Друзья в шутку называют травницу Анну Афанасьеву ведьмой, а трое сыновей перенимают мамино отношение к природе

На кухне Анны Афанасьевой в деревне Новое Пашково Могилевского района крапива не жжется — она окрашивает тесто в сочный зеленый цвет. Из лесных трав хозяйка миксует не только сборы и чаи: они становятся ингредиентами привычных блюд. Пельмени с крапивой, зеленая паста… Молодая сельчанка превращает дары природы в часть повседневной кухни, у которой уже есть немало поклонников. В таланте Анны Афанасьевой соединились папина любовь к кулинарии и бабушкин дар чувствовать природу. Сегодня она смело экспериментирует с рецептами, постоянно изучая свойства различных растений. Как вы догадались, героиня этого выпуска — травница. Счастливая многодетная мама каждый день раскрывает тайны природы, а мы, побывав в гостях у кудесницы, попытались выведать секреты ее зеленой магии.

С самого детства Аня крутилась рядом с папой на кухне, а с бабушкой часто отправлялась в лес за травами. Особенно любила собирать вместе с ней чабрец. Интерес к растениям, можно сказать, — родовое пристрастие.

— Моя прабабушка с их помощью лечила и людей, и животных, — поясняет Анна. — Бабушка тоже собирала травы, дедушка был известным онкологом. А я по образованию экономист. В юности хотела стать психологом, но послушалась совета тети. После получения диплома три года работала в системе МВД. Хорошо, что быстро поняла: это совсем не моя история. Да и жизнь подсказывала: надо искать свой путь, чтобы стать счастливой.

Судьба не раз испытывала Анну на прочность. В 2019 году умерла мама, а папы не стало в 2022‑м. К тому времени она уже серьезно увлеклась изучением диких растений: два года занималась с алтайским травником, затем продолжила обучение у специалистов из Беларуси.

— Уход из жизни родителей стал отправной точкой, — вспоминает непростой жизненный период собеседница. — Я начала сильнее прислушиваться к собственным желаниям, думать о своем физическом и духовном здоровье. Так и пришла к травам. А затем захотелось делиться знаниями с другими. Анна не ограничивается чаями и травяными сборами. Ей хочется показать, что растения, которые многие считают обычными сорняками, могут стать частью повседневного меню. Например, нас хозяйка угостила пельменями с… крапивой.

— И это не какой-то фьюжен. Я использую локальные дикоросы для привычного функционального питания, — объясняет она. — У меня получился симбиоз травничества и кулинарии.

В доме Афанасьевых гостей без угощения не отпускают. Эту традицию Анна переняла у родителей: папа особенно любил готовить и вместе с мамой угощать друзей. Признаюсь: Анины крапивные пельмени, пожалуй, были самые вкусные в моей жизни, а зеленое тесто еще больше разогрело аппетит. Крапива добавлена не только в тесто, но и в начинку.

— Мои дети вообще не знают, что такое покупной чай, — смеется хозяйка.

Младшие помогают собирать растения, участвуют в приготовлении домашних блюд. Пока это прежде всего семейная история: блюда готовят для себя, а не на продажу. Муж тоже поддерживает увлечение жены, иногда отправляется с ней за травами. Хотя, шутит Анна, сама она собирает их куда активнее. Лес для нее — не просто кладовая природы. С ним связаны детские воспоминания, семейная история и особое чувство близости к родным местам. Родовое гнездо семьи находится в деревне Малый Межник Шкловского района. На местном кладбище покоятся четыре поколения родных.

В краю предков травница встретила свою любовь. С будущим мужем познакомилась, когда приезжала к бабушке в гости. Позже выяснилось, что оба ходили к одному роднику и любили один и тот же луг. Сыновья перенимают мамино отношение к природе. Анна рассказывает, как однажды муж потерял в лесу дорогой нож, а она смогла интуитивно его найти. Детям объяснила это по-своему: попросила лесного духа помочь. После этого средний сын начал обращаться к лесу, чтобы тот показал, где растут грибы, и действительно стал находить их чаще. А когда дети попросили маму поговорить с деревом, чтобы отыскать гнездо маленькой птицы, она предложила им попробовать самим. И получилось… Для Анны в таких историях есть свое почти сказочное волшебство. Оно заключается в желании замечать окружающий мир и чувствовать себя его частью.

