En Voronezh catering comenzará a servir okroshka según GOST

Rosstandart aprobó el estándar nacional dedicado a la tecnología de la cocina tradicional rusa. El documento cubre 133 recetas, incluyendo okroshka, borscht, vinaigrette, oliva y arenque bajo un abrigo de piel. This was reported in the Ministry of Industry and Trade.

Para okroshka, el estándar fija los kvas de pan amargo como un aderezo clásico. En el plato, de acuerdo con las recomendaciones, añadir carne al horno o frito finamente rebanada, avícola, juego o pescado, así como pepinos frescos, cebollas verdes y hierbas picantes. Huevos cubiertos, hongos, carnes ahumadas, cuellos cancerosos, alcaparras, aceitunas y limones se permiten. Si se desea, se permite a los kvass combinar con pepino o berry brine. Kefir y otros productos lácteos no se proporcionan en esta receta.

Se recomienda servir okroshka refrigerado - no más de 14 grados - y sin inclusiones óseas. Además de la composición, GOST describe las tecnologías de cocina y las reglas para servir todos los platos incluidos.

La norma es voluntaria. Los establecimientos de cocina pueden seguir ofreciendo okroshka en kefir, agua mineral o whey, pero será imposible indicar que tal plato corresponde al GOST aprobado. Si un restaurante reclama trabajar según el estándar, tendrá que cumplir con todos sus requisitos.

El documento fue elaborado por Roskoshestvo y un grupo de trabajo dependiente del Ministerio de Industria y Comercio con la participación de especialistas en gastronomía e historia alimentaria. GOST entra en vigor el 1 de enero de 2027, pero las instituciones pueden comenzar a aplicarlo con anticipación.

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