Los residentes de Volgograd hablaron sobre los síntomas y la prevención de la salmonelosis

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa aguda causada por bacterias del género Salmonella. El patógeno entra en el cuerpo con alimentos de origen animal. Fue nombrado por el microbiólogo estadounidense Daniel Salmon, quien lo descubrió en 1885. El mayor peligro de la enfermedad es para los niños pequeños, los ancianos y las personas con inmunidad debilitada.

Fuentes de infección y rutas de transmisión

Según el regional Rospotrebnadzor, las fuentes más importantes del patógeno son pollos, ganados y cerdos. Se demuestra el papel de una persona como fuente de infección: un portador asintomático que trabaja con la preparación o venta de alimentos es especialmente peligroso.

El principal mecanismo de transmisión es el fecal-oral, principalmente el alimento. Los factores de transmisión son productos de carne y carne, huevos, cremas, mayonesa, polvo de huevo seco, así como quesos, brynza, pescado ahumado y mariscos. El agua es de importancia secundaria, pero el agua de los depósitos abiertos contaminados por los desagües de las plantas de procesamiento de carne y las instalaciones ganaderas es peligrosa.

La salmonela son pequeñas bacterias móviles que persisten durante mucho tiempo en el ambiente externo. En el agua, viven hasta 5 meses, en carne y salchichas - de 2 a 4 meses, en carne congelada - alrededor de 6 meses, en quesos - hasta 1 año. A temperatura ambiente, se multiplican activamente en carne y productos lácteos, sin cambiar su sabor y apariencia. La sal a una concentración de 2 a 18% no los mata, sólo la ebullición es dañina.

Síntomas y formas de enfermedad

El período de incubación es de 2-6 horas a 2-3 días, con una ruta familiar - hasta 4-7 días. Entrar en el intestino delgado, la salmonella secreta una toxina que causa pérdida de agua, trastornos de tono vascular y daño al sistema nervioso. La enfermedad se desarrolla 6–72 horas después de la infección.

La forma gastrointestinal comienza agudamente, con vómitos y diarrea, dolor y hinchazón, debilidad, dolor de cabeza, escalofríos y fiebre a 38-40 grados. Duración - generalmente 3-7 días. La forma tifoidea da fiebre durante 10-14 días, un aumento en el hígado y el bazo, intoxicación severa. La forma séptica desarrolla una imagen de sepsis. En curso severo, deshidratación, insuficiencia renal, peritonitis y shock infeccioso-tóxico son posibles.

Reglas simples que reducen el riesgo de infección

El diagnóstico se realiza sobre la base de signos clínicos y estudios de laboratorio. La hospitalización se lleva a cabo para indicaciones clínicas, obligatorias para los trabajadores de las empresas alimentarias. Con el tratamiento adecuado, la salmonellosis se puede eliminar completamente.

La prevención se lleva a cabo a nivel estatal e individual. La supervisión veterinaria supervisa la matanza de ganado, los servicios sanitarios controlan la preparación y el almacenamiento de productos, y se examinan los empleados de restauración e instituciones infantiles.

Para no infectarse, debe seguir reglas simples. Lo más importante es lavar las manos antes de comer. Para la carne cruda y el pescado necesitan un cuchillo y un tablero separados, que después del uso se lava y enjuague con agua hirviendo. Carne y aves de corral se cocinan por lo menos una hora, huevos - 10 minutos. Los huevos crudos y el gogol-mogul deben ser excluidos. La leche sólo debe estar borracha después de hervir. De comprar queso casero y queso Adyghe en los mercados es mejor rechazar