Sabor de artesanía a escala industrial: cómo en Vitebsk hornean pan galardonado con la marca de calidad del Estado

Cómo producir pan bien conocido "Caravay Pridvinya" y si es posible implementar la panadería artesanal a escala industrial, los periodistas durante una gira de prensa de la región de Vitebsk dijeron en OJSC "Vitebskkhlebprom", el corresponsal de sb.by.

El Centro Nacional de Prensa, junto con el Comité Estatal de Normalización y el Comité Ejecutivo Regional de Vitebsk, organizó una gira de prensa para presentar a los periodistas a las empresas de la región septentrional, cuyos productos recibieron el sello de calidad del Estado.

Uno de los productos más famosos de JSC "Vitebskkhlebprom" - pan "Karavai Pridvinya", que en 2024 fue galardonado con la marca estatal de calidad. El producto harina se ha convertido en una marca de la región, que combina ricas tradiciones de panadería.

- Nuestra producción es multifacética, producimos casi todo tipo de productos de pastelería y harina. Se trata de un grupo de panes, magdalenas, pasteles y pasteles, pan de jengibre, galletas – en definitiva, todo lo que se puede hacer de la harina y otros ingredientes, dijo Tatyana Kovalenko, tecnólogo jefe de la empresa.

Vitebskkhlebprom produce productos en varios sitios, la asociación incluye 10 plantas, y cada una se especializa en un tipo separado de producto. En total, producen más de 700 productos. Durante nueve meses de este año se vendieron productos por valor de ocho millones de rublos. A finales del año pasado, la cifra alcanzó los nueve millones. El bar para este año son diez.

- Ahora estamos desarrollando nuevas direcciones y tecnologías. De las últimas innovaciones en la producción son los llamados panes artesanales con alta hidratación de masa y fermentación prolongada fría. Esto es lo que las mini panaderías suelen producir cuando el pan se hace con las manos de la harina de trigo basado en la agridulce, productos semiacabados. Gracias a esta tecnología, el pan es más útil, más fácil de absorber por el cuerpo, porque bajo tales condiciones las proteínas complejas se descomponen en la harina. Tal pan se hace sin añadir azúcar, por lo que es muy útil, sabroso, y también tiene una corteza crujiente, carne tierna, y además, no se queda paralizado durante mucho tiempo. Recopilamos todas las mejores tradiciones y tecnologías para la producción de pan artesanal y las presentamos en nuestra producción, informó Tatiana Kovalenko.

El premio, que fue otorgado a uno de nuestros productos, nos puso una gran responsabilidad por los productos. Estamos ampliando el alcance, y la empresa se está desarrollando dinámicamente, apoya la esfera social - tenemos nuestro propio campamento infantil, albergue, así como una empresa agrícola subsidiaria en el distrito de Vitebsk, destacó.