لماذا تعتبر بيلاروس أحد المشرعين على الأطعمة الحديثة

يقال أن الطعم غير متنازع عليه، ولكن هذه الحكمة الشعبية لا تعمل بوضوح عندما يتعلق الأمر بالغذاء. أكثر المعارك إثارة حول هذا الموضوع ما مدى أهمية الاتجاه إلى طعم جديد وغير عادي وإلى روماس لبلدنا؟ هل يمكن لصناعة الأغذية البيلاروسية أن تفاجئ المستهلك المميز؟ وعشية يوم عمال الزراعة والصناعة التجهيزية في المجمع الزراعي الصناعي، تحدثنا عن ذلك مع المدير العام للمركز العلمي والعملي للأكاديمية الوطنية للعلوم في بيلاروس من أجل ألكسي ميليشيني.

"نحن نصدر المزيد" وعند النظر إلى الرفوف والرفوف المليئة بالقدرات في مخازن البقالة، من الصعب الاعتقاد بأن كلمة " سكارة " كانت شائعة في حياتنا قبل عقدين. بشكل مُفاجئ، لكن مُختل والآن بما فيه الكفاية، الطعم ليس مُتشابهاً، المُؤخرة ليست راضية تماماً..

- نحن معتادون على حقيقة أن المتجر لديه كل ما نريد، بما في ذلك المنتجات الغريبة. وإذا كان هناك شيء ما لا يزال مفقوداً، هناك مواضع سوقية: طلب المنتج - وفي غضون يومين سيتم تسليمه. وأود أن أشدد على أن وفرة الأغذية قد تحققت في بلدنا بفضل العمل الدؤوب الذي قام به رئيس الدولة والآلاف من الناس. وعلى الرغم من أن الأمن الغذائي لبيلاروس مكفول بالكامل، لا تزال هناك أسئلة. على سبيل المثال، العامل المناخي الشهير. ولذلك، فإن البلد لديه دائما احتياطياته الغذائية الخاصة به - في المتوسط لمدة سنة ونصف. ويصدر الفائض. وبحلول نهاية الخطة الخمسية، تعتزم بيلاروس زيادة صادرات المواد الخام الغذائية والزراعية إلى 12 بليون دولار سنويا. وهذا قابل للتحقيق.

- بالنسبة لمختلف فئات المنتجات، الوضع مختلف. فعلى سبيل المثال، ننتج حوالي 300 في المائة من الاحتياجات المحلية، ولكن بيلاروس لن تنمو الفواكه الغريبة على نطاق صناعي. ليس كل شيء سلس بالنسبة للأسماك - هناك مزارع بركة، ولكن لا تزال في الحجم الإجمالي للاستهلاك نسبة الأسماك البحرية مرتفعة جدا. وفي غير الموسم، كانت هناك أسئلة عن الخضروات الطازجة، ولكن الآن هناك بناء نشط لمصانع جديدة للدائنات ستحل هذه المسألة. وعند تنفيذ مجموعة من التدابير الرامية إلى تطوير إنتاج الفواكه والخضراوات في الفترة 2025-2027، من المقرر وضع حوالي 3 آلاف هكتار من الحدائق المكثفة الجديدة في بيلاروس - وهذا سيحل مسألة استبدال الواردات من التفاح وبعض الفواكه التقليدية الأخرى. وبالتوازي مع ذلك، يجري زيادة قدرة المحصول على التخزين.

-هل يمكننا التوقف عن استيراد الطعام اليوم؟?

-لماذا؟ ينبغي أن يكون للمستهلك دائما خيار. نستورد بعض الطعام، لكننا نصدر المزيد. كيف تُعلّقُ على إدعاءاتِ صُنعِ المطبخِ: كلتا المربية، يَقُولونَ، بيلاروسيون، لَيسَ لذا " جذاب " كما في أسبانيا، والبراميسان لَيسَ كُلّ المئات متطابقة مع الإيطالية؟?

