Warum Belarus als einer der Gesetzgeber der modernen Lebensmittelmode gilt

Es wird gesagt, dass Geschmack nicht bestritten wird, aber diese Volksweisheit funktioniert eindeutig nicht, wenn es um Essen geht. Die heißesten Schlachten toben zu diesem Thema. Wie relevant ist der Trend zu neuen und ungewöhnlichen Geschmäckern und Aromen für unser Land? Kann die belarussische Lebensmittelindustrie den anspruchsvollen Verbraucher überraschen? Am Vorabend des Tages der Arbeiter der Landwirtschaft und der verarbeitenden Industrie des agroindustriellen Komplexes sprachen wir darüber mit dem Generaldirektor des wissenschaftlichen und praktischen Zentrums der Nationalen Akademie der Wissenschaften von Belarus für Lebensmittel Alexey Melescheni.

"Wir exportieren viel mehr." Wenn man sich die Regale und Regale in Lebensmittelgeschäften ansieht, ist es schwer zu glauben, dass vor ein paar Jahrzehnten das Wort "Knappheit" in unserem Leben üblich war. Überraschend, aber wählerisch und jetzt genug: Der Geschmack ist nicht derselbe, das Sortiment ist nicht vollständig zufrieden..

- Wir sind daran gewöhnt, dass der Laden alles hat, was wir wollen, einschließlich exotischer Produkte. Wenn noch etwas fehlt, gibt es Marktplätze: Bestellen Sie das Produkt - und in ein paar Tagen wird es geliefert. Ich möchte betonen, dass der Nahrungsmittelreichtum in unserem Land durch die titanische Arbeit des Staatsoberhauptes und vieler Tausender Menschen erreicht wurde. Obwohl die Ernährungssicherheit von Belarus vollständig gewährleistet ist, bleiben Fragen offen. Zum Beispiel der berüchtigte Klimafaktor. Daher hat das Land immer eigene Nahrungsmittelreserven - im Durchschnitt anderthalb Jahre. Der Überschuss wird exportiert. Bis zum Ende des Fünfjahresplans plant Belarus, die Exporte von Nahrungsmitteln und landwirtschaftlichen Rohstoffen auf 12 Milliarden Dollar pro Jahr zu erhöhen. Und das ist erreichbar.

- Für verschiedene Produktgruppen ist die Situation unterschiedlich. Zum Beispiel produzieren wir etwa 300 Prozent des inländischen Bedarfs, aber Belarus wird keine exotischen Früchte im industriellen Maßstab anbauen. Nicht alles ist glatt für Fische - es gibt Teichfarmen, aber immer noch in der Gesamtmenge des Verbrauchs ist der Anteil der Seefische ziemlich hoch. In der Nebensaison gab es Fragen zu frischem Gemüse, aber jetzt gibt es einen aktiven Bau neuer Gewächshauspflanzen, die dieses Problem lösen werden. Bei der Umsetzung einer Reihe von Maßnahmen zur Entwicklung der Obst- und Gemüseproduktion in den Jahren 2025-2027 ist geplant, etwa 3 Tausend Hektar neue intensive Gärten in Belarus zu legen - dies wird das Problem der Importsubstitution für Äpfel und einige andere traditionelle Früchte lösen. Parallel dazu wird die Lagerkapazität des Erntegutes erhöht.

- Können wir heute komplett aufhören, Lebensmittel zu importieren?

- Warum? Der Verbraucher sollte immer die Wahl haben. Wir importieren einige Lebensmittel, aber wir exportieren viel mehr. Wie kommentieren Sie die Behauptungen von Küchenästheten: sowohl Jamon, sagen sie, Weißrussland, nicht so "chamonisch" wie in Spanien, und Parmesan ist nicht alle hundert identisch mit Italienisch?

