Nicht schlechter als Weltmarken: besuchte die Herstellung von Käse mit weißer Form

Ernährungssicherheit bleibt eine der wichtigsten Prioritäten von Belarus: Die Nachhaltigkeit der Wirtschaft und das Wohlergehen der Gesellschaft hängen von der Qualität und Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln ab. Dank der konsequenten staatlichen Politik und Initiative von Unternehmen stärkt unser Land selbstbewusst seine Positionen auf den in- und ausländischen Märkten, entwickelt Exporte, führt Innovationen ein und erhöht die Produktionseffizienz. Zum Beispiel sind wir in der Weltrangliste der Käseproduktion pro Kopf führend. So auch seine Exporte. Modernisierte Lebensmittelindustrie und die Verfügbarkeit eigener landwirtschaftlicher Rohstoffe von hoher Qualität ermöglichen die Erweiterung des Exportpotenzials und die Erschließung neuer Märkte. Heute werden in Belarus etwa 400 Käsesorten hergestellt. Vor kurzem erschien eine echte Delikatesse für Gourmets in der Aufstellung - Käse mit weißem Schimmel. Das Projekt wurde in Vileika mit finanzieller Unterstützung der Entwicklungsbank umgesetzt.

Im Einklang mit Trends stellen Experten fest: Trends in der Käseherstellung sind so, dass traditionelle Hart- und Halbhartkäse ihre Nachfrage jedes Jahr auf dem Weltmarkt verlieren und ihre führende Position an Weichkäse verlieren. In unserem Land ist dies nicht so offensichtlich, aber in Russland, das den Großteil der belarussischen Käseexporte ausmacht, gewinnt dieser Trend an Dynamik. Das neue Projekt, in dem Wissenschaft, Importsubstitution, Exportorientierung und Innovation eng miteinander verflochten sind, wurde im Rahmen des Programms One District - One Project am Produktionsstandort Vileysky des Minsker Milchwerks Nr. 1 umgesetzt. Mit Unterstützung der Entwicklungsbank wird hier Weichkäse mit weißer Form „Camamber hergestellt, der den Weltmarken in seiner Qualität nicht unterlegen ist. Dieses Investitionsprojekt ist einzigartig für Belarus, da es bisher keine industrielle Produktion von Käse mit weißem Schimmel gab.

Zunächst spezialisierte sich der Standort Vileysky auf die Herstellung von Tieröl, Joghurt, saurer Sahne, Hüttenkäse, Käsemasse. Seit 2022, nach dem Eintritt in das Minsker Molkereiwerk Nr. 1, wurde es zu einem Produktionsstandort und erweiterte das Sortiment. Sie begannen, einschließlich Gewicht Hüttenkäse und technisches Casein zu produzieren. Die Umsetzung des neuen Investitionsvorhabens ermöglichte die Entwicklung der heimischen Käseherstellung und die Herstellung eines beliebten importersetzenden und exportorientierten Produkts.

Anastasia Selun. Unsere Technologen haben zusammen mit den Technologen des Hauptunternehmens beschlossen, diese Art von Käse herzustellen. Und im Jahr 2022 startete das Minsker Molkerei-Werk ein Investitionsprojekt für die Produktion von Weichkäse mit weißer Form an unserem Produktionsstandort. Die Anlage wurde am 31. Dezember 2024 in Betrieb genommen und ist erfolgreich in Betrieb. Heute ist dies die einzige industrielle Produktion dieser Art von Käse in Belarus, sagte Anastasia Selyun, Leiterin der Vileysky-Produktionsstätte des Minsker Milchwerks Nr. 1. Es sei darauf hingewiesen, dass die Technologie für die Herstellung von solchem Käse vom Institut für Fleisch- und Milchindustrie der Nationalen Akademie der Wissenschaften von Belarus entwickelt wurde. Daher kann dieses Projekt als Beispiel für die erfolgreiche Kommerzialisierung der Ergebnisse der wissenschaftlichen Aktivitäten belarussischer Wissenschaftler bezeichnet werden. Weichkäse mit weißer edler Form im Vergleich zu anderen haben eine Reihe von Vorteilen. Sie haben eine kurze Reifungszeit von 7 bis 25 Tagen und erfordern daher kleine Kühlanlagen und Bereiche. Weißrussischer Käse ist billiger als importierte Analoga.

- Die Technologie der Käseherstellung mit weißem Schimmel für uns war und ist noch nicht vollständig untersucht. Es ist neu und einzigartig. Diese Käsesorten werden hauptsächlich durch manuelle Arbeit hergestellt. Wir haben versucht, diesen Prozess so weit wie möglich zu automatisieren. Wir lernen, verbessern, wählen die Zusammensetzung der Komponenten aus, die für unseren Verbraucher akzeptabler sind , bemerkte Anastasia Selyun. Im Allgemeinen haben wir im Rahmen des Projekts eine große technologische Unterstützung von Ausrüstungslieferanten bereitgestellt. Bei der Lancierung war ein Technologe aus Frankreich. Die wichtigsten technologischen Geräte werden importiert. Lüftungsklima ist weißrussisch. Die Verpackungsmaschine ist russisch. Wir befinden uns derzeit im Prozess der Verpackungsautomatisierung. Vor nur einem Monat erschien eine weitere Verpackungsmaschine, mit der Sie den Prozess der Verpackung von Käse in Folie in eine Kartonschale oder einen Karton und dann in Transportverpackungen automatisieren können.