Интерес к травам требует особых знаний. Анна продолжает учиться, читает специальную литературу и внимательно относится к тому, как растения используют в быту. Особенно настороженно она советует воспринимать случайные рекомендации из социальных сетей: не каждое растение легко определить по фотографии, а ошибка может быть опасной.

— Основная задача травника — не навредить. Это самое главное, первое правило, — подчеркивает собеседница. — Даже привычные растения подходят не всем. Важно учитывать состояние здоровья, индивидуальные особенности и возможные аллергические реакции, а не считать любой природный продукт безусловно полезным. Прежде чем что-то практиковать, надо хорошо знать свое состояние. Следует помнить: травы не могут заменить врача. Лечиться нужно только у профессионалов.

Сейчас у Анны оборудована сушилка для трав на чердаке. Она заготавливает сырье и продумывает новые продукты. Среди идей — медовые пасты с таволгой и сосновой пыльцой, заготовки с чагой, крапивными семенами и мятой. В перспективе хочет освоить и другие направления, в том числе косметическое применение трав. Ее небольшое дело развивается постепенно. Младший ребенок еще маленький, поэтому полноценно посвятить себя работе не получается. Но у Анны уже есть рецептуры и планы, к которым она собирается вернуться, когда появится больше времени.

Уверена, так оно и будет. Возможно, именно в этом и заключается особенность ее кухни, такой вкусной, обволакивающей самыми невероятными ароматами. И в то же время знакомой и простой. В нее хозяйка вкладывает глубокую и безграничную любовь к своим корням, семье, родному краю, который стал для нее главным вдохновением.

Наших предков, знавших толк в целебных растениях, уважительно называли знахарями или зелейниками (от древнего слова «зёлкi» — лекарственные травы). Примечательно, что на Полесье и в других регионах Беларуси эти сакральные знания практически никогда не записывались. Секреты сбора, пропорции и рецепты настоев передавались исключительно устно по женской линии: от бабушки к матери, от матери к дочери.

ТАЙНА ИМЕНИ

На языке цветов талисман женщин по имени Анна — розовая астра, означающая милосердие и верность, а само имя переводится как «божья милость». Символично, что героиня нашего репортажа нашла себя именно в травничестве, ведь дарить людям здоровье с помощью сил природы — это и есть истинная благодать.

РЕЦЕПТ ОТ АННЫ АФАНАСЬЕВОЙ

Пельмени «Лесной секрет, или Польза крапивы в каждом кусочке»

• пшеничная мука — 500 г;

• молодые листья крапивы — большая горсть (50 — 70 г);

• яйцо — 1 шт.;

• вода — 100 мл;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль — 0,5 ч. л.

Для богатырской начинки:

• домашний мясной фарш — 500 г;

• мелко рубленные листья крапивы — небольшая горсть;

• репчатый лук — 2 шт.;

• сливки или холодная вода — 2 — 3 ст. л.;

• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

1. Подготовьте крапиву. Чтобы листья перестали жалить, залейте их крутым кипятком на 2 — 3 минуты, затем сразу обдайте ледяной водой. Так они сохранят яркий цвет. Откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем.

2. Замесите зеленое тесто. Измельчите крапиву в блендере с водой до однородности. Просейте муку, добавьте яйцо, соль, масло и крапивную массу. Замесите крутое эластичное тесто, заверните в пленку и оставьте на 30 — 40 минут.

3. Приготовьте начинку. Мелко нарежьте или натрите лук, крапиву очень мелко порубите. Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец и немного сливок или холодной воды для сочности.

4. Слепите и сварите пельмени. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки и сформируйте пельмени с начинкой. Варите в кипящей подсоленной воде 6 — 8 минут после всплытия.

Совет: собирайте молодые верхние листья крапивы вдали от дороги и загрязненных мест. Используйте только те растения, которые можете уверенно определить.

yakovleva@sb.by Кстати, видео с Анной можно посмотреть в нашем TikTok‑аккаунте «Село в сети». Там вы найдете и другие ролики о людях, которые живут и работают на белорусской земле.