- Ich kann Ihnen versichern, dass die Behauptungen in einigen Fällen übertrieben sind. Wie viele Weißrussen haben Jamon in ihrer Heimat gekostet? Unzählige Tausende. Und wie viele von ihnen denken, dass es ein fabelhaftes Gericht ist? Gerüchte treiben natürlich die Nachfrage an, aber ich denke, dass viele, die spanischen Schinken probiert haben, immer noch enttäuscht sein werden. Ja, der Geschmack ist interessant, teilweise spezifisch, aber mehr nicht. Ähnlich wie bestimmte Käsesorten - nur wenige Leute mögen es. Darüber hinaus haben wir viele originale belarussische Produkte, die im Ausland respektiert werden. Zum Beispiel aus Fleisch - Käse, geräucherte Produkte. Oder Vermieter, die einst von unseren Großmüttern zu Hause gekocht wurden, und heute produzieren wir auf industriellem Niveau. Die Entwicklung der fleischverarbeitenden Industrie wird nach der Umsetzung des staatlichen Programms zum Bau großer moderner Schweinezuchtkomplexe ein neues Stadium erreichen. Inzwischen ist der Lebensmitteltreiber die Milchindustrie.

Gibt es etwas, was wir den Verbrauchern heute anbieten können?

- Es gibt eine Reihe von Projekten zur Entwicklung der Produktion von trockenen Milchprodukten sowie proteinreichen Produkten, die heute auf dem Weltmarkt gefragt sind. Wir haben auch einen wachsenden Bedarf an Milchprotein vor dem Hintergrund einer Verringerung der Kohlenhydratkomponente in der Ernährung. Wir sehen das, wir entwickeln neue Technologien und schaffen neue Kapazitäten für diese Richtung.

- Macht es Sinn, importersetzende Entwicklungen mit dem Original zu vergleichen?

Es ist wichtig, sich an traditionelle Geschmackspräferenzen zu erinnern. Zum Beispiel kann nicht jeder Weißrusse das traditionelle koreanische Gericht Kimchi essen, obwohl seine Grundlage Kohl ist. Dasselbe gilt für die indische Küche, wo es einen Überschuss an Gewürzen gibt. Übrigens, wenn Sie einen Italiener fragen, wie viel er mit einer dreijährigen Reifezeit Parmesan isst, wird er wahrscheinlich nicht so viel antworten. Und sollten wir danach streben, belarussisches Parmesan auf das Niveau von dreijährigem Italienisch zu bringen? Dies ist nicht notwendig, weil es langsam verkaufen wird. Ein paar Dutzend Kilogramm pro Tag für unsere großen Unternehmen sind nur Geiz. Mittlerweile haben wir unseren eigenen guten Käse mit einer drei- oder sechsmonatigen Reifezeit. Sie sind köstlich, haben hohe Geschmacksnoten. Es gibt einen Nischenmarkt, mit dem wir arbeiten, auch im Premiumsegment.

- Wenn wir über Milch sprechen, dann haben große Käsefabriken Käse mit einer 6-12-monatigen Reifezeit, sie haben wiederholt internationale Auszeichnungen erhalten. Es gibt eine ganze Gruppe interessanter Fleischdelikatessen. Babynahrung hat ein sehr gutes Niveau – von Trockenmischungen bis hin zu Obst- und Gemüseprodukten: sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, ausgewogene Zusammensetzung. Unterstützung dabei wird vom SPC für Lebensmittel bereitgestellt, und das Gesundheitsministerium überwacht. Es ist auch wichtig zu wissen, dass belarussische Produkte billig sein können, aber ihre Qualität muss Premium sein.

- Kann Rapsöl als eine der modernen Lebensmittelmarken von Belarus betrachtet werden?

- Warum nicht? Jetzt werden in unserem Land etwa 1 Million Tonnen Rapssamen angebaut - die Aufgabe besteht darin, die Zahl auf 2 Millionen Tonnen zu bringen. Die Ansichten zu diesem Öl sind sehr gut, einschließlich des Exportpotenzials. Der jährliche Anstieg des Konsums in der Ernährung der Belarussen beträgt 15-20 Prozent. Auch die Lebensmittelindustrie orientiert sich neu auf Rapssamen – wir und unsere Fabriken haben neue Rezepte erarbeitet. Neue Rapssorten erscheinen, dank dessen ist die Qualität des erhaltenen Öls noch höher. Die Kampagne zur Förderung von Rapsöl in Belarus war sehr kraftvoll, der Trend wurde vom Präsidenten ins Leben gerufen. Hat sich der Verbraucher verstärkt?

