Пензенцам напомнили правила хранения продуктов

Шестнадцатого октября отмечается Всемирный день продовольствия. К этой дате управление Роспотребнадзора по Пензенской области традиционно готовит просветительские материалы о качестве питания, принципах здорового рациона и продовольственной безопасности.

Если правильно хранить сырье, полуфабрикаты и готовые блюда, риск инфекций, паразитарных заболеваний и пищевых отравлений на предприятиях общепита заметно снижается.

Лучше всего оставлять продукты в таре производителя – бочках, ящиках, флягах, бидонах. При необходимости их перекладывают в чистую производственную тару с маркировкой по виду продукта.

Сырье и готовую продукцию держат в разных холодильных камерах. Кратко хранить их вместе можно, но с соблюдением товарного соседства – на отдельных полках и стеллажах.

Продукты на хранении должны сопровождаться товаросопроводительными документами и бумагами, подтверждающими их безопасность.

Холодильные камеры оборудуют стеллажами, которые легко мыть, а также системами сбора и отвода конденсата.

В помещениях для хранения пищевой масложировой продукции с регламентированными условиями и в установленном там оборудовании должны быть измерительные приборы для контроля условий хранения.

Охлажденные мясные туши, полутуши и четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не касались друг друга, стен и пола.

Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.

Муку, крупы, макароны, сахар, соль, субпродукты, рыбное филе или замороженную рыбу держат в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, соблюдая товарное соседство и температурные режимы.

Сливочное масло хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Топленое масло – в таре производителя.

Крупные сыры держат без тары на чистых стеллажах.

Готовые мясопродукты – колбасы, окорока, сосиски, сардельки – хранят в таре поставщика или производственной таре.

Яйца в коробах держат на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок – в сухом помещении, меланж – при температуре не выше минус 6 °С.

Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях.

Чай и кофе – на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.

Хлеб держат на стеллажах и в шкафах. Для него лучше выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.

Дверцы шкафов для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции.

Картофель и корнеплоды хранят в сухом темном помещении, капусту – на отдельных стеллажах и в ларях. Плоды и зелень – в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 °С.

Стеллажи изготавливают из материалов, устойчивых к повреждению грызунами, и располагают не ниже 15 сантиметров от пола. Тогда высота стеллажа не помешает влажной уборке, обработке от грызунов и насекомых.

Замороженные овощи, плоды и ягоды хранят в таре поставщика.

В помещениях для хранения пищевой продукции, в том числе в холодильных камерах, регулярно проводят санитарную обработку, дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию.

При хранении продуктов нужно строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты с резким запахом – специи, сельдь – держат отдельно от тех, что легко впитывают посторонние запахи: сливочного масла, сыра, яйца, чая, соли, сахара.

Ртутные термометры для контроля температуры использовать нельзя.

Маркировочный ярлык каждой тары с указанием срока годности продукции сохраняют до полного использования продукта.