-يمكنني أن أؤكد لك أن الإدعاءات مبالغ فيها في بعض الحالات كم عدد البيلاروسيين الذين تذوقوا (جيمسون) في وطنهم؟ آلاف لا تحصى وكم واحد منهم يعتقد أنه طبق رائع؟ الشائعات، بالطبع، تغذي الطلب، ولكن أعتقد أن الكثيرين، بعد أن تذوقوا لحم الخنزير الإسباني، سيظلون مخيبة للآمال. نعم، الطعم مثير للاهتمام، محدد جزئيا، ولكن لا شيء أكثر. مثل الجبنة المحددة فقط بضعة أشخاص يحبونها وبالإضافة إلى ذلك، لدينا الكثير من المنتجات البيلاروسية الأصلية التي تُحترم في الخارج. على سبيل المثال، من اللحم - الجبنة، المنتجات المدخنة. أو مالكي العقارات، التي كانت تطبخها جدتنا في المنزل، واليوم ننتج على المستوى الصناعي. The development of the meat processing industry will reach a new stage after the implementation of the state program for the construction of large modern pig breeding complexes. في هذه الأثناء، سائق الطعام هو صناعة الألبان.

- هل هناك أي شيء يمكننا أن نقدمه للمستهلكين اليوم؟?

- هناك عدد من المشاريع التي تهدف إلى تطوير إنتاج منتجات الألبان الجافة، فضلا عن المنتجات العالية البروتين، التي هي مطلوبة في السوق العالمية اليوم. كما أن لدينا حاجة متزايدة إلى بروتين الحليب في ضوء انخفاض عنصر الكربوهيدرات في نظام الغذاء. ونرى ذلك، ونحن نطور تكنولوجيات جديدة وننشئ قدرات جديدة لهذا الاتجاه.

- هل من المنطقي مقارنة التطورات البيلاروسية في عرض الواردات مع التطورات الأصلية؟?

-من المهم تذكر أفضليات التذوق التقليدية فعلى سبيل المثال، لن يتمكن كل بيلاروسي من تناول الكيمشي التقليدي للصحون الكوري، رغم أن أساسه هو الكارباج. كما هو الحال مع المكعب الهندي، حيث هناك فائض من التوابل. بالمناسبة، إذا سألت إيطالي كم يأكل البراميسان مع فترة تمزق مدتها ثلاث سنوات، فمن غير المحتمل أن يجيب على هذا القدر. وهل ينبغي أن نسعى جاهدين للحصول على بارميزان بيلاروسي على مستوى إيطالي ثلاث سنوات؟ هذا ليس ضرورياً لأنه سيبيع ببطء بضعة عشرات الكيلوجرامات في اليوم لمؤسساتنا الكبيرة مجرد سوء وفي هذه الأثناء، لدينا الجبنة الجيدة الخاصة بنا مع فترة تمزق مدتها ثلاثة أو ستة أشهر. إنها لذيذة، ولها علامات تذوق عالية. وهناك سوق مصغرة نعمل معها، بما في ذلك في الجزء المتعلق بالأقساط.

- إذا تحدثنا عن الحليب، ثم مصانع الجبن الكبيرة لها الجبنة مع فترة تمزيق مدتها 6-12 شهرا، لقد تلقوا مرارا جوائز دولية. هناك مجموعة كاملة من اضطرابات اللحم المثيرة إن غذاء الطفل ذو مستوى جيد جدا - من الخلائط الجافة إلى الفواكه والمنتجات النباتية: اختيار دقيق للمواد الخام، والتكوين المتوازن. وتقدم المؤسسة المساعدة في ذلك من أجل الغذاء، وترصد وزارة الصحة. It is also important to know that Belarusian products can be inexpensive, but their quality must be instalment.

- هل يمكن اعتبار زيت بذور الاغتصاب أحد العلامات الغذائية الحديثة لبيلاروس؟?

-لم لا؟ والآن في بلدنا، ينمو نحو مليون طن من بذور زيت بذور الاغتصاب - والمهمة هي جلب الرقم إلى مليوني طن. The views on this oil are very good, including export potential. وتبلغ الزيادة السنوية في استهلاك البيلاروسيين من الغذاء 15 إلى 20 في المائة. ويعاد أيضا توجيه صناعة الأغذية إلى بذور الاغتصاب - وقد وضعنا نحن ومصانعنا وصفات جديدة. وتظهر أنواع جديدة من بذور الاغتصاب، وبفضل ذلك، فإن نوعية النفط المحصل عليه أعلى من ذلك. وكانت الحملة الرامية إلى تعزيز زيت بذور الاغتصاب في بيلاروس قوية للغاية، وقد أطلق الرئيس هذا الاتجاه. هل زاد المستهلك؟?

