Por qué Belarús es considerado uno de los legisladores de la moda alimentaria moderna

Se dice que los gustos no se disputan, pero esta sabiduría popular claramente no funciona cuando se trata de alimentos. Las batallas más calientes están agitando sobre este tema. ¿Qué tan relevante es la tendencia de sabores y aromas nuevos e inusuales para nuestro país? ¿Puede la industria alimentaria belarusa sorprender al consumidor exigente? En vísperas del Día de los Trabajadores de la Agricultura y la Industria de Procesamiento del complejo agroindustrial, hablamos de ello con el Director General del Centro Científico y Práctico de la Academia Nacional de Ciencias de Belarús para la Alimentación Alexey Melescheni.

"Estamos exportando mucho más". Al mirar los estantes y estantes llenos de capacidad en tiendas de comestibles, es difícil creer que hace un par de décadas la palabra “scaridad” era común en nuestras vidas. Sorprendentemente, pero exigente y ahora suficiente: el sabor no es el mismo, el surtido no está completamente satisfecho..

- Estamos acostumbrados al hecho de que la tienda tiene todo lo que queremos, incluyendo productos exóticos. Si algo sigue faltando, hay mercados: ordenar el producto - y en un par de días se entregará. Quisiera subrayar que la abundancia de alimentos ha sido alcanzada en nuestro país por la labor titánica del Jefe de Estado y de muchos miles de personas. Aunque la seguridad alimentaria de Belarús está plenamente garantizada, sigue habiendo preguntas. Por ejemplo, el notorio factor climático. Por lo tanto, el país siempre tiene sus propias reservas alimentarias, en promedio durante un año y medio. El excedente se exporta. Al final del plan quinquenal, Belarús prevé aumentar las exportaciones de materias primas alimentarias y agrícolas a 12.000 millones de dólares anuales. Y eso es posible.

- Para diferentes grupos de productos, la situación es diferente. Por ejemplo, producimos alrededor del 300 por ciento de las necesidades domésticas, pero Belarús no cultivará frutas exóticas a escala industrial. No todo es suave para los peces - hay granjas de estanques, pero todavía en el volumen total de consumo la proporción de peces de mar es bastante alta. En la temporada baja, hubo preguntas sobre verduras frescas, pero ahora hay una construcción activa de nuevas plantas de invernadero que resolverán este problema. Al implementar un conjunto de medidas para desarrollar la producción de frutas y hortalizas en 2025-2027, se planea establecer cerca de 3 mil hectáreas de nuevos jardines intensivos en Belarús, lo que resolverá la cuestión de la sustitución de importaciones para manzanas y algunos otros frutos tradicionales. En paralelo, se está incrementando la capacidad de almacenamiento del cultivo.

- ¿Podemos dejar de importar alimentos?

- ¿Por qué? El consumidor siempre debe tener una opción. Importamos algo de comida, pero exportamos mucho más. ¿Cómo se comentan sobre los reclamos de los anestesias de la cocina: ambos jamon, dicen, bielorruso, no tan “chagónico” como en España, y parmesano no es todos cien idénticos al italiano?

- Puedo asegurarle que en algunos casos las reclamaciones están exageradas. ¿Cuántos belarusos han probado jamon en su patria? Incontables miles. ¿Y cuántos de ellos creen que es un plato fabuloso? Los rumores, por supuesto, alimentan la demanda, pero creo que muchos, habiendo probado el jamón español, todavía estarán decepcionados. Sí, el gusto es interesante, en parte específico, pero nada más. Similar a quesos específicos - sólo a algunas personas les gusta. Además, tenemos muchos productos belarusos originales, que son respetados en el extranjero. Por ejemplo, de carne - queso, productos ahumados. O terratenientes, que una vez fueron cocinados por nuestras abuelas en casa, y hoy producimos a nivel industrial. El desarrollo de la industria del procesamiento de carne llegará a una nueva etapa después de la implementación del programa estatal para la construcción de grandes complejos de cría de cerdos modernos. Mientras tanto, el conductor de alimentos es la industria láctea.

- ¿Hay algo que podamos ofrecer a los consumidores hoy?

- Hay una serie de proyectos destinados a desarrollar la producción de productos lácteos secos, así como productos de alta proteína, que hoy están en demanda en el mercado mundial. También tenemos una creciente necesidad de proteína de leche en el fondo de una reducción en el componente de carbohidratos en la dieta. Vemos esto, estamos desarrollando nuevas tecnologías y creando nuevas capacidades para esta dirección.

- ¿Tiene sentido comparar los desarrollos belarusos que sustituyen las importaciones con el original?

- Es importante recordar las preferencias tradicionales del gusto. Por ejemplo, no todos los bielorrusos podrán comer el plato tradicional coreano kimchi, aunque su base es el repollo. Es lo mismo con la cocina india, donde hay un exceso de especias. Por cierto, si le preguntas a un italiano cuánto come parmesano con un período de maduración de tres años, es poco probable que responda tanto. ¿Y deberíamos esforzarnos por conseguir el parmesano bielorruso a nivel de tres años de italiano? Esto no es necesario porque se venderá lentamente. Unas docenas de kilogramos al día para nuestras grandes empresas es un mero mal. Mientras tanto, tenemos nuestros propios quesos buenos con un período de maduración de tres o seis meses. Son deliciosos, tienen altas marcas de degustación. Hay un mercado de nicho con el que trabajamos, incluso en el segmento premium.

