В Саратовской области в мясе обнаружены антибиотики и сальмонелла

Антибиотики жители региона пьют не только по назначению врача, но и получают вместе с едой. С начала 2026 года следы лекарственных препаратов были обнаружены в нескольких пробах филе птицы и сосисках. Сардельки оказались начинены не только мясным сырьём — в продукте найдена запрещённая добавка. Ещё в нескольких пробах мясной продукции специалисты испытательной лаборатории Приволжского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» (структура Россельхознадзора) выявили патогенные бактерии. Подробнее в материале «МК в Саратове».

С начала 2026 года специалисты Приволжского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели 236 исследований мясной продукции на содержание вредных веществ. В частности, проверялись остаточные количества ветеринарных препаратов: антибиотиков, сульфаниламидов, нитрофуранов, а также НПВП и микробной трансглутаминазы, рассказали «МК в Саратове» в ведомстве. В курином филе был выявлен антибиотик офлоксацин, в сосисках «Рубленых» — бензилпенициллин (антибиотик группы биосинтетических пенициллинов). Лекарство при попадании в организм человека может вызвать аллергию и дисбактериоз, а также угрожает выработкой устойчивости бактерий к антибиотику. Партия сосисок была изъята из продажи и уничтожена, кто является производителем, в Россельхознадзоре не указали.

В сардельках «Любимые» лаборатория нашла запрещённую микробную трансглутаминазу — так называемый «мясной клей». Эту добавку производители используют при производстве сосисок, сыров и творога, поскольку она увеличивает массу примерно на треть за счёт удержания влаги.

Также специалисты Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям не допустили в производство свинину с ветеринарным препаратом ивермектин — его обычно используют для борьбы с паразитами у животных. Нарушение выявили по итогам анализа данных во ФГИС «ВетИС». Как сообщила пресс-служба ведомства, пробы взяли на одном из местных мясоперерабатывающих предприятий в ходе планового мониторинга. Партию мяса вернули животноводческому хозяйству и объявили предостережение о недопустимости нарушений.

В лаборатории Приволжского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» мясо и мясную продукцию исследовали на микробиологические показатели. Шесть образцов не прошли контроль безопасности. В частности, в двух пробах мяса птицы выявили сальмонеллу, а в замороженной говядине — листерию. Эта бактерия способна вызвать заболевание листериоз, опасное для беременных женщин, новорожденных детей, пожилых и людей с ослабленной иммунной системой. Кроме того, в трёх образцах копчёной куриной колбасы и рулета зафиксировано превышение нормы КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов). Показатель КМАФАнМ характеризует качество пищевого продукта и его безопасность для потребителя.

Пестициды — ещё одна потенциальная опасность для здоровья граждан. Как сообщил 13 октября Россельхознадзор, в Саратовской области к ответственности привлекли 22 сельхозпредприятия за нарушения при обращении с химикатами. Чаще всего аграрии пренебрегали главным правилом — забывали заблаговременно предупреждать местных жителей и пчеловодов о предстоящих обработках полей. Кроме того, фиксировались случаи несоблюдения регламентов: хозяйства превышали допустимые дозировки пестицидов. Хотя эти ядохимикаты созданы для борьбы с вредителями и болезнями растений, их бесконтрольное использование губит посевы и приводит к появлению опасного урожая.

Напомним, в 2025 году специалисты регионального филиала «ВНИИЗЖ» провели исследование капусты, кабачков, яблок, зелени и других овощей и фруктов на остаточное содержание пестицидов. В десяти образцах из 209 эксперты обнаружили следы пестицидов, в числе которых бентазон, фипронил, гамма-цигалотрин, лямбда-цигалотрин, циперметрин, а также тиаметоксам.