El secreto de McPherson, Aniston y Beckham: lo que es una dieta alcalina

En 2013, Victoria Beckham publicó una foto del libro Honestly Healthy con la leyenda: “Me encanta este libro sobre la alimentación saludable”. Un año más tarde, el libro se convirtió en bestseller, y Beckham ella misma - un promotor de la dieta, que fue recogido posteriormente por Jennifer Aniston, Gwyneth Paltrow, Miranda Kerr, Elle McPherson y otras estrellas. Así nació uno de los mitos más duraderos sobre la nutrición del siglo XXI.

¿De dónde viene la idea de la nutrición “alcalina”

El mensaje original de la “ dieta alcalina”, formulado por el nutricionista radicado en Londres Vicky Edgson en la serie de libros Honestly Healthy, no era sobre perder peso. Ella preparó un plan de dieta para personas con trastornos digestivos: menos carne roja y alimentos procesados, más alimentos vegetales.

Y el concepto de nutrición basado en el equilibrio de pH apareció gracias a la obra de Robert O. Young, un naturopa que publicó el libro “El milagro del pH” en 2002. Sistematizó la teoría del equilibrio ácido-base del cuerpo, argumentando que a través de la nutrición es posible cambiar el pH del cuerpo al lado alcalino y “enfermedad grave”. Jóvenes más tarde se enfrentaron a demandas y cargos serios en Estados Unidos por ese "tratamiento", pero sus ideas sobre la nutrición fueron adoptadas rápidamente en Hollywood, donde la delgadez y la desintoxicación han sido durante mucho tiempo parte de la industria.

¿Cuál es la esencia de la dieta?

La dieta alcalina (o alcalino) se construye sobre la idea de la “ash”. Sus creadores afirman que cuando el cuerpo digiere la comida, deja atrás un residuo metabólico. Puede ser ácido o alcalino.

“Acidic” son carne, pescado, huevos, productos lácteos, azúcar, alcohol, café y cereales procesados.

En el campo “alcalino” se obtienen verduras, frutas (incluso limones amargos), nueces, semillas, legumbres, aguacates y verduras.

Los proponentes suelen adherirse a la regla 80/20: el 80% de la dieta es alimentos alcalinos, el 20% es ácido. Victoria Beckham, según los informes de los medios de comunicación, siguió un patrón así, abandonando café, azúcar y carne roja. Elle McPherson describió su enfoque en una entrevista: Me gustan los alimentos vegetales crudos. Come granos, nueces, semillas, legumbres, verduras, leche de almendras, chia. A veces agrego huevos o queso parmesano y de cabra, pero no son la base de la dieta.

La lógica de los adeptos es simple: si acidificas el cuerpo, comienza a doler, acumular grasa y edad. Y los productos “alcalinos”, según la idea de los adeptos, lavan toxinas y crean un ambiente propicio para la salud, la delgadez y la juventud.

Mito vs. realidad

El principal error de este sistema alimentario es fisiológico: la sangre no es “oxidizada” de los alimentos. El cuerpo humano regula el pH de la sangre en un rango estrecho de 7.35-7.45 con la ayuda de los pulmones y los riñones. Ir más allá de estos límites significa enfermedad grave o muerte, no escatimar. Los alimentos sólo pueden cambiar el pH de la orina o la saliva, pero esto es sólo un indicador de que los riñones están excretando excesos de ácidos, no evidencia de un “cambio alcalino” en el cuerpo.

¿Por qué las estrellas todavía se ven increíbles?

Si la teoría de la alcalización es un mito, ¿por qué Aniston, Beckham y otras estrellas sorprenden con su delicadeza y juventud? La respuesta no reside en la química, sino en el sentido común. Muchos de los principios de la dieta “alcalina” son realmente útiles – pero por otras razones. Evitar el azúcar, el alcohol, los alimentos procesados y la carne roja a favor de verduras, frutas y legumbres reduce el contenido de calorías, mejora la digestión y reduce la inflamación crónica. La pérdida de peso y la “limpieza de la mente” sobre la que hablan los adeptos, no provienen de un cambio en el pH, sino de una mejora general en la calidad de la dieta.

Y la regla 80/20 se utiliza como principio independiente de nutrición, en el que se permiten los “armas”, pero se asignan sólo el 20% de la dieta.

No me rindo la carne. Sólo estoy cambiando las proporciones en el plato, Kate Hudson, otra estrella fascinada por el sistema alcalino, explicada en una entrevista.

Cómo utilizar la dieta “alcalina” con beneficio:

Desenmascarando la mitología del pH, puedes extraer detalles de este sistema: dos tercios de la placa son verduras y algunas frutas, el resto es proteína y carbohidratos complejos. Sin embargo, las versiones estrictas de la dieta excluyen la carne y los productos lácteos, lo que puede conducir a una deficiencia de calcio, hierro, vitamina B12 y otros nutrientes. Por lo tanto, es necesario salmón, pollo, pavo o huevos en moderación.

El punto más importante es minimizar la cantidad de carne roja, queso, dulces y alcohol en la dieta, y sustituir la soda y el café con agua con limón y té de hierbas.

Nuestros cuerpos son más inteligentes que cualquier teoría dietética y saben mantener el equilibrio. Y las estrellas pierden peso y mejoran no porque "pequeña" sangre. El resultado es la dieta correcta, no la lucha por el pH mítico. Evitar el azúcar, el alcohol y la carne procesada realmente reduce la inflamación sistémica en el cuerpo. La piel se limpia, la inflamación desaparece, la energía golpea la llave. Pero se llama un estilo de vida saludable, no un "cambio alcalino".