In Voronezh Catering wird beginnen, okroshka nach GOST zu dienen

Rosstandart genehmigte den nationalen Standard, der der Technologie des Kochens der traditionellen russischen Küche gewidmet ist. Das Dokument umfasst 133 Rezepte, darunter Okroshka, Borscht, Vinaigrette, Olive und Hering unter einem Pelzmantel. Dies wurde im Ministerium für Industrie und Handel berichtet.

Für okroshka fixiert der standard saures brotkwass als klassisches dressing. In der Schüssel, entsprechend den Empfehlungen, fügen Sie fein geschnittenes gebackenes oder gebratenes Fleisch, Geflügel, Wild oder Fisch sowie frische Gurken, grüne Zwiebeln und würzige Kräuter hinzu. Gekochte Eier, Pilze, geräuchertes Fleisch, Krebshälse, Kapern, Oliven und Zitronen sind zulässig. Falls gewünscht, kann Kwass mit Gurken- oder Beerensole kombiniert werden. Kefir und andere Milchprodukte sind in diesem Rezept nicht enthalten.

Es wird empfohlen, okroshka gekühlt - nicht höher als 14 Grad - und ohne Knocheneinschlüsse zu servieren. Zusätzlich zur Zusammensetzung beschreibt GOST die Kochtechnologien und Regeln für das Servieren aller enthaltenen Gerichte.

Die Norm ist freiwillig. Catering-Betriebe können weiterhin okroshka auf Kefir, Mineralwasser oder Molke anbieten, aber es wird unmöglich sein, anzugeben, dass ein solches Gericht dem genehmigten GOST entspricht. Wenn ein Restaurant behauptet, nach dem Standard zu arbeiten, muss es alle seine Anforderungen erfüllen.

Das Dokument wurde von Roskoshestvo und einer Arbeitsgruppe des Ministeriums für Industrie und Handel unter Beteiligung von Spezialisten für Gastronomie und Lebensmittelgeschichte entwickelt. GOST tritt am 1. Januar 2027 in Kraft, aber die Institutionen können damit beginnen, es vorzeitig anzuwenden.

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