Ремесленный вкус в промышленных масштабах: как в Витебске пекут хлеб, удостоенный Госзнака качества

Как производят всеми известный хлеб «Каравай Придвинья» и можно ли ремесленное хлебопечение реализовать в промышленном масштабе, журналистам во время пресс-тура по Витебской области рассказали в ОАО «Витебскхлебпром», передает корреспондент sb.by.

Национальный пресс-центр вместе с Государственным комитетом по стандартизации и Витебским облисполкомом для знакомства журналистов с предприятиями северного региона, продукция которых удостоена Государственного знака качества, организовали пресс-тур.

Один из самых известных продуктов ОАО «Витебскхлебпром» — хлеб «Каравай Придвинья», которому в 2024 году присвоили Государственный знак качества. Мучное изделие стало брендом региона, в котором сочетаются богатые традиции хлебопечения.

— Наше производство многогранное, мы выпускаем практически все виды хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Это ржано-пшеничная, пшеничная группа хлебов, сдобные булочки, торты и пирожные, пряники, печенье — словом, всё, что можно сделать из муки и других ингредиентов, — рассказала главный технолог предприятия Татьяна Коваленко .

«Витебскхлебпром» выпускает продукцию на различных площадках, в состав объединения входят 10 заводов, и каждый специализируется на отдельном виде продукции. Всего они выпускают более 700 наименований продукции. За девять месяцев этого года реализовано продукции на восемь миллионов рублей. По итогам прошлого года цифра достигала девяти миллионов. Планка на этот год — десять.

— Сейчас мы развиваем новые направления и технологии. Из последних новинок производства — так называемые ремесленные хлеба с высокой гидратацией теста и холодного длительного брожения. Это то, что обычно производят мини-пекарни, когда хлеб делается руками из пшеничной муки на основе закваски, полуфабрикатов. Благодаря данной технологии хлеб получается более полезным, легче усваивается организмом, потому что при таких условиях в муке расщепляются сложные белки. Такой хлеб изготавливается без добавления сахара, поэтому он очень полезный, вкусный, а еще у него хрустящая корочка, нежная мякоть, и к тому же он долго не черствеет. Мы собрали все лучшие традиции и технологии производства ремесленного хлеба и внедрили в свое производство, — проинформировала Татьяна Коваленко.

— Награда, которой был удостоен один из наших продуктов, наложила на нас большую ответственность за выпускаемую продукцию. Мы расширяем ассортимент, и предприятие развивается динамично, поддерживает и соцсферу — у нас есть свой детский лагерь, общежитие, а также дочернее сельхозпредприятие в Витебском районе, — подчеркнул он.