des emballages en plastique augmente le risque de moisissure, car il contribue à son développement plus rapide. Alexander Sysuev, expert du département de biotechnologie et de pharmacie industrielle de RTU MIREA, dans une interview avec le portail Gazeta.ru, recommande d'utiliser des sacs en papier pour stocker le pain.

Selon Sysuev, le plastique empêche la circulation de l'air et l'évaporation de l'humidité. Lorsque du pain frais ou encore chaud est placé dans un sac en plastique, l'humidité libérée de la croûte reste à l'intérieur. Cela crée des conditions favorables avec une humidité et une température élevées, contribuant à la reproduction active de champignons et de bactéries moisissures. La moisissure, en tant que micro-organisme, a besoin d'humidité, de chaleur et de nutriments pour se développer, et tous ces composants sont présents dans le pain. Le sac en plastique agit comme une serre, accélérant la croissance des spores de moisissure, qui sont inévitablement présentes sur le pain à partir du moment où il est produit en raison du contact avec l'air, l'équipement, les surfaces et les mains.

Contrairement au plastique, un sac en papier permet à l'humidité et l'air de passer, empêchant la condensation d'accumuler. Cela aide à garder la surface du pain au sec, en privant le moule nécessaire à la croissance rapide d'un environnement humide.

Le papier a également la capacité d'absorber l'excès d'humidité de la surface de la croûte, ce qui ralentit encore le développement des microorganismes. Un autre aspect important est la température. Si le pain qui n'a pas encore refroidi est placé dans un sac en plastique, le processus de moulage est grandement accéléré en raison de l'environnement idéal créé à l'intérieur : chaleur, humidité et manque de ventilation. Par conséquent, les experts conseillent de refroidir complètement le pain avant l'emballage. Cependant, même le pain refroidi en plastique gâte plus vite: l'humidité stockée dans elle le rend doux plus longtemps, tandis que dans un sac en papier il s'évanouit plus tôt.

Si le pain est acheté dans un sac en plastique, il est recommandé de le transférer immédiatement dans un sac en papier, un sac en tissu ou une boîte à pain avec trous de ventilation. En dernier recours, s'il n'y a pas d'autre solution, n'attachez pas le sac en plastique de façon à assurer l'accès à l'air.