Les scientifiques ont trouvé un moyen simple d'accroître les avantages des légumes

L'ajout d'oeufs entiers aux plats végétaux peut stimuler l'absorption des caroténoïdes, des composés végétaux, dont certains sont importants pour la vision et ont des propriétés antioxydantes. Cette conclusion a été tirée par les auteurs d'une étude publiée dans la revue Food & Function.

17 femmes ont participé à cette expérience. À différentes périodes, ils ont reçu le même plat de légumes cuits seul ou avec 100 grammes d'œufs entiers. Après avoir mangé, les chercheurs ont analysé les échantillons de sang des participants pendant dix heures.

Les résultats ont montré que la combinaison de légumes et d'oeufs a augmenté l'absorption des caroténoïdes d'environ trois à quatre fois. En même temps, les œufs ne contenaient qu'une petite quantité de ces composés, de sorte que l'effet détecté ne peut s'expliquer uniquement par leur apport supplémentaire en nourriture.

Les caroténoïdes comprennent la lutéine, la zéaxanthine et le bêta-carotène. Les chercheurs ont aussi testé les effets des oeufs sur l'absorption de la vitamine D2 des légumes, mais n'ont constaté aucune amélioration notable.

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