Почему Беларусь считают одной из законодательниц современной продовольственной моды

Говорят, о вкусах не спорят, но эта народная мудрость явно не работает, когда речь заходит о продуктах питания. В этой теме разгораются самые жаркие баталии. Насколько актуален для нашей страны тренд на новые и необычные вкусы и ароматы? Способна ли белорусская пищевая отрасль удивить взыскательного потребителя? В преддверии Дня работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности АПК поговорили об этом с генеральным директором Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Алексеем Мелещеней.

«Экспортируем гораздо больше» — При взгляде на заполненные до отказа прилавки и полки в продовольственных магазинах с трудом верится, что еще пару десятилетий назад слово «дефицит» было обыденным в нашей жизни. Удивительно, но приверед и сейчас хватает: то вкус не тот, то ассортимент не до конца устраивает…

— Мы действительно уже привыкли к тому, что в магазине есть все, что нам хочется, в том числе экзотические продукты. Если чего-то все же не хватает, есть маркетплейсы: закажешь товар — и через пару-тройку дней его доставят. Подчеркну: продовольственное изобилие достигнуто в нашей стране титаническим трудом Главы государства и многих тысяч людей. И хотя продовольственная безопасность Беларуси обеспечена в полной мере, вопросы остаются. Например, пресловутый климатический фактор. Поэтому в стране всегда есть запасы своего продовольствия — в среднем на полтора года. Излишки же поставляем на экспорт. Кстати, Беларусь к концу пятилетки планирует увеличить экспорт продовольствия и сельхозсырья до 12 миллиардов долларов в год. И это вполне достижимо.

— По разным группам продуктов ситуация отличается. Например, молочки мы производим около 300 процентов от внутренних потребностей, а вот экзотические фрукты Беларусь выращивать в промышленных масштабах не будет, и это логично. Не все гладко по рыбе — есть прудовые хозяйства, но все же в общем объеме потребления достаточно высок удельный вес морской рыбы. В межсезонный период возникали вопросы по свежим овощам, но сейчас идет активное строительство новых тепличных комбинатов, которые решат этот вопрос. При реализации комплекса мер по развитию плодоовощеводства в 2025 — 2027 годах в Беларуси планируется заложить около 3 тысяч гектаров новых интенсивных садов — это решит вопрос импортозамещения по яблокам и некоторым другим традиционным фруктам. Параллельно наращиваются мощности по хранению урожая.

— Полностью от импорта продовольствия отказаться сегодня нельзя?

— А зачем? Потребитель всегда должен иметь выбор. Кое-что из продовольствия мы импортируем, но экспортируем-то гораздо больше. Целесообразность против «хотелок» — Как прокомментируете претензии кухонных эстетов: и хамон, мол, белорусский, не такой «хамонистый», как в Испании, и пармезан не на все сто идентичен итальянскому?

— Могу заверить, что в ряде случаев претензии преувеличены. Ну в самом деле, сколько белорусов пробовали хамон на его родине? Считаные тысячи. И сколько из них считают, что это сказочное блюдо? Слухи, конечно, подогревают спрос, но думаю, что многие, отведав испанского хамона, все же будут разочарованы. Да, вкус интересный, отчасти специфический, но не более того. Аналогично со специфическими сырами — только единицам это все крайне нравится. К тому же у нас есть очень много оригинальных белорусских продуктов, которые в почете и за рубежом. Например, из мясного — сыровяленая, подкопченная продукция. Или полендвички, которые когда-то готовили наши бабушки в домашних условиях, а мы сегодня производим на промышленном уровне. На новый виток развитие мясоперерабатывающей отрасли выйдет после реализации государственной программы по строительству крупных современных свиноводческих комплексов. А пока продуктовым драйвером является молочная промышленность.

— Из молочки что-то прорывное мы можем сегодня предложить потребителям?

— Есть ряд проектов, направленных на развитие производства сухих молочных, а также высокобелковых продуктов, которые сегодня востребованы на мировом рынке. У нас тоже растет потребность в молочном белке на фоне сокращения углеводной составляющей в рационе. Мы это видим, под данное направление разрабатываем новые технологии, создаем новые мощности.

— Есть ли смысл сравнивать импортозамещающие белорусские разработки с оригиналом?

— Важно помнить о традиционных вкусовых предпочтениях. К примеру, далеко не каждый белорус сможет есть традиционное корейское блюдо кимчхи, хотя его основа — капуста. То же самое с блюдами индийской кухни, где переизбыток специй. Кстати, если спросить итальянца, сколько он съедает пармезана с трехлетним сроком созревания, вряд ли он ответит, что много. Да и нужно ли стремиться получать белорусский пармезан на уровне трехлетнего итальянского? В этом нет необходимости хотя бы потому, что он будет продаваться медленно. Несколько десятков килограммов в день для наших крупных предприятий — сущий мизер. Между тем у нас есть свои хорошие сыры с трех- или шестимесячным сроком созревания. Они вкусные, имеют высокие дегустационные оценки. Есть своя рыночная ниша, с которой мы работаем, в том числе и в премиальном сегменте.

