Wissenschaftler haben einen einfachen Weg gefunden, um die Vorteile von Gemüse zu erhöhen

Das Hinzufügen von ganzen Eiern zu Gemüsegerichten kann die Aufnahme von Carotinoiden, Pflanzenverbindungen, steigern, von denen einige für das Sehen wichtig sind und antioxidative Eigenschaften haben. Diese Schlussfolgerung wurde von den Autoren einer Studie in der Zeitschrift Food & Function veröffentlicht.

17 Frauen nahmen an dem Experiment teil. Zu verschiedenen Zeiten erhielten sie das gleiche gekochte Gemüsegericht entweder allein oder zusammen mit 100 Gramm ganzen Eiern. Nach dem Essen analysierten die Forscher zehn Stunden lang Blutproben der Teilnehmer.

Die Ergebnisse zeigten, dass die Kombination von Gemüse mit Eiern die Carotinoidaufnahme um etwa das Drei- bis Vierfache erhöhte. Gleichzeitig enthielten die Eier selbst nur eine geringe Menge dieser Verbindungen, so dass der nachgewiesene Effekt nicht nur durch ihre zusätzliche Nahrungsaufnahme erklärt werden kann.

Carotinoide umfassen Lutein, Zeaxanthin und Beta-Carotin. Die Forscher testeten auch die Auswirkungen von Eiern auf die Aufnahme von Vitamin D2 aus Gemüse, fanden aber keine spürbare Verbesserung.

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