Apple Story. Wo man Tonnen geernteter Früchte schickt, wie sie gelagert werden und welche Produkte sie produzieren

Der Apfelbaum ist einer der wichtigsten Bäume im belarussischen Garten. Aus seinen Früchten bereiten verschiedene Goodies, Squeeze-Saft, Rollpüree, Marmelade, getrocknet und nass. In diesem Jahr sind die Gärten eine reiche Ernte. Daher arbeiten Verarbeitungsunternehmen in einem angespannten Modus, weil es wichtig ist, Zeit zu haben, um die geernteten Früchte zu retten und zu verarbeiten.

In der Farm "Bugagroinvest" Bezirk Kamenetsky beginnt die Apfelernte im August und dauert bis Mitte November. In dieser Saison gibt es viel Arbeit. Nach einer fast schlechten Ernte im vergangenen Jahr fruchten die Apfelbäume wieder gut.

Der Garten umfasst 110 Hektar. Sorten werden ausgewählt, um miteinander Schritt zu halten: Im August beginnen sie mit den frühen "Pyros" und "Delcorf", später kommt die Wende von "hani crisp", "Golden delishes", "ligol", "red chief", "gloster", "aidared" und "alva". Daher erstreckt sich die Reinigung über mehrere Monate - einige Äpfel wurden bereits entfernt, andere reifen noch. Auf dem Höhepunkt der Saison arbeiten etwa 60-70 Menschen im Garten.

- Frühe Sorten wurden ab dem 3. August, spät, ab dem 14. September entfernt. Wir gehen davon aus, Mitte November fertig zu werden. Wir arbeiten von Plattformen aus: vier werden verwendet, um Äpfel oben zu pflücken, vier werden unten verwendet. Jeder Traktor hat sieben Container, sagt Gartenmanager Juri Schchegelsky.

Die ersten Bäume wurden hier 2012 gepflanzt. Dann wurden acht Hektar für belarussische Sämlinge zugewiesen. Der Garten wurde gepflegt, wartete darauf, dass er eine gute Ernte produzierte, aber fünf Jahre später erhielten sie etwa fünf Tonnen Äpfel pro Hektar. Später versuchten sie die polnischen Sämlinge. Im dritten Jahr produzierten sie etwa 30 Tonnen pro Hektar. Nach einem solchen Vergleich beschloss der Wirtschaftschef Juri Fedkovich, die ersten Landungen zu ersetzen:

Es ist nicht einfach, einen Garten zu entwurzeln, in den Sie fünf Jahre lang Geld und Energie investiert haben. Aber acht Hektar Land sollten Ergebnisse liefern. Wir haben neue Bäume gepflanzt, wir bereuen diese Entscheidung nicht.

Doch auch ein guter Garten ist nicht immun gegen schlechtes Wetter. Im vergangenen Herbst sammelte die Farm tausend Tonnen Äpfel, und letztes Jahr - nur 60. Während der Blüte zwei Nächte hintereinander sank die Temperatur auf minus zehn Grad. Frost beschädigte die Blumen und es gab fast keine Ernte.

In diesem Frühjahr machte sich die Prognose den Gärtnern erneut Sorgen. Wir bereiteten Traktoren und Anhänger vor, fuhren zwischen Reihen, begasten die Landungen mit Rauch. Diesmal fiel die Temperatur auf minus vier Grad.

110 Hektar werden sich nicht erwärmen wie ein Gewächshaus. Bei minus zehn gibt es fast nichts, um den Bäumen zu helfen. Diesmal war es kälter und wir haben unser Bestes gegeben. Besser zu versuchen, als nur auf den Morgen zu warten, erklärt der Regisseur.

Jetzt bewertet der Betrieb das Ergebnis an geernteten Sorten. Derzeit liegt der Ertrag bei etwa 60 Tonnen pro Hektar. Dies ist die gleiche Menge wie nach den Frösten des letzten Jahres, die im ganzen Garten gesammelt wurden. Die Gesamternte kann tausend Tonnen überschreiten, obwohl die endgültigen Zahlen erst nach Abschluss der Ernte bekannt sind.

