Historia de Apple. Dónde enviar toneladas de frutas recolectadas, cómo se almacenan y qué productos producen

El manzano es uno de los árboles principales del jardín belaruso. De sus frutas preparan diferentes golosinas, exprimir jugo, enrollar puré, mermelada, seca y mojada. Este año, los jardines son una cosecha abundante. Por lo tanto, las empresas procesadoras trabajan en un modo tenso, porque es importante tener tiempo para ahorrar y procesar los frutos cosechados.

En la granja "Bugagroinvest" distrito de Kamenetsky, la cosecha de manzana comienza en agosto y dura hasta mediados de noviembre. Hay mucho trabajo esta temporada. Después de una cosecha casi pobre el año pasado, los árboles de manzana están de nuevo frutando bien.

El jardín tiene 110 hectáreas. Las variedades se seleccionan para mantenerse entre sí: en agosto comienzan con los primeros “piros” y “delcorf”, más tarde aparece el turno de “hani crisp”, “Golden delishes”, “ligol”, “centro rojo”, “gloster”, “aidared” y “alva”. Por lo tanto, la limpieza se extiende durante varios meses - algunas manzanas ya han sido removidas, otras todavía están madurando. A la altura de la temporada, alrededor de 60-70 personas trabajan en el jardín.

- Las primeras variedades comenzaron a ser removidas del 3 de agosto, tardes - del 14 de septiembre. Esperamos terminar a mediados de noviembre. Trabajamos desde plataformas: cuatro se utilizan para recoger manzanas en la parte superior, cuatro se utilizan en la parte inferior. Cada tractor tiene siete contenedores, dice el gerente del jardín Yuri Shchegelsky.

Los primeros árboles fueron plantados aquí en 2012. Luego se asignaron ocho hectáreas para plántulas belarusas. El jardín fue cuidado, esperó para que empezara a producir una buena cosecha, pero cinco años después recibieron alrededor de cinco toneladas de manzanas por hectárea. Más tarde intentaron las plántulas polacas. En el tercer año, produjeron alrededor de 30 toneladas por hectárea. Después de tal comparación, el jefe de la economía Yuri Fedkovich decidió sustituir los primeros aterrizajes:

- No es fácil arrancar un jardín en el que has invertido dinero y energía durante cinco años. Pero ocho hectáreas de tierra deben producir resultados. Hemos plantado nuevos árboles, no lamentamos esta decisión.

Sin embargo, incluso un buen jardín no es inmune al mal tiempo. El otoño pasado, la granja recogió mil toneladas de manzanas, y el año pasado - sólo 60. Durante la floración de dos noches seguidas, la temperatura cayó a menos de diez grados. Frost dañó las flores y casi no había cosecha.

Esta primavera, el pronóstico hizo que los jardineros volvieran a preocuparse. Preparamos tractores y trailers, conducimos entre filas, fumigamos los aterrizajes con humo. Esta vez la temperatura cayó a menos de cuatro grados.

110 hectáreas no calentarán como un invernadero. A menos diez, no hay casi nada para ayudar a los árboles. Esta vez fue más frío y lo hicimos lo mejor. Mejor intentarlo que esperar por la mañana, explica el director.

Ahora la granja evalúa el resultado de las variedades cosechadas. De momento, el rendimiento es de aproximadamente 60 toneladas por hectárea. Esta es la misma cantidad que después de las heladas del año pasado recolectadas de todo el jardín. La cosecha total puede exceder de mil toneladas, aunque las cifras finales sólo se conocerán después de la cosecha completada.

Después de la cosecha, se envían manzanas para el almacenamiento y en cadenas minoristas. Bugagroinvest vende la cosecha principalmente en el mercado belaruso. En otoño, hay muchas manzanas no sólo en esta granja, por lo que parte de la cosecha no tiene prisa en enviar a cadenas minoristas. La fruta se almacena para la venta en invierno y primavera, cuando las manzanas locales se vuelven menos.

Mientras Bugagroinvest utiliza el almacenamiento de frutas del OAO Ostromechevo vecino. Junto a su jardín, la finca construye su propio - con un ambiente regulado de gas. En tales condiciones, según la cabeza, las manzanas se pueden almacenar hasta mayo-junio.

Cuando plantas tu primera hectárea, primero piensas en cómo cultivar manzanas. Y luego resulta que la cosecha no es el final del trabajo. Si quieres venderlo en el otoño, necesitas almacenamiento. Fuimos por nuestra cuenta durante casi 15 años, explica Yuri Fedkovich.

