Смертельная банка: почему домашние заготовки убивают и как распознать яд

Для разных банок устанавливают свои температурные нормы. Овощи и грибы в соленом и маринованном виде следует хранить при температуре от +2 до +6 градусов, например, в погребе или холодильнике. Варенье, джемы и компоты можно держать при температуре от +5 до +15 градусов в темном месте. А после вскрытия не стоит оставлять заготовки при комнатной температуре дольше двух-трех часов.

Место и свет тоже имеют значение. Банки нужно убирать в тёмное место, потому что солнечный свет разрушает витамины и ускоряет порчу. Не стоит ставить их рядом с отопительными приборами и химикатами.

Также требуется протирать крышки и горлышки перед открытием. Следует обращать внимание на вздутие крышек, помутнение рассола и появление плесени — это явные признаки порчи. Для каждой банки стоит использовать отдельную чистую ложку.

Овощные соленья и маринады рекомендуется хранить в холодильнике от одного до двух лет. Домашние грибы желательно употребить в течение шести-восьми месяцев, так как их срок хранения не превышает одного года. Варенье, приготовленное с добавлением сахара, сохраняет свои качества на протяжении одного-двух лет, а без сахарного сиропа оно может храниться в холодильнике до полугода.

И, наконец, признаки опасности, при которых банку нужно выбрасывать без жалости. Это вздутая крышка, пузырьки и мутный рассол, плесень на поверхности, даже если она только сверху, неприятный запах и изменение цвета.

Если это не соблюдать, то можно заразится тяжелым заболиванием — ботулизмом, вызываемое токсином бактерии. При заболевание может начаться паралич дыхательных мышц. Ботулизм не всегда виден и не меняет вкус. Особенно опасны грибы и овощи в герметичных банках. Если есть сомнения в безопасности заготовки, то ее следует выбросить, а не пробовать.