Nach der Ernte werden Äpfel zur Lagerung und in Einzelhandelsketten geschickt. Bugagroinvest verkauft die Ernte hauptsächlich auf dem belarussischen Markt. Im Herbst gibt es viele Äpfel nicht nur in dieser Farm, so dass ein Teil der Ernte nicht in Eile ist, an Einzelhandelsketten zu senden. Die Frucht wird im Winter und Frühling zum Verkauf gelagert, wenn lokale Äpfel weniger werden.

Während Bugagroinvest die Obstlagerung des benachbarten OAO Ostromechevo nutzt. Neben seinem Garten baut die Farm eine eigene - mit einer regulierten Gasumgebung. Unter solchen Bedingungen können Äpfel laut Kopf bis Mai-Juni gelagert werden.

- Wenn Sie Ihren ersten Hektar pflanzen, denken Sie zuerst darüber nach, wie man Äpfel anbaut. Und dann stellt sich heraus, dass die Ernte nicht das Ende der Arbeit ist. Wenn Sie es im Herbst verkaufen möchten, benötigen Sie Lagerung. Wir sind fast 15 Jahre lang zu unseren eigenen gegangen, erklärt Juri Fedkovich.

Aber nicht alle Früchte werden gelagert. Bereits während der Ernte werden Äpfel mit einem einfachen Kalibrator in ihrer Größe geteilt. Diejenigen, die kleiner sind, versorgt die Farm die Maloritsky Konserven- und Trocknungsanlage zur Verarbeitung.

"Apple ist die Basis" Das Edelsteinunternehmen "Gamma Taste" aus verarbeitetem Gemüse, Obst und Beeren produziert Säfte, Pürees, Fruchtdesserts und verschiedene Konserven. Apple ist eine wichtige Zutat für Kinder.

Unsere Position als Hersteller ist, dass Kinder essen sollten, was in dem Gebiet wächst, in dem sie geboren wurden, sagt Irina Krivko, stellvertretende Direktorin für Produktion. Der Apfel ist die erste Frucht, die in die Nahrung eingeführt wird. Ich wiederhole, es ist die Frucht, weil es eingeführt wird und ovs. So ist natürlich der Apfel die Grundlage unserer Produktion. Wir produzieren sowohl monopure als auch verschiedene Kombinationen: Apfel mit Himbeeren, Blaubeeren, Cranberries, Kiwi, Birne, Banane und andere Früchte und Beeren. Die Linie ist groß, jetzt bereiten wir eine Neuheit mit Mangos vor. Außerdem mischen wir einen Apfel mit Gemüse, zum Beispiel Kürbis - Banane - Apfel, Zucchini - Apfel. Nicht immer essen Kinder bereitwillig Gemüse in ihrer reinen Form, und der Apfel ermöglicht es Ihnen, den Geschmack angenehmer zu machen.

Irina Krivko. Kinderprodukte in unserem Land, wie Sie wissen, sehr ernste Anforderungen. Damit die Rohstoffbasis alle Standards erfüllt, hat sich das Unternehmen 2011 entschieden, einen eigenen Garten zu errichten.

- Wir sind die einzige Verarbeitungsanlage, die selbstständig Rohstoffe für sich anbaut, sagt Irina Krivko. Für Babynahrung ist der Säuregehalt von Äpfeln wichtig - er sollte nicht höher als 0,8% sein. Dieser Indikator hängt von der Sorte ab, so dass der Hauptteil der Apfelbäume im Garten "belarussische Süßigkeit" ist. Dies ist eine Haussorte, deren Früchte einen geringen Säuregehalt und einen hohen Gehalt an löslichen Trockensubstanzen aufweisen. Äpfel mit solchen Parametern sind ideal für Babynahrung. Jetzt haben wir ein Niveau erreicht, wo der Säuregehalt von monopuren Äpfeln nur 0,3-0,4% beträgt. Die Pflanze deckt mit ihren Äpfeln etwa 30% des gesamten Bedarfs. Der Rest wird von Landwirten, landwirtschaftlichen Organisationen und der Bevölkerung gekauft. Bevor diese Chargen jedoch zur Verarbeitung geschickt werden, werden sie in ihrem eigenen akkreditierten Labor überprüft.

