Dans Voronezh restauration commencera à servir okroshka selon GOST

Rosstandart a approuvé la norme nationale dédiée à la technologie de cuisine traditionnelle russe. Le document couvre 133 recettes, dont okroshka, borscht, vinaigrette, olive et hareng sous une fourrure. Cela a été rapporté au ministère de l'Industrie et du Commerce.

Pour okroshka, la norme fixe les kvas de pain aigre comme une vinaigrette classique. Dans le plat, selon les recommandations, ajouter la viande cuite ou frite, la volaille, le gibier ou le poisson, ainsi que les concombres frais, les oignons verts et les herbes épicées. Les œufs, champignons, viandes fumées, cols cancéreux, câpres, olives et citrons sont autorisés. Si désiré, le kvass peut se combiner avec du concombre ou de la saumure de baies. Kefir et autres produits laitiers ne sont pas fournis dans cette recette.

Il est recommandé de servir okroshka réfrigéré - pas plus de 14 degrés - et sans inclusion osseuse. En plus de la composition, GOST décrit les technologies de cuisson et les règles pour servir tous les plats inclus.

La norme est volontaire. Les établissements de restauration peuvent continuer à offrir de la okroshka sur le kéfir, l'eau minérale ou le lactosérum, mais il sera impossible d'indiquer qu'un tel plat correspond au GOST approuvé. Si un restaurant prétend travailler selon la norme, il devra se conformer à toutes ses exigences.

Le document a été élaboré par Roskoshestvo et un groupe de travail du ministère de l'Industrie et du Commerce avec la participation de spécialistes de la gastronomie et de l'histoire alimentaire. Le GOST entre en vigueur le 1er janvier 2027, mais les institutions peuvent commencer à l'appliquer plus tôt que prévu.

23:46