— Если говорить о молочке, то у крупных сыродельных заводов есть сыры с 6 — 12‑месячным сроком созревания, они неоднократно получали международные награды. Есть целая группа интересных мясных деликатесов. Детское питание у нас очень хорошего уровня — от сухих смесей до плодоовощной продукции: тщательный отбор сырья, сбалансированный состав. Помощь в этом оказывает НПЦ по продовольствию, а Минздрав контролирует. И еще важно знать: белорусские продукты могут быть и недорогими, но их качество обязано быть премиальным.

— Может ли считаться одним из современных продовольственных брендов Беларуси рапсовое масло?

— А почему бы и нет? Сейчас в нашей стране выращивается около 1 миллиона тонн маслосемян рапса — стоит задача довести показатель до 2 миллионов тонн. Виды на такое масло очень хорошие, в том числе экспортный потенциал. Ежегодный прирост потребления в рационе белорусов составляет 15 — 20 процентов. На рапс переориентируется и пищевая промышленность — мы с заводами отработали новые рецептуры. Появляются новые сорта рапса, благодаря этому качество получаемого масла еще выше. — Кампания по продвижению рапсового масла в Беларуси была очень мощной, тренд запустил Президент. Потребитель активизировался?

— Да, прежде всего молодое поколение. Доля потребления рапсового масла на белорусском рынке приближается к 30 процентам. А в пищевой промышленности доля подсолнечного и рапсового масел сегодня примерно 50/50.

— Даже классические продукты время от времени требуют определенного переосмысления, ребрендинга. К примеру, молоко мы употребляем издавна, но сегодня технология его производства существенно отличается от той, что была несколько десятилетий назад. Из трендов, которые медленно, но верно завоевывают пищевой рынок, отмечу безлактозную и низколактозную продукцию.

Другой широкий и устоявшийся сегмент — пробиотические продукты, пищевые изделия с высоким содержанием белка, а для отдельных категорий потребителей — низкобелковые. Среди востребованных функциональных продуктов — детские смеси с гидролизатом белков, снижающим риск аллергических реакций. Одна из свежих наших наработок — группа плодоовощных соков: с профильными заводами мы работаем над увеличением пектиносодержащей продукции. Кроме того, пищевая отрасль Беларуси движется в сторону снижения количества соли и сахара в продуктах питания. Это общемировая тенденция, но процесс растянут на десятилетия, поскольку пищевые предпочтения людей изменить непросто. При разработке белковой продукции мы активно занимаемся так называемой «северной соей» — пищевыми люпинами. Белорусские селекционеры предложили несколько новых сортов с низким содержанием компонентов, придающих продукту горечь. Мы видим, что по аминокислотному составу люпин даже лучше, чем соя.

Еще один интересный источник растительного белка — аквафаба (отвар бобовых, способный имитировать функциональные свойства яичного белка. — Прим. ред.), которая годится для функционального питания, в том числе спортивного, и для пожилых людей. В будущем эта тема может получить развитие при производстве сухих смесей. В планах также расширение ассортимента фруктовых и плодоовощных консервов с различным сочетанием сырья.

Наконец, еще одна задача, стоящая перед пищевой отраслью, — минимизация отходов. Ведутся исследования, что можно использовать в качестве вторичных сырьевых ресурсов. Направление специфическое, но общая задача ясна: переработка сырья должна быть максимально глубокой. Зарубежная очередь

Лидеры в структуре экспорта белорусского продовольствия — молочная и мясная продукция. В НПЦ НАН по продовольствию констатируют: рост поставок в молочном секторе — неоспоримое свидетельство высокого качества и конкурентоспособности отечественной продукции. Что касается изделий из мяса, то за рубеж уходит 20 — 25 процентов от произведенного — главным образом группа деликатесной продукции. В топе экспортных поставок также рапсовое масло и сахар. Выставка вкусов

Новейшие разработки белорусских пищевиков представят на 32‑й Международной специализированной выставке-ярмарке PRODEXPO-2026 — она пройдет в Минске 17 — 20 ноября. Лучшая продукция получит награды международного дегустационного конкурса, который проводят НПЦ НАН Беларуси по продовольствию совместно с предприятием «БелЭкспо» при поддержке Минсельхозпрода и концерна «Белгоспищепром». Многие новинки посетители выставки смогут отведать сами.