Pero no todos los frutos serán almacenados. Ya durante la cosecha, las manzanas se dividen en tamaño utilizando un simple calibrador. Aquellos que son más pequeños, la granja suministra la planta de acanalamiento y secado Maloritsky para el procesamiento.

"La aplicación es la base" La empresa gemstone "Gamma Taste" de verduras procesadas, frutas y bayas produce jugos, purés, postres de frutas y diversas conservaciones. Apple es un ingrediente clave para la gama de niños.

- Nuestra posición como fabricante es que los niños deben comer lo que crece en el área donde nacieron, dice Irina Krivko, Directora Adjunta de Producción. La manzana es la primera fruta que se introduce en la comida. Repito, es el fruto, porque es introducido y ovs. Así que, por supuesto, la manzana es la base de nuestra producción. Producimos monopura y varias combinaciones: manzana con frambuesas, arándanos, cangrejos, kiwi, pera, banana y otras frutas y bayas. La línea es grande, ahora estamos preparando una novedad con mangos. Además, mezclamos una manzana con verduras, por ejemplo, calabaza - plátano - manzana, calabacín - manzana. No siempre los niños comen voluntariamente verduras en su forma pura, y la manzana le permite hacer el sabor más agradable.

Irina Krivko. Productos infantiles en nuestro país, como usted sabe, requisitos muy graves. Para que la base de materias primas cumpla con todos los estándares, en 2011 la empresa decidió poner su propio jardín.

- Somos la única planta de procesamiento que cultiva de forma independiente materias primas para sí misma, dice Irina Krivko. Para la alimentación del bebé, la acidez de las manzanas es importante - no debe ser superior al 0,8%. Este indicador depende de la variedad, por lo que la parte principal de los árboles de manzana en el jardín es “Belarúsica dulce”. Esta es una variedad doméstica, cuyos frutos tienen una baja acidez y un alto contenido de sustancias secas solubles. Las manzanas con estos parámetros son ideales para la comida para bebés. Ahora hemos alcanzado un nivel donde la acidez de monopura de manzanas es sólo 0,3-0,4%. La planta cubre alrededor del 30% de la demanda total con sus manzanas. El resto es adquirido por agricultores, organizaciones agrícolas y la población. Sin embargo, antes de enviar estos lotes para el procesamiento, se revisan en su propio laboratorio acreditado.

El indicador principal que nos interesa es la materia seca y la acidez. Depende de la producción de los productos que los frutos irán, dijo Irina Krivko.

Dado que la planta no tiene almacenamiento, las manzanas intentan procesar lo más rápido posible en un producto semiacabado. Para empezar, los frutos se envían a la lavadora para tomar procedimientos de agua. Luego calentaron, aplastaron, quitaron la piel, las semillas. Después de eso, el puré terminado se vierte en bolsas especiales de aseptic, cada una de las cuales contiene 205 kilogramos del producto. Posteriormente, hace alimentos para bebés, jugos o venta a otras empresas, como la confitería.

Mientras que la planta está procesando activamente manzanas de una nueva cosecha, la cosecha continúa en el jardín. Los árboles de manzana ocupan aquí 137 hectáreas, los 20 restantes se dividen entre sí grosellas, góoseberry, frambuesas. También hay un vivero, donde se cultivan árboles jóvenes para reemplazar los viejos.

- Además del dulce belaruso, tenemos otras 15 variedades creciendo. Entre ellos están tanto nacionales como extranjeros. “Darunok”, “Alesya”, “Antonovka”, “champion”, “ligol”, “Khani Crisp”, “gloster”, “naidared” y otros, enumera Igor Krupsky, agrónomo-gardener del sitio de jardinería. Este año, la cosecha es rica, en promedio, recogemos 300 kilogramos de cuatro manzanas. En los mejores años de la temporada fueron 950 toneladas, ahora vamos a un récord - en el momento que tenemos casi 1.200 toneladas, y eso no es todo. Según mis previsiones, alcanzaremos una y media mil toneladas.

Y puesto que la manzana local es la base para la alimentación del bebé, el tratamiento de los árboles se lleva a cabo con escaso y sólo con preparaciones biológicas. Se hace hincapié en la introducción de elementos de traza y vitaminas necesarias para el pleno crecimiento y desarrollo de los árboles de manzana.

FRUTA MILAGROSA

En los últimos años, la gama de productos alimenticios con manzanas se ha ampliado considerablemente. Científicos del Centro Científico y Práctico de la Academia Nacional de Ciencias de Belarús para la Alimentación han desarrollado más de 500 recetas.