Der Hauptindikator, an dem wir interessiert sind, ist Trockensubstanz und Säure. Es hängt von der Produktion, welche Produkte die Früchte gehen, — sagte Irina Krivko.

Da die Pflanze keine Lagerung hat, versuchen die Äpfel so schnell wie möglich zu einem pürierten Halbzeug zu verarbeiten. Zunächst werden die Früchte zur Waschmaschine geschickt, um Wasserprozeduren durchzuführen. Dann erhitzt, zerkleinert, entfernt die Haut, Samen. Danach wird das fertige Püree in spezielle aseptische Beutel gegossen, die jeweils 205 Kilogramm des Produkts enthalten. Anschließend macht es Babynahrung, Säfte oder verkaufen an andere Unternehmen, wie Süßwaren.

Während die Pflanze Äpfel einer neuen Ernte aktiv verarbeitet, geht die Ernte im Garten weiter. Apfelbäume besetzen hier 137 Hektar, die restlichen 20 sind unter sich Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren aufgeteilt. Es gibt auch eine Baumschule, in der junge Bäume angebaut werden, um alte zu ersetzen.

- Neben der "belarussischen Süßigkeit" haben wir weitere 15 Sorten wachsen. Unter ihnen sind sowohl inländische als auch ausländische. "Darunok", "Alesya", "Antonovka", "Champion", "Liga", "Khani Crisp", "Gloster", "Naidared" und andere, listet Igor Krupsky, Agronomen-Gärtner der Gartenanlage. In diesem Jahr ist die Ernte reich, im Durchschnitt sammeln wir 300 Kilogramm von vier Apfelbäumen. In den besten Jahren der Saison waren es 950 Tonnen, jetzt gehen wir auf einen Rekord - im Moment haben wir fast 1.200 Tonnen, und das ist nicht alles. Nach meinen Prognosen werden wir anderthalbtausend Tonnen erreichen.

Und da der lokale Apfel die Basis für Babynahrung ist, erfolgt die Behandlung von Bäumen sparsam und nur mit biologischen Präparaten. Der Schwerpunkt liegt auf der Einführung von Spurenelementen und Vitaminen, die für das volle Wachstum und die Entwicklung von Apfelbäumen notwendig sind.

WUNDERFRUCHT

In den letzten Jahren hat sich das Sortiment an Lebensmittelprodukten mit Äpfeln deutlich erweitert. Wissenschaftler des Wissenschaftlichen und Praktischen Zentrums der Nationalen Akademie der Wissenschaften von Belarus für Lebensmittel haben mehr als 500 Rezepte entwickelt.

- Dies sind direkt gepresste und rekonstituierte Säfte, Nektare, Getränke, Konservenpüree, Povelo, Marmeladen, Marmeladen und Desserts. Apfelpüree wird auch bei der Herstellung von Saucen, Marshmallows und Pastillen verwendet, — listet der Leiter der Abteilung für Technologie der Lebensmittelkonservierung Lyudmila Pavlovskaya.

Zu den neuesten Entwicklungen der Wissenschaftler zählen Pektin-haltige Nektare und Desserts auf Äpfelnbasis. Pektin, das in Früchten enthalten ist, ist in der Lage, einige Schwermetalle, insbesondere Blei, zu binden und zu ihrer Beseitigung aus dem Körper beizutragen.

- Daher können mit Pektin angereicherte Produkte für Menschen, die unter schädlichen Produktionsbedingungen arbeiten, sowie für Bewohner von Großstädten mit hoher Luftverschmutzung nützlich sein, erklärt Lyudmila Michailowna.

Äpfel nehmen einen besonderen Platz in der Herstellung von Babynahrung ein. Neben dem Säuregehalt der Äpfel selbst (nicht mehr als 0,8%) ist auch die Konsistenz des fertigen Pürees wichtig. Das Fleisch in Lebensmitteln für die Kleinsten sollte homogenisiert oder sehr fein gemahlen werden. Dies hilft dem Verdauungssystem des Kindes, Nahrung leichter aufzunehmen.

