Les résidents de Volgograd ont parlé des symptômes et de la prévention de la salmonellose

La salmonellose est une maladie infectieuse aiguë causée par des bactéries du genre Salmonella. Le pathogène pénètre dans l'organisme avec des aliments d'origine animale. Il porte le nom du microbiologiste américain Daniel Salmon, qui l'a découvert en 1885. Le plus grand danger de la maladie est pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes ayant une immunité affaiblie.

Sources d'infection et voies de transmission

Selon le Rospotrebnadzor régional, les sources les plus importantes de l'agent pathogène sont les poulets, les bovins et les porcs. Le rôle d'une personne comme source d'infection est prouvé : un porteur asymptomatique travaillant avec la préparation ou la vente des aliments est particulièrement dangereux.

Le principal mécanisme de transmission est fécal-oral, principalement alimentaire. Les facteurs de transmission sont la viande et les produits à base de viande, les oeufs, les crèmes, la mayonnaise, la poudre d'oeufs secs, ainsi que les fromages, la brynza, le poisson fumé et les fruits de mer. L'eau est d'importance secondaire, mais l'eau des réservoirs ouverts contaminés par les drains des usines de transformation de la viande et des installations d'élevage est dangereuse.

Les Salmonella sont de petites bactéries mobiles qui persistent longtemps dans l'environnement externe. Dans l'eau, ils vivent jusqu'à 5 mois, dans la viande et les saucisses - de 2 à 4 mois, dans la viande congelée - environ 6 mois, dans les fromages - jusqu'à 1 an. À température ambiante, ils se multiplient activement dans la viande et les produits laitiers, sans changer leur goût et leur apparence. Le sel à une concentration de 2 à 18 % ne les tue pas, seulement l'ébullition est nuisible.

Symptômes et formes de maladie

La période d'incubation est de 2-6 heures à 2-3 jours, avec une voie ménagère - jusqu'à 4-7 jours. En entrant dans l'intestin grêle, la salmonelle sécrète une toxine qui cause une perte d'eau, des troubles du tonus vasculaire et des dommages au système nerveux. La maladie se développe de 6 à 72 heures après l'infection.

La forme gastro-intestinale commence de façon aiguë, avec vomissements et diarrhée, douleurs et ballonnements, faiblesse, maux de tête, frissons et fièvre à 38-40 degrés. Durée - généralement 3-7 jours. La forme typhoïde donne de la fièvre pendant 10 à 14 jours, une augmentation du foie et de la rate, une intoxication sévère. La forme septique développe une image de septicémie. Dans un cours sévère, déshydratation, insuffisance rénale, péritonite et choc infectieux-toxique sont possibles.

Règles simples qui réduisent le risque d'infection

Le diagnostic se fait sur la base de signes cliniques et d'études de laboratoire. L'hospitalisation est effectuée pour les indications cliniques, obligatoire pour les travailleurs des entreprises alimentaires. Avec un traitement approprié, la salmonellose peut être complètement éliminée.

La prévention se fait au niveau de l'État et au niveau individuel. La surveillance vétérinaire surveille l'abattage du bétail, les services sanitaires contrôlent la préparation et l'entreposage des produits, et les employés des établissements de restauration et d'accueil des enfants sont examinés.

Pour ne pas être infecté, vous devez suivre des règles simples. Le plus important est de vous laver les mains avant de manger. Pour la viande crue et le poisson, il faut un couteau et une planche séparés qui, après utilisation, sont lavés et rincés à l'eau bouillante. La viande et la volaille sont cuites pendant au moins une heure, les œufs - 10 minutes. Les œufs crus et le gogol-mogul doivent être exclus. Le lait ne doit être bu qu'après bouillir. L'achat de fromage cottage et de fromage Adyghe sur les marchés spontanés vaut mieux refuser