- Son zumos de prensa directa y reconstituidos, nectares, bebidas, mercaderías, povelo, mermeladas, mermeladas y postres. Apple pure también se utiliza en la producción de salsas, malvaviscos y pastilles, — enumera el jefe del Departamento de tecnología de la conservación de alimentos Lyudmila Pavlovskaya.

Entre los últimos desarrollos de los científicos están los nectares y postres que contienen pectina basados en manzanas. La pectina, contenida en frutas, es capaz de atar algunos metales pesados, en particular plomo, y contribuir a su eliminación del cuerpo.

- Por lo tanto, los productos enriquecidos con la pectina pueden ser útiles para las personas que trabajan en condiciones de producción nocivas, así como los residentes de grandes ciudades con un alto nivel de contaminación atmosférica, explica Lyudmila Mikhailovna.

Las manzanas ocupan un lugar especial en la producción de alimentos para bebés. Además de la acidez de las manzanas mismas (no más de 0,8%), también es importante la consistencia del puré terminado. La carne en los alimentos para los más pequeños debe ser homogeneizada o muy fina tierra. Esto ayuda al sistema digestivo del niño a absorber más fácilmente los alimentos.

- El procesamiento industrial permite no sólo garantizar la seguridad de los alimentos para bebés, sino también preservar los nutrientes tanto como sea posible. Esto se logra mediante una estricta adhesión a los regímenes tecnológicos. Por lo tanto, la desaeración - la eliminación del aire y el oxígeno del producto - puede reducir su contenido al 80%, lo que contribuye a la preservación de sustancias biológicamente activas, incluyendo vitaminas. El tratamiento de temperatura durante la esterilización también está tratando de hacer lo más suave posible. Para ello se utilizan tecnologías modernas, incluyendo esterilización en plantas tubulares de flujo con posterior embotellamiento aséptico. Tales procesos requieren equipo especial y control preciso de parámetros, por lo que es imposible reproducirlos en casa, concluye Lyudmila Pavlovskaya.

MANZANAS EN FO LCLORE

El árbol de manzana fue considerado un árbol sagrado, y sus frutos simbolizaban la fertilidad y la prosperidad. En el folclore belaruso se encuentran manzanas en todas partes: en cuentos folclóricos, canciones rituales y tradiciones asociadas con el Salvador de Apple.

- Especialmente a menudo el manzano se menciona en las canciones rituales de boda, dice Alena Tsaturava, investigadora del departamento de folclóricas y cultura de los pueblos eslavos del Centro de Investigación de la Cultura, Lengua y Literatura Bielorrusia del NAS de Belarús. Sus frutos simbolizan la fertilidad, la creación de una nueva familia y la procreación. La imagen de un manzano se asocia con una joven novia entrando en una nueva vida y dispuesta a convertirse en madre.

En los cuentos de hadas eslavas, muchas historias están asociadas con manzanas y manzanas. El árbol puede actuar como asistente del personaje principal, y sus frutos - restaurar la salud y la juventud, dar inmortalidad. Juvenil, líquido, oro - tales epítetos son con más frecuencia dotados de manzanas fabulosas.

- Un lugar especial en la vida de nuestros antepasados está ocupado por el Salvador de Apple. Según la tradición, los fieles traen manzanas al templo, donde están consagradas. Se creía que después de esto, los frutos adquieren fuerza especial, y el que los saborea será sano y fuerte, señala el experto. También se llevaron manzanas consagradas a las tumbas de los familiares. Esta tradición se conserva en los días conmemorativos, incluso en Radonitsa.

Con las primeras manzanas consagradas podrían hacer deseos. Hay una conexión con las adivinaciones y creencias folclóricas: se creía que la promesa se cumplirá necesariamente. Las chicas también adivinaron en la cáscara de manzana, tratando de descubrir su destino y el nombre de los desposados.

Las manzanas son un tratamiento y una cura. Tienen casi todas las vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo, así como yodo, ácido fólico, azúcares y pectinas. Una gran cantidad de vitamina P, que hace que los vasos elásticos, que le permite evitar la hipertensión. La vitamina B2 prolonga literalmente nuestras vidas, y el fósforo, que también es abundante en manzanas, mejora la función cerebral. Este año en Belarús recibió una cosecha récord de manzanas. Las empresas de Belgospischeprom ya han producido más de 47 mil toneladas - 1,6 veces más que el año pasado. Se procesan principalmente en purés y jugos, que están bien almacenados en la temporada baja. infong@sb.by