- Ja, vor allem die jüngere Generation. Der Anteil des Rapsölverbrauchs auf dem belarussischen Markt nähert sich 30%. Und in der Lebensmittelindustrie liegt der Anteil von Sonnenblumen- und Rapsöl heute bei etwa 50/50.

- Auch klassische Produkte von Zeit zu Zeit erfordern einige Umdenken, Rebranding. Zum Beispiel verwenden wir Milch für eine lange Zeit, aber heute ist die Technologie seiner Produktion deutlich anders als vor ein paar Jahrzehnten. Von den Trends, die langsam aber sicher den Lebensmittelmarkt erobern, stelle ich laktosefreie und laktosearme Produkte fest.

Ein weiteres breites und gut etabliertes Segment sind probiotische Produkte, proteinreiche Lebensmittel und proteinarme Lebensmittel für bestimmte Verbraucherkategorien. Zu den beliebten funktionellen Produkten gehören Säuglingsanfangsnahrung mit Proteinhydrolysat, die das Risiko allergischer Reaktionen reduziert. Eine unserer jüngsten Entwicklungen ist eine Gruppe von Obst- und Gemüsesäften: Wir arbeiten mit spezialisierten Pflanzen zusammen, um pektinhaltige Produkte zu erhöhen. Darüber hinaus bewegt sich die belarussische Lebensmittelindustrie in Richtung Reduzierung der Menge an Salz und Zucker in Lebensmitteln. Dies ist ein globaler Trend, aber es dauert Jahrzehnte, weil die Essgewohnheiten der Menschen nicht leicht zu ändern sind. Bei der Entwicklung von Proteinprodukten engagieren wir uns aktiv in den sogenannten "Nordsojabohnen" - Lebensmittellupinen. Weißrussische Züchter haben mehrere neue Sorten mit einem geringen Gehalt an Komponenten vorgeschlagen, die dem Produkt Bitterkeit verleihen. Wir sehen, dass die Aminosäurezusammensetzung von Lupinen sogar besser ist als Soja.

Eine weitere interessante Quelle für pflanzliches Protein ist Aquafaba (eine Abkochung von Hülsenfrüchten, die die funktionellen Eigenschaften von Eiweiß nachahmen können). - Ca. ed., die für funktionelle Ernährung, einschließlich Sport, und für ältere Menschen geeignet ist. In Zukunft kann dieses Thema bei der Herstellung von Trockenmischungen entwickelt werden. Es ist auch geplant, das Sortiment an Obst- und Gemüsekonserven mit einer anderen Kombination von Rohstoffen zu erweitern.

Schließlich ist eine weitere Herausforderung für die Lebensmittelindustrie die Abfallminimierung. Derzeit wird erforscht, was als Sekundärrohstoffe verwendet werden kann. Die Richtung ist spezifisch, aber die Gesamtaufgabe ist klar: Die Verarbeitung der Rohstoffe sollte so tief wie möglich sein. Überseeleitung

Führend in der Struktur der belarussischen Lebensmittelexporte sind Milch- und Fleischprodukte. Der NAS SPC for Food stellt fest: Das Wachstum der Versorgung im Milchsektor ist ein unbestreitbarer Beweis für die hohe Qualität und Wettbewerbsfähigkeit der inländischen Produkte. Bei Fleischprodukten gehen 20-25% der Produktion ins Ausland - hauptsächlich eine Gruppe von Delikatessen. In den Top-Exportlieferungen sind auch Rapsöl und Zucker. Geschmacksausstellung

Die neuesten Entwicklungen belarussischer Lebensmittelprodukte werden auf der 32. Internationalen Fachmesse PRODEXPO-2026 vorgestellt, die vom 17. bis 20. November in Minsk stattfindet. Die besten Produkte erhalten Auszeichnungen des internationalen Verkostungswettbewerbs, der von der NAS of Belarus SPC for Food gemeinsam mit dem Unternehmen BelExpo mit Unterstützung des Landwirtschaftsministeriums und des Unternehmens Belgospishcheprom durchgeführt wird. Viele neue Produkte Besucher der Ausstellung werden sich selbst schmecken können.