L'histoire des pommes. Où envoyer des tonnes de fruits récoltés, comment ils sont stockés et quels produits ils produisent

Le pommier est l'un des principaux arbres du jardin biélorusse. De ses fruits préparer différents goodies, presser le jus, la purée en rouleau, la confiture, séché et humide. Cette année, les jardins sont une récolte abondante. Par conséquent, les entreprises de transformation travaillent en mode tendu, parce qu'il est important d'avoir du temps pour économiser et traiter les fruits récoltés.

Dans la ferme "Bugagroinvest" Kamenetsky district, la récolte des pommes commence en août et dure jusqu'à la mi-novembre. Il y a beaucoup de travail cette saison. Après une récolte presque médiocre l'année dernière, les pommiers sont de nouveau en train de bien fructifier.

Le jardin couvre 110 hectares. Les variétés sont sélectionnées pour suivre les uns avec les autres : en août, elles commencent avec le début de "Pyros" et "Delcorf" , plus tard le tour de "Hani croustillant" , "Golden délires" , "ligol" , "chef rouge" , "gloster" , "aidared" et "alva" vient. Par conséquent, le nettoyage s'étend depuis plusieurs mois - certaines pommes ont déjà été retirées, d'autres sont encore mûres. Au plus fort de la saison, environ 60-70 personnes travaillent dans le jardin.

- Les premières variétés ont commencé à être retirées vers le 3 août, tard - à partir du 14 septembre. Nous nous attendons à terminer à la mi-novembre. Nous travaillons à partir de plates-formes : quatre sont utilisées pour cueillir des pommes en haut, quatre sont utilisées en bas. Chaque tracteur a sept conteneurs, dit le directeur de jardin Yuri Shchegelsky.

Les premiers arbres ont été plantés ici en 2012. Ensuite, huit hectares ont été alloués aux semis biélorusses. Le jardin a été soigné, attendu qu'il commence à produire une bonne récolte, mais cinq ans plus tard, ils ont reçu environ cinq tonnes de pommes par hectare. Plus tard, ils ont essayé les semis polonais. La troisième année, ils ont produit environ 30 tonnes par hectare. Après une telle comparaison, le chef de l'économie Yuri Fedkovich a décidé de remplacer les premiers débarquements :

- Il n'est pas facile de déraciner un jardin dans lequel vous avez investi de l'argent et de l'énergie pendant cinq ans. Mais huit hectares de terres devraient produire des résultats. Nous avons planté de nouveaux arbres, nous ne regrettons pas cette décision.

Cependant, même un bon jardin n'est pas à l'abri des intempéries. L'automne dernier, la ferme a récolté mille tonnes de pommes, et l'an dernier - seulement 60. Pendant la floraison, deux nuits de suite, la température est tombée à moins dix degrés. Le gel a endommagé les fleurs et il n'y avait presque pas de récolte.

Ce printemps, les prévisions ont fait à nouveau des jardiniers inquiets. Nous avons préparé des tracteurs et des remorques, conduit entre les rangées, fumigé les atterrissages avec de la fumée. Cette fois, la température est tombée à moins quatre degrés.

110 hectares ne chaufferont pas comme une serre. À moins de dix ans, il n'y a presque rien pour aider les arbres. Cette fois, il faisait plus froid et nous avons fait de notre mieux. Mieux vaut essayer que d'attendre le matin, explique le réalisateur.

Maintenant, la ferme évalue le résultat sur les variétés récoltées. Actuellement, le rendement est d'environ 60 tonnes par hectare. C'est la même quantité qu'après les gelées de l'année dernière recueillies dans tout le jardin. La récolte totale peut dépasser mille tonnes, bien que les chiffres définitifs ne soient connus qu'après la récolte.

Après la récolte, les pommes sont expédiées pour être entreposées et vendues au détail. Bugagroinvest vend la récolte principalement sur le marché biélorusse. En automne, il y a beaucoup de pommes non seulement dans cette ferme, donc une partie de la récolte n'est pas pressée d'envoyer aux chaînes de vente au détail. Les fruits sont entreposés en vente en hiver et au printemps, lorsque les pommes locales deviennent moins abondantes.

Alors que Bugagroinvest utilise le stockage de fruits de l'OAO voisin Ostromechevo. A côté de son jardin, la ferme construit son propre - avec un environnement gazier réglementé. Dans de telles conditions, selon la tête, les pommes peuvent être entreposées jusqu'en mai-juin.

- Quand vous plantez votre premier hectare, vous pensez d'abord à la façon de cultiver des pommes. Et il s'avère que la récolte n'est pas la fin du travail. Si vous voulez le vendre à l'automne, vous avez besoin de stockage. Nous sommes allés chez nous pendant près de 15 ans, explique Yuri Fedkovich.