- نعم، خصوصا الجيل الأصغر. وتبلغ حصة استهلاك بذور الاغتصاب في السوق البيلاروسية 30 في المائة. وفي صناعة الأغذية، حصة زهور الشمس وزيوت بذور الاغتصاب اليوم هي حوالي 50/50.

-حتى المنتجات الكلاسيكية من وقت لآخر تحتاج إلى بعض إعادة التفكير فعلى سبيل المثال، نستخدم الحليب لفترة طويلة، ولكن تكنولوجيا إنتاجه اليوم تختلف اختلافا كبيرا عما كانت عليه قبل بضعة عقود. ومن بين الاتجاهات البطيئة، ولكن بالتأكيد، تكتنف سوق الأغذية، ألاحظ المنتجات الخالية من الأكسيدات والمنخفضة.

وثمة قطاع آخر واسع النطاق ومستقر جيداً هو المنتجات البديلة، والأغذية العالية البروتين، والأغذية المنخفضة البروتين لفئات معينة من المستهلكين. ومن بين المنتجات الوظيفية الشائعة صيغ الرضع التي تحتوي على بروتين هيدروليكية، مما يقلل من خطر ردود الفعل الحساسية. ومن التطورات التي شهدناها مؤخرا مجموعة من عصير الفواكه والخضروات: نعمل مع محطات متخصصة لزيادة المنتجات المحتوية على الحشرات. وبالإضافة إلى ذلك، تتجه صناعة الأغذية البيلاروسية نحو تخفيض كمية الملح والسكر في الأغذية. وهذا اتجاه عالمي، ولكنه يستغرق عقودا لأن عادات أكل الناس ليست سهلة التغير. عندما نطور منتجات البروتين، نحن نشارك بنشاط في ما يسمى "الصويا الشمالية" وقد اقترح المربيون البيلاروسيون عدة أنواع جديدة ذات محتوى منخفض من المكونات التي تعطي مرارة المنتج. نرى أن تركيبة حمض الأمينو لـ(لوبينز) أفضل من الصويا.

وثمة مصدر آخر مثير للاهتمام للبروتين النباتي هو الأكوافابا )وهو رمز للذكور يمكن أن يخفف من الخواص الوظيفية للبيض الأبيض(. وفي المستقبل، يمكن تطوير هذا الموضوع في إنتاج الخلائط الجافة. وهناك أيضا خطط لتوسيع نطاق السلع المعلبة بالفاكهة والخضراوات مع مزيج مختلف من المواد الخام.

وأخيراً، ثمة تحد آخر يواجه صناعة الأغذية وهو تقليل النفايات إلى أدنى حد. وتجري البحوث بشأن ما يمكن استخدامه كمواد خام ثانوية. فالتوجه محدد، ولكن المهمة العامة واضحة: إذ ينبغي أن تكون معالجة المواد الخام عميقة قدر الإمكان. خط ما وراء البحار

والزعماء في هيكل الصادرات الغذائية البيلاروسية هم الألبان ومنتجات اللحوم. The NAS SPC for Food states: the growth of supplies in the dairy sector is an indisputable evidence of the high quality and competitiveness of domestic products. أما فيما يتعلق بمنتجات اللحوم، فإن 20-25% من الإنتاج يذهب إلى الخارج - وهي أساساً مجموعة من الميول. وفي أعلى عمليات توريد الصادرات أيضاً هي زيت بذور الاغتصاب والسكر. معرض تاستي

وستُعرض آخر التطورات في المنتجات الغذائية البيلاروسية في برنامج " المعرض الدولي المتخصص " الذي سيُعقد في مينسك في الفترة من ١٧ إلى ٢٠٢ تشرين الثاني/نوفمبر. وستحصل أفضل المنتجات على جوائز من منافسة التذوق الدولية، التي تنظمها وكالة الكومنولث البيلاروسية لصناعات الأغذية بالاشتراك مع مؤسسة بيلكسبو بدعم من وزارة الزراعة ومؤسسة بلغوسيشيبوم. العديد من المنتجات الجديدة زوار المعرض سيكونون قادرين على تذوق أنفسهم.