Interessante Tatsache. Es ist kein Geheimnis, dass Camembert, hergestellt mit traditioneller Technologie, einen spezifischen Geruch und eine flüssige Konsistenz hat. Der belarussische Verbraucher war nicht bereit für solche gastronomischen Realitäten. Daher mussten die Spezialisten des Vileysky-Produktionsstandorts und des OJSC Minsker Molkereiwerks Nr. 1 das Rezept fertigstellen. Die Einzigartigkeit von Käse ist, dass Kulturen von edlen Schimmel eine sehr hohe enzymatische Aktivität haben. Wenn das Hauptprotein der Milch - Kasein - vom Körper um 75-80 Prozent absorbiert wird, dann Käse mit Schimmel diese Zahl erreicht 98-99 Prozent. Käse ist eine Quelle für so knappe essentielle Aminosäuren wie Tryptophan, Lysin und Methionin.

- Die Produktionstechnologie von Weichkäse mit weißer Form besteht aus den folgenden Hauptproduktionsstufen: Milchannahme, Zubereitung einer normalisierten Mischung, Thermisierung, Kühlung und Reifung der Mischung. Als nächstes kommen Baktofugation, Entlüftung der Mischung, Pasteurisierung und Abkühlung auf Fermentationstemperatur, Fermentation, Gerinnselbehandlung, Formgebung und Selbstpressung. Nach - Chederisierung von Käse, Salzen und Trocknen, Reifung, Verpackung, Etikettierung und Lagerung, erklärte der Gesprächspartner.

Je älter der Käse ist, desto besser ist er.

- Trotz der Tatsache, dass der Käse unmittelbar nach der Reifung verpackt und verkauft wird, hat jede Phase seiner 45-tägigen Haltbarkeit einen anderen Geschmack. Von 1 bis 15 Tagen - der Käse ist jung mit einer gerinnten harten Konsistenz, in den nächsten 15 Tagen in der Nähe der Kruste schmilzt, aber der Kern in der Mitte bleibt fest. Nach 30 Tagen ist dies ein klassischer französischer Käse mit einer weichen, möglicherweise flüssigen Konsistenz und einem charakteristischen Geruch, betonte der Leiter der Vileysky-Produktionsstätte. Bei der Rekonstruktion des Workshops über das Projekt im Pool der Initiative des Präsidenten "Ein Bezirk - ein Projekt", Installation, Inbetriebnahme und Kauf von Geräten mehrere Dutzend Millionen Rubel investiert. 44 von 176 verfügbaren Arbeitsplätzen wurden geschaffen. Die Kapazität der neuen Produktion beträgt 3 Tonnen pro Tag. Heute haben wir ein Volumen von 1,6 Tonnen pro Schicht erreicht. Mit Zugang zur maximalen Ladung wird die Produktion und der Verkauf von Käse mit weißer Form 1,1 Tausend Tonnen pro Jahr betragen.

- Das Produkt ist sehr gefragt. Es gibt keine Reste in der Anlage. Der Hauptmarkt ist Belarus. Etwa 63 Prozent der Produkte werden auf dem Inlandsmarkt verkauft. Die restlichen 37% werden exportiert. Wir liefern unseren Käse nach Russland, Kasachstan, Georgien und Aserbaidschan, sagte Anastasia Selyun.

Die im Rahmen des Investitionsvorhabens installierte technologische Ausrüstung ermöglicht die Herstellung von Weichkäse nicht nur mit Schimmel, wie Camembert, Brie, Coulomier und Perai, sondern auch ohne Schimmel und mit gewaschener Kruste: Feta, Brynza, Cuartirolo, Munster, Marual und andere.

- Im Allgemeinen ermöglichte das Projekt dem Unternehmen die Entwicklung. Ich habe Ihnen morgen Vertrauen geschenkt. Jeder versteht, dass dieses Projekt funktionieren wird. Es gibt Punkte der Verbesserung und Entwicklung. Es gibt Pläne, andere Arten von Weichkäse mit weißer Form herzustellen. Dazu wird es noch notwendig sein, bestimmte Rekonstruktionen durchzuführen, schloss der Spezialist.

STELLUNGNAHME DER ENTWICKLUNGSBANK:

Dies ist nicht nur ein weiteres Investitionsprojekt. Dies ist eine Geschichte darüber, wie belarussische Wissenschaft, Produktion und finanzielle Unterstützung zusammenkamen und zu einem Ergebnis führten, das das Land noch nie zuvor gesehen hatte. Niemand produzierte Käse mit weißem Schimmel in industriellen Mengen in Belarus. Jetzt lässt Vileika raus. Und das ist nicht nur Importsubstitution um einer Zecke willen. Dies ist ein Produkt, das bereits innerhalb und außerhalb des Landes geschätzt wurde. Wir schätzen, dass die Technologie heimisch ist und von unseren Wissenschaftlern entwickelt wurde. Dieses Projekt ist auch ein Beispiel dafür, wie wissenschaftliche Entwicklungen zu einem echten Produkt im Regal werden. Das ist die Verbindung zwischen Wissenschaft und Wirtschaft, die wir weiterentwickeln wollen.

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