- Si hablamos de leche, entonces las grandes fábricas de queso tienen quesos con un período de maduración de 6-12 meses, han recibido repetidamente premios internacionales. Hay todo un grupo de manjares interesantes de carne. La comida para bebés es de un nivel muy bueno – desde mezclas secas hasta productos vegetales y frutales: selección cuidadosa de materias primas, composición equilibrada. La SPC presta asistencia en esta esfera para la alimentación y el Ministerio de Salud vigila. También es importante saber que los productos belarusos pueden ser económicos, pero su calidad debe ser premium.

- ¿Se puede considerar que el petróleo violador es una de las marcas alimentarias modernas de Belarús?

- ¿Por qué no? Ahora en nuestro país, se cultivan alrededor de 1 millón de toneladas de semillas de aceite de semilla de violación - la tarea es llevar la cifra a 2 millones de toneladas. Las opiniones sobre este petróleo son muy buenas, incluido el potencial de exportación. El aumento anual del consumo en la dieta de los belarusos es del 15 al 20%. La industria alimentaria también se orienta a la violación – nosotros y nuestras fábricas hemos elaborado nuevas recetas. Nuevas variedades de semilla de violación aparecen, gracias a esto, la calidad del aceite obtenido es aún mayor. La campaña para promover el petróleo violado en Belarús es muy poderosa, y el Presidente puso en marcha la tendencia. ¿Ha aumentado el consumidor?

- Sí, especialmente la generación más joven. La proporción del consumo de aceite de semilla de violación en el mercado belaruso se aproxima al 30%. Y en la industria alimentaria, la parte de los aceites de girasol y violonchelo hoy es de unos 50/50.

- Incluso los productos clásicos de vez en cuando requieren algo de repensar, remarcar. Por ejemplo, utilizamos leche durante mucho tiempo, pero hoy la tecnología de su producción es significativamente diferente de lo que fue hace unas décadas. De las tendencias que son lentas pero seguramente conquistando el mercado de alimentos, noto productos sin lactosa y de baja lactosa.

Otro segmento amplio y bien establecido es productos probióticos, alimentos de alta proteína y alimentos de baja proteína para ciertas categorías de consumidores. Entre los productos funcionales populares se encuentran fórmulas infantiles con hidrolizado proteico, que reduce el riesgo de reacciones alérgicas. Uno de nuestros recientes desarrollos es un grupo de zumos de frutas y verduras: estamos trabajando con plantas especializadas para aumentar los productos que contienen pectinas. Además, la industria alimentaria de Belarús está avanzando hacia la reducción de la cantidad de sal y azúcar en los alimentos. Esta es una tendencia global, pero toma décadas porque los hábitos alimenticios de las personas no son fáciles de cambiar. Al desarrollar productos de proteínas, estamos activamente involucrados en los llamados "soja northern" - lupins de alimentos. Los criadores bielorrusos han propuesto varias variedades nuevas con un bajo contenido de componentes que dan amargura al producto. Vemos que la composición de aminoácidos de lupins es incluso mejor que la soja.

Otra fuente interesante de proteína vegetal es la aquafaba (una decocción de legumbres que pueden imitar las propiedades funcionales del huevo blanco). — Aprox. ed.), que es adecuado para la nutrición funcional, incluyendo deportes, y para los ancianos. En el futuro, este tema puede desarrollarse en la producción de mezclas secas. También hay planes para ampliar la gama de productos enlatados de frutas y verduras con una combinación diferente de materias primas.

Por último, otro desafío que enfrenta la industria alimentaria es la minimización de los desechos. Se está investigando qué se puede utilizar como materia prima secundaria. La dirección es específica, pero la tarea general es clara: el procesamiento de materias primas debe ser lo más profundo posible. Línea de ultramar

Los dirigentes de la estructura de las exportaciones de alimentos de Belarús son productos lácteos y de carne. El NAS SPC for Food afirma: el crecimiento de los suministros en el sector lácteo es una prueba indiscutible de la alta calidad y competitividad de los productos nacionales. En cuanto a los productos cárnicos, el 20-25% de la producción va al extranjero, principalmente un grupo de manjares. En las primeras entregas de exportación también se violan aceite y azúcar. Exposición de sabor

Los últimos desarrollos de los productos alimenticios belarusos se presentarán en la 32a Exposición Especializada Internacional PRODEXPO-2026, que se celebrará en Minsk el 17 y 20 de noviembre. Los mejores productos recibirán premios de la competencia internacional de degustación, que es sostenida por el NAS de Belarús SPC for Food junto con la empresa BelExpo con el apoyo del Ministerio de Agricultura y la preocupación Belgospishcheprom. Muchos nuevos productos que visitan la exposición podrán probarse.