Волгоградцам рассказали о симптомах и профилактике сальмонеллеза

Сальмонеллез – острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella. Возбудитель попадает в организм с пищевыми продуктами животного происхождения. Название бактерия получила в честь американского микробиолога Даниеля Сальмона, открывшего ее в 1885 году. Наибольшую опасность заболевание представляет для детей раннего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом.

Источники инфекции и пути передачи

По данным регионального Роспотребнадзора, наиболее значимыми источниками возбудителя являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. Доказана роль человека как источника инфекции: особую опасность представляет бессимптомный носитель, работающий с приготовлением или продажей пищи.

Основной механизм передачи – фекально-оральный, преимущественно пищевой. Факторами передачи служат мясо и мясопродукты, яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок, а также сыры, брынза, копченая рыба и морепродукты. Вода имеет второстепенное значение, но опасна вода открытых водоемов, загрязненная стоками мясокомбинатов и животноводческих объектов.

Сальмонеллы – мелкие подвижные бактерии, длительно сохраняющиеся во внешней среде. В воде они живут до 5 месяцев, в мясе и колбасах – от 2 до 4 месяцев, в замороженном мясе – около 6 месяцев, в сырах – до 1 года. При комнатной температуре они активно размножаются в мясных и молочных продуктах, не меняя их вкус и вид. Соль при концентрации от 2 до 18% их не убивает, губительно только кипячение.

Симптомы и формы заболевания

Инкубационный период составляет от 2–6 часов до 2–3 дней, при бытовом пути – до 4–7 дней. Попадая в тонкий кишечник, сальмонеллы выделяют токсин, который вызывает потерю воды, нарушение тонуса сосудов и повреждение нервной системы. Болезнь развивается через 6–72 часа после заражения.

Желудочно-кишечная форма начинается остро, с рвоты и поноса, болей и вздутия живота, слабости, головной боли, озноба и повышения температуры до 38–40 градусов. Длительность – обычно 3–7 суток. Тифоподобная форма дает лихорадку в течение 10–14 суток, увеличение печени и селезенки, выраженную интоксикацию. Септическая форма развивает картину сепсиса. При тяжелом течении возможны обезвоживание, почечная недостаточность, перитонит и инфекционно-токсический шок.

Простые правила, которые снижают риск заражения

Диагноз ставится на основании клинических признаков и лабораторных исследований. Госпитализация проводится по клиническим показаниям, обязательна для работников пищевых предприятий. При грамотном лечении от сальмонеллеза можно полностью избавиться.

Профилактика ведется на государственном и индивидуальном уровне. Ветеринарный надзор следит за убоем скота, санитарные службы контролируют приготовление и хранение продуктов, обследуются работники общепита и детских учреждений.

Чтобы не заразиться, стоит соблюдать простые правила. Важнее всего мыть руки перед едой. Для сырого мяса и рыбы нужны отдельные нож и доска, которые после использования моют и ополаскивают кипятком. Мясо и птицу варят не менее часа, яйца – 10 минут. Сырые яйца и гоголь-моголь лучше исключить. Молоко нужно пить только после кипячения. От покупки домашнего творога и адыгейского сыра на стихийных рынках лучше отказаться