الطبق العاطفي: كيف يتحول الغذاء إلى تجربة لا تنسى
في البداية، قد يبدو أن النجاح في المطعم يقوم فقط على الطعم والعرض الجميل. ولكن ما يهم حقا هو العاطفة التي يشعر بها الضيف، وما إذا كان المطبخ سيكون قادرا على تكرار ذلك مرة أخرى. وحول الكيفية التي يصبح بها الغذاء " صحناً تقليدياً " ويترجم إلى معيار صارم، قال إيفان ماسلوف - خبير تقني في الشيف والمطاعم.
في البداية، قد يبدو أن النجاح في المطعم يقوم فقط على الطعم والعرض الجميل. ولكن ما يهم حقا هو العاطفة التي يشعر بها الضيف، وما إذا كان المطبخ سيكون قادرا على تكرار ذلك مرة أخرى. وحول الكيفية التي يصبح بها الغذاء " صحناً تقليدياً " ويترجم إلى معيار صارم، قال إيفان ماسلوف - خبير تقني في الشيف والمطاعم.
إيفان) يبني المطبخ حول السؤال الرئيسي) هل سيعود الضيف أو ينسى الصحن خلال ساعتين؟.
" إن الطبق العاطفي هو عندما تولين كل اهتمامكم له في الوقت الحاضر وترغبن في إطالة التمتع قدر الإمكان " ويشرح الخبير ذلك.
ويمكن تناول الحساء العادي أو الباستا بالتوازي مع أنشطة أخرى ونسيانها في غضون ساعة. الصحون العاطفية تعمل بشكل مختلف: لذلك، شخص يضع الأشياء جانبا، يحصل على أوزبوم ويخبر الآخرين عن ذلك. الصحن يعيش خارج الصحن يمر عبر ثلاث مراحل: الفرح من الظهور إلى المحاولة الأولى، ومشاعر قوية على اللسان والفروة بعد وجبة.
في أغلب الأحيان، الطبق يُخلق بشكل متتابع، بدون التركيز على الخيال. لذا فإنه يذهب من مرة واحدة إلى المطبخ العادي.
طلب الطبق يولد من آراء الضيوف أو رغبات المالك.
نموذج أولي في أحسن الأحوال، يتم إعداده مرتين، ولكن أحياناً لا يظهر إلا من العاشر.
التثبيت ويُسجَّل على الفور أمر التجمع، وتُلتقط صورة لكل عملية.
اختبار اقتصادي وإذا تعذر الحصول على المكونات بانتظام وبأسعار معقولة، فإنها لا تنتمي إلى القائمة.
الوقت الطريق من فكرة إلى قائمة الطعام يمتد من خمسة أيام إلى شهر.
الطبق المشرق يبقى على قائمة الطعام طالما هو متكرر إذا كان الضيف في يوم الجمعة مسروراً، وفي يوم السبت ظهرت اللوحة الأخرى، فإن الانطباع مفقود.
ومن ثم، فإن الطبق ثابت في الخريطة التكنولوجية، حيث يُحدد تكوين النتائج وأثقالها ومتطلباتها. الطباخ لا يغير مستوى المزاج ويُختبر المنتج أيضاً قبل المخزن لثلاث علامات على الزواج: تاريخ انتهاء الزواج، والرائحة، والظهور.
مثال: "دورادو في الملح"
في عام 2015، في مطعم "ساموريس" أنشأ الفريق طبقًا لأكبر مفاجأة للضيوف. The traditional fish in the salt crust was supplemented with cuttlefish ink, and the shell itself is set on fire with strong alcohol. النادل يفعل هذا ويذبح السمك أمام الضيف إذا كان المنظر، النار، القطع والطعم يرتفع في آن واحد، الطبق يبدأ في الوجود خارج القاعة.
" إذا لم يتسن جمع العاطفة مرة ثانية، فلن يكون هناك إعادة ترتيب أو قص، " يلخص الشيف.