Mais tous les fruits ne seront pas stockés. Déjà pendant la récolte, les pommes sont divisées en taille à l'aide d'un simple étalonneur. Ceux qui sont plus petits, la ferme fournit l'usine de conserve et de séchage Maloritsky pour la transformation.

"L'Apple est la base" L'entreprise de pierres précieuses "Gamma Taste" de légumes, fruits et baies transformés produit des jus, des purées, des desserts de fruits et diverses préservations. La pomme est un ingrédient clé de la gamme pour enfants.

- Notre position en tant que fabricant est que les enfants doivent manger ce qui pousse dans la région où ils sont nés, dit Irina Krivko, directrice adjointe de la production. La pomme est le premier fruit à être introduit dans la nourriture. Je le répète, c'est le fruit, parce qu'il est introduit et ovs. Donc, bien sûr, la pomme est la base de notre production. Nous produisons à la fois monopure et diverses combinaisons: pomme avec framboises, bleuets, canneberges, kiwis, poires, bananes et autres fruits et baies. La ligne est grande, maintenant nous préparons une nouveauté avec des mangues. De plus, nous mélangeons une pomme avec des légumes, par exemple, citrouille - banane - pomme, courgettes - pomme. Pas toujours les enfants mangent volontiers des légumes sous leur forme pure, et la pomme vous permet de rendre le goût plus agréable.

Irina Krivko. Les produits pour enfants dans notre pays, comme vous le savez, sont très sérieux. Pour que la base de matières premières réponde à toutes les normes, l'entreprise a décidé en 2011 de construire son propre jardin.

- Nous sommes la seule usine de transformation qui cultive indépendamment des matières premières pour elle-même, dit Irina Krivko. Pour les aliments pour bébés, l'acidité des pommes est importante - elle ne doit pas être supérieure à 0,8 %. Cet indicateur dépend de la variété, de sorte que la partie principale des pommiers dans le jardin est douce de Biélorussie. C'est une variété domestique dont les fruits ont une faible acidité et une forte teneur en substances sèches solubles. Les pommes avec de tels paramètres sont idéales pour les aliments pour bébés. Maintenant nous avons atteint un niveau où l'acidité du monopure des pommes est seulement 0.3-0.4%. L'usine couvre environ 30% de la demande totale avec ses pommes. Le reste est acheté aux agriculteurs, aux organisations agricoles et à la population. Cependant, avant d'envoyer ces lots pour transformation, ils sont vérifiés dans leur propre laboratoire accrédité.

Le principal indicateur qui nous intéresse est la matière sèche et l'acidité. Cela dépend de la production des produits que les fruits iront, — a déclaré Irina Krivko.

Comme la plante n'a pas de stockage, les pommes essaient de se transformer le plus rapidement possible en un produit mi-fini à la purée. Pour commencer, les fruits sont envoyés à la machine à laver pour prendre des procédures d'eau. Puis chauffé, écrasé, enlevé la peau, les graines. Après cela, la purée finie est versée dans des sacs aseptiques spéciaux, chacun contenant 205 kilogrammes du produit. Par la suite, il fabrique des aliments pour bébés, des jus de fruits ou les vend à d'autres entreprises, comme la confiserie.

Alors que la plante transforme activement les pommes d'une nouvelle récolte, la récolte se poursuit dans le jardin. Les pommiers y occupent 137 hectares, les 20 autres sont divisés entre eux, les groseilles, les framboises. Il y a aussi une pépinière, où les jeunes arbres sont cultivés pour remplacer les anciens.

- En plus de la douceur bélarussienne, nous avons 15 autres variétés qui poussent. Parmi eux, il y a des étrangers et des nationaux. Darunok, D'Alesya, d'Antonovka, d'Antonovka, d'Antonovka, d'Antonovka, d'Antonovka, d'Antonovka et d'autres, liste Igor Krupsky, agronome-gardiste du site de jardinage. Cette année, la récolte est riche, en moyenne, nous collectons 300 kilogrammes de quatre pommiers. Dans les meilleures années de la saison il était 950 tonnes, maintenant nous allons à un record - en ce moment nous avons presque 1 200 tonnes, et ce n'est pas tout. Selon mes prévisions, nous atteindrons un million et demi de tonnes.

Et puisque la pomme locale est la base de la nourriture pour bébés, le traitement des arbres est effectué avec parcimonie et uniquement avec des préparations biologiques. L'accent est mis sur l'introduction des oligo-éléments et des vitamines nécessaires à la pleine croissance et au développement des pommiers.

FRUITS MIRACLES

Ces dernières années, la gamme des produits alimentaires contenant des pommes s'est considérablement étendue. Les scientifiques du Centre scientifique et pratique de l'Académie nationale des sciences du Bélarus pour l'alimentation ont développé plus de 500 recettes.

