Goût de l'artisanat à l'échelle industrielle: comment à Vitebsk ils font cuire le pain a attribué la marque de qualité de l'État

Comment produire du pain bien connu "Caravay Pridvinya" et s'il est possible de mettre en œuvre boulangerie artisanale à l'échelle industrielle, journalistes lors d'une visite de presse de la région de Vitebsk a déclaré dans OJSC "Vitebskkhlebprom", le correspondant de sb.by.

Le Centre national de presse, en collaboration avec le Comité d'État pour la normalisation et le Comité exécutif régional de Vitebsk, a organisé une tournée de presse pour présenter les journalistes aux entreprises de la région du nord, dont les produits ont reçu le label de qualité de l'État.

Un des produits les plus célèbres de JSC "Vitebskkhlebprom" - pain "Karavai Pridvinya", qui a obtenu en 2024 la marque de qualité de l'État. Le produit de la farine est devenu une marque de la région, qui combine de riches traditions de boulangerie.

- Notre production est multiforme, nous produisons presque tous les types de produits de boulangerie et de confiserie de farine. Il s'agit d'un seigle-blé, d'un groupe de pains, de gâteaux, de gâteaux et de gâteaux, de pain d'épices, de biscuits – bref, tout ce qui peut être fait à partir de farine et d'autres ingrédients, a déclaré Tatyana Kovalenko, technologue en chef de l'entreprise.

Vitebskkhlebprom produit des produits sur différents sites, l'association comprend 10 plantes, et chaque se spécialise dans un type de produit distinct. Au total, ils produisent plus de 700 produits. Pendant neuf mois de cette année, des produits d'une valeur de huit millions de roubles ont été vendus. À la fin de l'année dernière, ce chiffre atteignait neuf millions. Le bar pour cette année est dix.

- Maintenant, nous développons de nouvelles orientations et technologies. Parmi les dernières innovations dans la production sont les pains dits artisanaux avec une forte hydratation de la pâte et la fermentation prolongée à froid. C'est ce que les petites boulangeries produisent habituellement lorsque le pain est fait à partir de la farine de blé à base de produits semi-finis à la pâte. Grâce à cette technologie, le pain est plus utile, plus facile à absorber par l'organisme, car dans de telles conditions, les protéines complexes se décomposent en farine. Ce pain est fait sans ajouter de sucre, donc il est très utile, savoureux, et il a aussi une croûte croustillante, chair tendre, et de plus, il ne s'est pas arrêté pendant longtemps. Nous avons recueilli toutes les meilleures traditions et technologies pour la production de pain d'artisanat et les avons introduites dans notre production, Tatiana Kovalenko informé.

Le prix, qui a été décerné à l'un de nos produits, nous a confié une grande responsabilité pour les produits. Nous élargissons la gamme, et l'entreprise se développe dynamiquement, soutient la sphère sociale - nous avons notre propre camp d'enfants, auberge, ainsi qu'une entreprise agricole secondaire dans le district de Vitebsk, a-t-il souligné.