Pourquoi le Bélarus est considéré comme l'un des législateurs de la mode alimentaire moderne

On dit que les goûts ne sont pas contestés, mais cette sagesse populaire ne fonctionne clairement pas en ce qui concerne la nourriture. Les batailles les plus chaudes font rage sur ce sujet. Quelle est l'importance de la tendance des saveurs et arômes nouveaux et inhabituels pour notre pays? L'industrie alimentaire biélorusse peut-elle surprendre le consommateur avisé? À la veille de la Journée des travailleurs de l'agriculture et de l'industrie de transformation du complexe agro-industriel, nous en avons discuté avec le Directeur général du Centre scientifique et pratique de l'Académie nationale des sciences de Biélorussie pour l'alimentation Alexey Melescheni.

"Nous exportons beaucoup plus." En regardant les étagères et les étagères remplies à la capacité dans les épiceries, il est difficile de croire qu'il y a quelques décennies le mot "scarcity" était commun dans nos vies. Étonnamment, mais assez difficile et maintenant assez: le goût n'est pas le même, l'assortiment n'est pas entièrement satisfait..

- Nous sommes habitués au fait que le magasin a tout ce que nous voulons, y compris des produits exotiques. Si quelque chose manque encore, il y a des marchés : commandez le produit - et dans quelques jours il sera livré. Je tiens à souligner que l ' abondance alimentaire a été obtenue dans notre pays grâce au travail titanesque du chef de l ' État et de milliers de personnes. Bien que la sécurité alimentaire du Bélarus soit pleinement assurée, des questions subsistent. Par exemple, le facteur climatique notoire. Par conséquent, le pays a toujours ses propres réserves alimentaires - en moyenne pendant un an et demi. L'excédent est exporté. D'ici la fin du plan quinquennal, le Bélarus prévoit d'augmenter ses exportations de produits alimentaires et de matières premières agricoles à 12 milliards de dollars par an. Et c'est réalisable.

- Pour différents groupes de produits, la situation est différente. Par exemple, nous produisons environ 300 % des besoins intérieurs, mais la Biélorussie ne produira pas de fruits exotiques à l'échelle industrielle. Tout n'est pas lisse pour le poisson - il y a des fermes d'étangs, mais encore dans le volume total de consommation la proportion de poissons de mer est assez élevée. En dehors de la saison, il y a eu des questions sur les légumes frais, mais maintenant il y a une construction active de nouvelles plantes de serre qui va résoudre ce problème. Lors de la mise en œuvre d'un ensemble de mesures visant à développer la production de fruits et légumes en 2025-2027, il est prévu de mettre en place environ 3 000 hectares de nouveaux jardins intensifs au Bélarus, ce qui permettra de résoudre la question de la substitution des importations de pommes et d'autres fruits traditionnels. Parallèlement, la capacité de stockage de la culture augmente.

- On peut arrêter d'importer de la nourriture aujourd'hui ?

- Pourquoi ? Le consommateur devrait toujours avoir le choix. Nous importons de la nourriture, mais nous exportons beaucoup plus. Comment comment commentez-vous les affirmations des esthètes de cuisine: les deux jamons, disent-ils, biélorusses, pas si chamonieux, comme en Espagne, et le parmesan n'est pas tous identiques à l'italien?

- Je peux vous assurer que dans certains cas les revendications sont exagérées. Combien de biélorusses ont goûté du jamon dans leur pays ? Des milliers. Et combien pensent que c'est un plat fabuleux ? Les rumeurs, bien sûr, alimentent la demande, mais je pense que beaucoup, ayant goûté le jambon espagnol, seront encore déçus. Oui, le goût est intéressant, en partie spécifique, mais rien de plus. Comme pour les fromages spécifiques - seulement quelques personnes l'aiment. En outre, nous avons beaucoup de produits biélorusses originaux, qui sont respectés à l'étranger. Par exemple, de la viande au fromage, des produits fumés. Ou les propriétaires, qui étaient autrefois cuits par nos grands-mères à la maison, et aujourd'hui nous produisons au niveau industriel. Le développement de l'industrie de transformation de la viande atteindra une nouvelle étape après la mise en œuvre du programme d'État pour la construction de grands complexes d'élevage de porcs modernes. Entre-temps, le moteur alimentaire est l'industrie laitière.

- On peut offrir quelque chose aux consommateurs ?

- Il existe un certain nombre de projets visant à développer la production de produits laitiers secs, ainsi que de produits à forte teneur en protéines, qui sont aujourd'hui en demande sur le marché mondial. Nous avons également un besoin croissant de protéines du lait dans le contexte d'une réduction de la composante glucidique dans le régime alimentaire. Nous voyons cela, nous développons de nouvelles technologies et créons de nouvelles capacités pour cette direction.

- Est-il logique de comparer les développements biélorusses de substitution à l'importation avec l'original ?

- Il est important de se rappeler les préférences traditionnelles. Par exemple, tous les biélorusses ne pourront pas manger le plat coréen traditionnel kimchi, bien que sa base soit le chou. C'est la même chose avec la cuisine indienne, où il y a un excès d'épices. D'ailleurs, si vous demandez à un italien combien il mange de parmesan avec une période de maturation de trois ans, il est peu probable qu'il réponde autant. Et devrions-nous nous efforcer d'obtenir le parmesan biélorusse au niveau de l'italien de trois ans? Ce n'est pas nécessaire car il se vendra lentement. Quelques douzaines de kilogrammes par jour pour nos grandes entreprises est un simple miser. Pendant ce temps, nous avons nos propres bons fromages avec une période de maturation de trois ou six mois. Ils sont délicieux, ont des notes de dégustation élevées. Il y a un marché de niche avec lequel nous travaillons, y compris dans le segment premium.

