La citrouille après le nettoyage est maintenue au chaud pas pour mûrir complètement

Pour de nombreuses citrouilles d'hiver matures, un court vieillissement chaud avant stockage est utile : l'écorce devient plus forte, de petites rayures de surface sèchent. Les fruits immatures ne deviendront pas mûrs et les coupes profondes ne guériront pas.

Pour le vieillissement, prendre des fruits avec une peau dure et un pédoncule dense. La citrouille est coupée avec un couteau ou un sécateur, laissant une partie du pédoncule, mais non transférée pour elle. Les citrouilles craquées, gravement meurtries et congelées pendant des mois de stockage ne conviennent pas - elles sont utilisées plus tôt.

Pour les espèces et variétés appropriées, le point de cuisson est de 7-10 jours à 27–32 °C et une bonne ventilation. En automne humide, la récolte ne peut pas être laissée sous la pluie ou dans une pièce étouffante humide. S'il est impossible d'assurer la température désirée, il est plus important de garder les fruits au sec et de vérifier régulièrement leur état que de retarder leur réchauffement.

Après le vieillissement, de nombreuses citrouilles d'hiver matures sont entreposées entre 10 et 13 °C dans un endroit sec et ventilé. Ce régime ne convient pas aux courgettes d'été à peau délicate; dans certaines variétés d'hiver, le besoin de réchauffement varie. Les fruits avec des zones molles ou pourrissantes sont immédiatement séparés du reste.

Période pertinente pour la région de Kostroma: mi-septembre - début novembre (nettoyage et préparation post-récolte de la citrouille).