Секрет Макферсон, Энистон и Бекхэм: что такое щелочная диета

Виктория Бекхэм в 2013 году опубликовала в соцсетях фото книги Honestly Healthy с подписью: «Обожаю эту книгу о здоровом питании». Через год книга стала бестселлером, а сама Бекхэм — пропагандистом диеты, которую позже подхватили Дженнифер Энистон, Гвинет Пэлтроу, Миранда Керр, Элль Макферсон и другие звезды. Так родился один из самых живучих мифов о питании XXI века.

Откуда взялась идея «щелочного» питания

Первоначальный посыл «щелочной диеты», сформулированный лондонским нутрициологом Вики Эдгсон в серии книг Honestly Healthy, был вовсе не о похудении. Она составила схему питания для людей с расстройствами пищеварения: меньше красного мяса и обработанных продуктов, больше растительной пищи.

А концепция питания, основанная на pH-балансе, появилась благодаря работам Роберта О. Янга — натуропата, опубликовавшего в 2002 году книгу «Чудо pH». Он систематизировал теорию «кислотно-щелочного баланса организма», утверждая, что через питание можно сместить pH тела в щелочную сторону и «вылечить болезни». Позже Янг столкнулся с судебными исками и серьезными обвинениями в США из-за такого «лечения», однако его идеи о питании быстро взяли на вооружение в Голливуде, где стройность и «детокс» давно стали частью индустрии.

В чем суть диеты?

Щелочная (или алкалиновая) диета построена на идее «пепла». Ее создатели утверждают: когда организм переваривает пищу, она оставляет после себя метаболический остаток. Он может быть кислым или щелочным.

«Кислыми» считаются мясо, рыба, яйца, молочные продукты, сахар, алкоголь, кофе и обработанные крупы.

В «щелочной» лагерь попадают овощи, фрукты (даже кислые на вкус лимоны), орехи, семена, бобовые, авокадо и зелень.

Сторонники обычно придерживаются правила 80/20: 80% рациона — щелочные продукты, 20% — кислотные. Виктория Бекхэм, по сообщениям СМИ, следовала именно такой схеме, отказываясь от кофе, сахара и красного мяса. А Эль Макферсон в одном из интервью описывала свой подход так: «Я люблю сырое растительное питание. Ем зерна, орехи, семена, бобовые, овощи, миндальное молоко, чиа. Иногда добавляю яйца или немного пармезана и козьего сыра — но они не основа рациона».

Логика адептов проста: если закислить организм, он начинает болеть, накапливать жир и стареть. А «щелочные» продукты, по задумке адептов, вымывают токсины и создают среду, способствующую здоровью, стройности и молодости.

Миф vs реальность

Главная ошибка этой системы питания — физиологическая: кровь не «закисляется» от еды. Человеческий организм регулирует pH крови в узком диапазоне 7,35–7,45 с помощью легких и почек. Выход за эти пределы означает тяжелое заболевание или смерть, а не «зашлакованность». Еда может изменить только pH мочи или слюны, но это лишь показатель того, что почки выводят излишки кислот, а не доказательство «щелочного сдвига» в организме.

Почему звезды все равно выглядят потрясающе?

Если теория «защелачивания» — это миф, почему Энистон, Бекхэм и другие звезды удивляют своей стройностью и молодостью? Ответ кроется не в химии, а в здравом смысле. Многие принципы «щелочной» диеты действительно полезны — но по другим причинам. Отказ от сахара, алкоголя, полуфабрикатов и красного мяса в пользу овощей, фруктов и бобовых снижает калорийность, улучшает пищеварение и уменьшает хроническое воспаление. Похудение и «ясность ума», о которых говорят адепты, наступают не от изменения pH, а от общего улучшения качества рациона.

А правило 80/20 используется и как самостоятельный принцип питания, в котором «вредности» разрешены, но им отводится лишь 20% рациона.

«Я не отказываюсь от мяса. Я просто меняю пропорции на тарелке», — объясняла в одном из интервью Кейт Хадсон, еще одна звезда, увлеченная «щелочной» системой.

Как использовать «щелочную» диету с пользой:

Отбросив pH-мифологию, можно извлечь из этой системы конкретику: две трети тарелки — овощи и немного фруктов, оставшееся — белок и сложные углеводы. Строгие версии диеты исключают мясо и молочные продукты, однако это может привести к дефициту кальция, железа, витамина B12 и других полезных веществ. Поэтому лосось, курица, индейка или яйца в умеренных количествах необходимы.

Самый важный пункт — максимально снизить количество красного мяса, сыра, сладостей и алкоголя в рационе, а газировку и кофе заменить на воду с лимоном и травяной чай.

Наше тело умнее любых диетических теорий и само знает, как поддерживать баланс. А звезды худеют и хорошеют не потому, что «защелачивают» кровь. Результат дает правильный рацион, а не борьба за мифический pH. Отказ от сахара, алкоголя и переработанного мяса действительно снижает системное воспаление в организме. Кожа очищается, отеки уходят, энергия бьет ключом. Но это называется здоровым образом жизни, а не «щелочным сдвигом».