- Ce sont des jus pressés et reconstitués, des nectars, des boissons, des produits en conserve, des povelo, des confitures, des confitures et des desserts. La purée de pommes est également utilisée dans la production de sauces, de guimauves et de pastilles, — énumère le chef du département de technologie de la préservation alimentaire Lyudmila Pavlovskaya.

Parmi les derniers développements des scientifiques figurent les nectars contenant de la pectine et les desserts à base de pommes. La pectine, contenue dans les fruits, peut lier certains métaux lourds, en particulier le plomb, et contribuer à leur élimination du corps.

- Par conséquent, les produits enrichis en pectine peuvent être utiles pour les personnes travaillant dans des conditions de production nocives, ainsi que les résidents des grandes villes avec un niveau élevé de pollution atmosphérique, explique Lyudmila Mikhailovna.

Les pommes occupent une place spéciale dans la production d'aliments pour bébés. Outre l'acidité des pommes elles-mêmes (pas plus de 0,8%), la consistance de la purée finie est également importante. La chair dans les aliments pour les plus petits doit être homogénéisée ou très finement broyée. Cela aide l'enfant du système digestif à absorber les aliments plus facilement.

- La transformation industrielle permet non seulement d'assurer la sécurité des aliments pour bébés, mais aussi de préserver les nutriments autant que possible. Pour ce faire, il faut respecter strictement les régimes technologiques. Ainsi, la désaération - l'élimination de l'air et de l'oxygène du produit - peut réduire leur contenu à 80%, ce qui contribue à la préservation des substances biologiquement actives, y compris les vitamines. Le traitement thermique pendant la stérilisation essaie également de rendre le plus doux possible. Pour ce faire, des technologies modernes sont utilisées, y compris la stérilisation dans les usines tubulaires qui coulent avec l'embouteillage aseptique subséquent. De tels processus nécessitent un équipement spécial et un contrôle précis des paramètres, il est donc impossible de les reproduire à la maison, conclut Lyudmila Pavlovskaya.

POMMES EN FO LCLORE

Le pommier était considéré comme un arbre sacré, et ses fruits symbolisaient la fertilité et la prospérité. Dans le folklore biélorusse, on trouve des pommes partout : dans les contes folkloriques, les chants rituels et les traditions associés au Sauveur de l'Apple.

- Particulièrement souvent le pommier est mentionné dans les chants rituels de mariage, dit Alena Tsaturava, chercheur au département de folkloristique et de culture des peuples slaves du Centre de recherche de la culture, langue et littérature biélorusse du NAS de la Biélorussie. Ses fruits symbolisent la fertilité, la création d'une nouvelle famille et la procréation. L'image d'un pommier est associée à une jeune mariée entrant dans une nouvelle vie et prêt à devenir une mère.

Dans les contes de fées slaves, de nombreuses histoires sont associées aux pommes et aux pommes. L'arbre peut agir comme assistant du personnage principal, et ses fruits - restaurer la santé et la jeunesse, donner l'immortalité. Les épithètes jeunes, liquides et dorées sont le plus souvent dotées de pommes fabuleuses.

- Une place spéciale dans la vie de nos ancêtres est occupée par le Sauveur de l'Apple. Selon la tradition, les fidèles apportent des pommes au temple, où elles sont consacrées. On croyait qu'après cela, les fruits acquièrent une force spéciale, et celui qui les goûte sera sain et fort, note l'expert. Des pommes consacrées ont également été prises dans les tombes de parents. Cette tradition a été préservée les jours commémoratifs, y compris sur Radonitsa.

Avec les premières pommes consacrées pouvaient faire des vœux. Il y a un lien avec les divinations et les croyances populaires : on croyait que les promesses seraient nécessairement accomplies. Les filles ont aussi deviné sur la pelure de pomme, essayant de découvrir leur sort et le nom des fiancés.

Les pommes sont à la fois une gâterie et un remède. Ils possèdent presque toutes les vitamines et minéraux nécessaires au corps, ainsi que l'iode, l'acide folique, les sucres et les pectines. Beaucoup de vitamine P, ce qui rend les vaisseaux élastiques, ce qui vous permet d'éviter l'hypertension. La vitamine B2 prolonge littéralement nos vies, et le phosphore, qui est aussi abondant dans les pommes, améliore la fonction cérébrale. Cette année en Biélorussie a reçu une récolte record de pommes. Les entreprises de Belgospischeprom ont déjà produit plus de 47mil tonnes - 1,6 fois plus que l'an dernier. Elles sont principalement transformées sur des purées et des jus, qui sont bien entreposés en dehors de la saison. l'adresse suivante: infong@sb.by