В Воронежских общепитах начнут подавать окрошку по ГОСТу

Росстандарт утвердил национальный стандарт, посвящённый технологии приготовления блюд русской традиционной кухни. Документ охватывает 133 рецепта, среди которых окрошка, борщ, винегрет, оливье и селёдка под шубой. Об этом сообщили в Минпромторге.

Для окрошки стандарт закрепляет в качестве классической заправки кислый хлебный квас. В блюдо, согласно рекомендациям, добавляют мелко нарезанные запечённые или жареные мясо, птицу, дичь либо рыбу, а также свежие огурцы, зелёный лук и пряные травы. Допускаются отварные яйца, грибы, копчёности, раковые шейки, каперсы, маслины и лимон. Квас при желании разрешено сочетать с огуречным или ягодным рассолом. Кефир и другие кисломолочные продукты в этом рецепте не предусмотрены.

Подавать окрошку рекомендуют охлаждённой — не выше 14 градусов — и без костных включений. Помимо состава, в ГОСТе описаны технологии приготовления и правила подачи для всех вошедших в него блюд.

Стандарт является добровольным. Заведения общепита могут и дальше предлагать окрошку на кефире, минеральной воде или сыворотке, однако указывать, что такое блюдо соответствует утверждённому ГОСТу, будет нельзя. Если ресторан заявляет о работе по стандарту, ему придётся соблюдать все его требования.

Документ разработали Роскачество и рабочая группа при Минпромторге с привлечением специалистов по гастрономии и истории питания. ГОСТ вступает в силу 1 января 2027 года, но заведения могут начать применять его досрочно.

23:46