Wolgograder Bewohner erzählten über die Symptome und die Prävention von Salmonellose

Salmonellose ist eine akute Infektionskrankheit, die durch Bakterien der Gattung Salmonella verursacht wird. Der Erreger gelangt mit Lebensmitteln tierischen Ursprungs in den Körper. Benannt wurde es nach dem amerikanischen Mikrobiologen Daniel Salmon, der es 1885 entdeckte. Die größte Gefahr der Krankheit besteht für Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunität.

Infektionsquellen und Übertragungswege

Laut dem regionalen Rospotrebnadzor sind Hühner, Rinder und Schweine die wichtigsten Quellen des Erregers. Die Rolle einer Person als Infektionsquelle ist bewiesen: Ein asymptomatischer Träger, der mit der Zubereitung oder dem Verkauf von Lebensmitteln arbeitet, ist besonders gefährlich.

Der Hauptmechanismus der Übertragung ist fäkal-oral, hauptsächlich Nahrung. Übertragungsfaktoren sind Fleisch und Fleischprodukte, Eier, Cremes, Mayonnaise, Trockeneipulver sowie Käse, Brynza, geräucherter Fisch und Meeresfrüchte. Wasser ist von untergeordneter Bedeutung, aber das Wasser aus offenen Stauseen, das durch die Abflüsse von Fleischverarbeitungsbetrieben und Viehzuchtanlagen kontaminiert ist, ist gefährlich.

Salmonellen sind kleine mobile Bakterien, die lange Zeit in der äußeren Umgebung bestehen bleiben. Im Wasser leben sie bis zu 5 Monate, in Fleisch und Würsten - von 2 bis 4 Monaten, in gefrorenem Fleisch - etwa 6 Monate, in Käse - bis zu 1 Jahr. Bei Raumtemperatur vermehren sie sich aktiv in Fleisch und Milchprodukten, ohne ihren Geschmack und ihr Aussehen zu verändern. Salz in einer Konzentration von 2 bis 18% tötet sie nicht, nur das Kochen ist schädlich.

Symptome und Formen von Krankheiten

Die Inkubationszeit beträgt 2-6 Stunden bis 2-3 Tage, mit einem Haushaltsweg - bis zu 4-7 Tage. In den Dünndarm gelangend, scheiden Salmonellen ein Toxin ab, das Wasserverlust, Gefäßtonusstörungen und Schäden am Nervensystem verursacht. Die Krankheit entwickelt sich 6-72 Stunden nach der Infektion.

Die gastrointestinale Form beginnt akut, mit Erbrechen und Durchfall, Schmerzen und Blähungen, Schwäche, Kopfschmerzen, Schüttelfrost und Fieber bis 38-40 Grad. Dauer - normalerweise 3-7 Tage. Typhus Form gibt Fieber für 10-14 Tage, eine Zunahme der Leber und Milz, schwere Vergiftung. Die septische Form entwickelt ein Bild von Sepsis. Im schweren Verlauf sind Dehydration, Nierenversagen, Peritonitis und infektiös-toxischer Schock möglich.

Einfache Regeln, die das Infektionsrisiko reduzieren

Die Diagnose erfolgt auf der Grundlage klinischer Anzeichen und Laborstudien. Die Hospitalisierung wird für klinische Indikationen durchgeführt, die für Arbeitnehmer von Lebensmittelunternehmen obligatorisch sind. Mit der richtigen Behandlung kann Salmonellose vollständig beseitigt werden.

Prävention wird auf staatlicher und individueller Ebene durchgeführt. Die tierärztliche Überwachung überwacht die Schlachtung der Tiere, die Sanitärdienste kontrollieren die Zubereitung und Lagerung der Produkte, und die Mitarbeiter der Gastronomie- und Kindereinrichtungen werden untersucht.

Um sich nicht zu infizieren, sollten Sie einfache Regeln befolgen. Das Wichtigste ist, die Hände vor dem Essen zu waschen. Für rohes Fleisch und Fisch benötigen Sie ein separates Messer und Brett, das nach Gebrauch mit kochendem Wasser gewaschen und gespült wird. Fleisch und Geflügel werden mindestens eine Stunde lang gekocht, Eier - 10 Minuten. Rohe Eier und Gogol-Mogul sollten ausgeschlossen werden. Milch sollte nur nach dem Kochen getrunken werden. Vom Kauf von Hüttenkäse und Adyghe-Käse auf spontanen Märkten ist es besser, sich zu weigern