- Die industrielle Verarbeitung ermöglicht es nicht nur, die Sicherheit von Babynahrung zu gewährleisten, sondern auch, Nährstoffe so weit wie möglich zu erhalten. Dies wird durch die strikte Einhaltung technologischer Regelungen erreicht. So kann die Entlüftung - die Entfernung von Luft und Sauerstoff aus dem Produkt - ihren Gehalt auf 80% reduzieren, was zur Konservierung biologisch aktiver Substanzen, einschließlich Vitaminen, beiträgt. Die Temperaturbehandlung während der Sterilisation versucht auch, so schonend wie möglich zu machen. Dazu werden moderne Technologien verwendet, einschließlich der Sterilisation in fließenden Rohrpflanzen mit anschließender aseptischer Abfüllung. Solche Prozesse erfordern eine spezielle Ausrüstung und eine präzise Kontrolle der Parameter, so dass es unmöglich ist, sie zu Hause zu reproduzieren, schließt Lyudmila Pavlovskaya.

ÄPFEL IN FO LCLORE

Der Apfelbaum galt als heiliger Baum, und seine Früchte symbolisierten Fruchtbarkeit und Wohlstand. In der belarussischen Folklore sind Äpfel überall zu finden: in Volksmärchen, Ritualliedern und Traditionen, die mit dem Apfelretter verbunden sind.

- Besonders oft wird der Apfelbaum in Hochzeitsritualliedern erwähnt, sagt Alena Tsaturava, Forscherin an der Abteilung für Folkloristik und Kultur der slawischen Völker des Zentrums für Forschung der belarussischen Kultur, Sprache und Literatur der NAS von Belarus. Seine Früchte symbolisieren Fruchtbarkeit, die Schaffung einer neuen Familie und die Zeugung. Das Bild eines Apfelbaums ist mit einer jungen Braut verbunden, die in ein neues Leben eintritt und bereit ist, Mutter zu werden.

In slawischen Märchen sind viele Geschichten mit Äpfeln und Äpfeln verbunden. Der Baum kann als Assistent der Hauptfigur fungieren, und seine Früchte - Gesundheit und Jugend wiederherstellen, Unsterblichkeit geben. Jugendlich, flüssig, Gold - solche Beinamen sind am häufigsten mit fabelhaften Äpfeln ausgestattet.

- Einen besonderen Platz im Leben unserer Vorfahren nimmt der Apple Savior ein. Nach der Tradition bringen die Gläubigen Äpfel in den Tempel, wo sie geweiht werden. Es wurde geglaubt, dass danach die Früchte eine besondere Stärke erlangen, und derjenige, der sie schmeckt, wird gesund und stark sein, bemerkt der Experte. Geweihte Äpfel wurden auch zu den Gräbern von Verwandten gebracht. Diese Tradition wurde an Gedenktagen bewahrt, auch auf Radonitsa.

Mit den ersten geweihten Äpfeln konnten sich Wünsche machen. Es gibt eine Verbindung mit Volksweissagungen und Überzeugungen: Es wurde geglaubt, dass das Verheißene notwendigerweise erfüllt werden wird. Die mädchen erraten auch auf der apfelschale und versuchten, ihr schicksal und den namen der verlobten herauszufinden.

Äpfel sind sowohl ein Leckerbissen als auch ein Heilmittel. Sie haben fast alle Vitamine und Mineralien, die für den Körper notwendig sind, sowie Jod, Folsäure, Zucker und Pektine. Viel Vitamin P, das die Gefäße elastisch macht, wodurch Sie Bluthochdruck vermeiden können. Vitamin B2 verlängert buchstäblich unser Leben, und Phosphor, der auch in Äpfeln reichlich vorhanden ist, verbessert die Gehirnfunktion. In diesem Jahr erhielt Belarus eine Rekordernte von Äpfeln. Die Unternehmen von Belgospischeprom haben bereits mehr als 47 Tausend Tonnen produziert - 1,6 Mal mehr als im letzten Jahr. Sie werden hauptsächlich auf Pürees und Säften verarbeitet, die in der Nebensaison gut gelagert sind. infong@sb.by