Ботулотоксин может прятаться в банке грибов: псковичам напомнили правила домашнего консервирования

Ботулотоксин — один из самых сильных ядов, известных человечеству. В микродозах его применяют в косметологии, а встретить его можно и в банке грибов с домашней полки. Пугающе звучит, однако риски можно свести на нет, если соблюдать простые правила, уточнили “МК в Пскове” в Роспотребнадзоре по Псковской области.

Опасность таится прежде всего в домашних консервах из мяса, рыбы, грибов и некислых овощей, а также в вяленой, копчёной и солёной рыбе, балыках и продуктах домашнего копчения и соления. Коварство ботулизма в том, что заражение бывает «гнездным»: в одной банке могут соседствовать и безопасные, и опасные участки. А вздутая крышка — вовсе не обязательный признак заражения.

Специалисты рекомендуют не делать герметичные консервы из мяса, рыбы и грибов в домашних условиях, добавлять в заготовки из малокислых овощей уксус или лимонную кислоту и хранить консервы при температуре не выше +6 °C. Перед употреблением домашние консервы лучше прокипятить 20 минут, а покупать их и копчёности у случайных продавцов не стоит. Низкие температуры, достаточное содержание соли и кислая среда препятствуют росту возбудителя ботулизма и выработке токсина.

Если после употребления домашних заготовок самочувствие ухудшилось, нужно немедленно обратиться к врачу. До осмотра специалиста допустимо принять энтеросорбент, например активированный уголь, и пить больше жидкости.