- Si nous parlons de lait, alors les grandes fabriques de fromage ont des fromages avec une période de maturation de 6-12 mois, ils ont reçu à plusieurs reprises des prix internationaux. Il y a tout un groupe de spécialités de viande intéressantes. Les aliments pour bébés sont de très bon niveau – des mélanges secs aux fruits et légumes : sélection soignée des matières premières, composition équilibrée. L'aide est fournie par le CPS pour l'alimentation et le Ministère de la santé en assure le suivi. Il est également important de savoir que les produits biélorusses peuvent être peu coûteux, mais leur qualité doit être supérieure.

- L'huile de colza peut-elle être considérée comme l'une des marques alimentaires modernes du Belarus?

- Pourquoi ? Maintenant dans notre pays, environ 1 million de tonnes de graines d'huile de colza sont cultivées - la tâche est de porter le chiffre à 2 millions de tonnes. Les vues sur ce pétrole sont très bonnes, y compris le potentiel d'exportation. L'augmentation annuelle de la consommation de biélorusses est de 15 à 20 %. L'industrie alimentaire est également réorientée vers le colza – nous et nos usines avons élaboré de nouvelles recettes. De nouvelles variétés de colza apparaissent, grâce à cela, la qualité de l'huile obtenue est encore plus élevée. La campagne de promotion de l'huile de colza au Bélarus a été très puissante, la tendance a été lancée par le Président. Le consommateur a-t-il augmenté?

- Oui, surtout la jeune génération. La part de la consommation d'huile de colza sur le marché biélorusse approche de 30 %. Et dans l'industrie alimentaire, la part des huiles de tournesol et de colza est aujourd'hui d'environ 50/50.

- Même les produits classiques de temps en temps nécessitent un certain remaniement, rebaptisation. Par exemple, nous utilisons le lait depuis longtemps, mais aujourd'hui la technologie de sa production est sensiblement différente de ce qu'elle était il y a quelques décennies. Parmi les tendances qui conquièrent lentement mais sûrement le marché alimentaire, je note les produits sans lactose et à faible teneur en lactose.

Un autre segment vaste et bien établi est celui des produits probiotiques, des aliments à haute teneur en protéines et des aliments à faible teneur en protéines pour certaines catégories de consommateurs. Parmi les produits fonctionnels populaires figurent les préparations pour nourrissons avec hydrolysat de protéines, ce qui réduit le risque de réactions allergiques. Un de nos récents développements est un groupe de jus de fruits et de légumes : nous travaillons avec des plantes spécialisées pour augmenter les produits contenant de la pectine. En outre, l'industrie alimentaire biélorusse s'emploie à réduire la quantité de sel et de sucre dans les aliments. C'est une tendance mondiale, mais il faut des décennies parce que les habitudes alimentaires des gens ne sont pas faciles à changer. Lorsque nous développons des produits protéiques, nous nous engageons activement dans ce que l'on appelle le « soja nordique » - les lupins alimentaires. Les éleveurs biélorusses ont proposé plusieurs nouvelles variétés avec une faible teneur en composants qui donnent l'amertume du produit. Nous voyons que la composition en acides aminés des lupins est encore meilleure que le soja.

Une autre source intéressante de protéines végétales est l'aquafaba (une décoction des légumineuses qui peuvent imiter les propriétés fonctionnelles du blanc d'œuf). — Env. ed.), qui est adapté à la nutrition fonctionnelle, y compris le sport, et pour les personnes âgées. À l'avenir, ce thème pourra être développé dans la production de mélanges secs. Il est également prévu d'élargir la gamme des conserves de fruits et légumes avec une combinaison différente de matières premières.

Enfin, un autre défi à relever par l'industrie alimentaire est la réduction des déchets. Des recherches sont en cours sur ce qui peut être utilisé comme matières premières secondaires. La direction est spécifique, mais la tâche générale est claire: le traitement des matières premières doit être aussi profond que possible. Ligne outre-mer

Les dirigeants de la structure des exportations alimentaires biélorusses sont les produits laitiers et les produits à base de viande. Selon le NAS SPC for Food : la croissance des approvisionnements dans le secteur laitier est une preuve incontestable de la qualité et de la compétitivité des produits nationaux. Quant aux produits à base de viande, 20 à 25 % de la production va à l'étranger - principalement un groupe de spécialités. Dans les livraisons les plus importantes sont également l'huile de colza et le sucre. Exposition du goût

Les derniers développements des produits alimentaires biélorusses seront présentés lors de la 32e exposition internationale spécialisée-Fair PRODEXPO-2026, qui se tiendra à Minsk du 17 au 20 novembre. Les meilleurs produits recevront des prix du concours international de dégustation, qui est organisé par le NAS de Belarus SPC pour l'alimentation conjointement avec l'entreprise BelExpo avec le soutien du ministère de l'Agriculture et de la préoccupation Belgospishcheprom. Beaucoup de nouveaux produits que les visiteurs de l'exposition pourront goûter eux-mêmes.