ليس أقل من العلامة التجارية العالمية: زار إنتاج الجبن مع العفن الأبيض

ولا يزال الأمن الغذائي أحد الأولويات الرئيسية لبيلاروس: فاستدامة الاقتصاد ورفاه المجتمع تتوقف على نوعية الأغذية وتوافرها. وبفضل سياسة الدولة ومبادراتها المتسقة، يعزز بلدنا بثقة مواقفه في الأسواق المحلية والخارجية، ويطور الصادرات، ويدخل الابتكارات ويزيد من كفاءة الإنتاج. على سبيل المثال، في ترتيب إنتاج الجبن في العالم، نحن في المقدمة. وكذلك صادراتها وتتيح صناعة الأغذية الحديثة وتوافر المواد الخام الزراعية ذات الجودة العالية توسيع إمكانيات التصدير وتطوير أسواق جديدة. واليوم، ينتج نحو 400 نوع من الجبن في بيلاروس. وفي الآونة الأخيرة، ظهرت في الصف جبنة مع عفن أبيض. ونُفذ المشروع في فيليكا بدعم مالي من مصرف التنمية.

In line with trends, experts note: trends in armymaking are such that traditional hard and semi-hard wounds are lose their demand every year in the world market and are lose their leading position to soft wounds. وفي بلدنا، ليس هذا الأمر واضحا، ولكن في روسيا، التي تمثل الجزء الأكبر من صادرات الجبن البيلاروسية، يكتسب هذا الاتجاه زخما. The new project, in which science, import substitution, export orientation and innovation are briefly intertwined, was implemented within the framework of the One District - One Project program at the Vileysky production site of Minsk Dairy Plant No. 1. وبدعم من مصرف التنمية، تُنتج هنا الجبنة الناعمة ذات العفن الأبيض " كابامبر " ، وهي ليست أقل جودة من العلامات التجارية العالمية. This investment project is unique for Belarus, as there has been no industrial production of wounds with white mold.

في البداية، موقع فيليسكي المتخصص في إنتاج زيت الحيوان، الزبادي، كريم الحامض، الجبنة الكوخية، كتلة الجبن. Since 2022, after joining Minsk Dairy Plant No. 1, it has become a production site and expanded the range. بدأوا في الإنتاج بما في ذلك جبنة الكوخ والقضية التقنية وأتاح تنفيذ مشروع الاستثمار الجديد تطوير صناعة الجبن المحلية وإنتاج منتج شعبي للاستعاضة عن الواردات والتوجه نحو التصدير.

(أناستازيا سيلون) علماء التكنولوجيا لدينا، جنبا إلى جنب مع علماء التكنولوجيا في مشروع الرأس، قرروا محاولة إنتاج هذا النوع من الجبن. وفي عام 2022، أطلقت شركة (مينسك دايري) مشروعاً استثمارياً لإنتاج الجبنات الناعمة ذات العفن الأبيض في موقع إنتاجنا The facility was commissioned on December 31, 2024 and is successfully operating. واليوم، هذا هو الإنتاج الصناعي الوحيد لهذا النوع من الجبن في بيلاروس، وقال أناستازيا سيلين، رئيس موقع إنتاج فيليسكي لمصنع مينسك ديري رقم 1. وتجدر الإشارة إلى أن تكنولوجيا إنتاج هذه الجبنة محلية، أنشأها معهد صناعة المياة والدير التابع للأكاديمية الوطنية للعلوم في بيلاروس. ومن ثم، يمكن تسمية هذا المشروع مثالا على النجاح في تسويق نتائج الأنشطة العلمية التي يضطلع بها العلماء البيلاروسيون. الجبنة الطفيفة بالبيض النبيل مقارنة بالآخرين لها عدد من المزايا وتستغرق فترة تمزق قصيرة تتراوح بين 7 أيام و 25 يوما، ومن ثم تتطلب مرافق ومجالات صغيرة للتبريد. الجبنة البيلاروسية أرخص من المشابكات المستوردة.

-تقنية إنتاج الجبن باللون الأبيض بالنسبة لنا كانت ولا تزال غير مدروسة بالكامل. إنه جديد وفريد وتنتج هذه الجبنات أساسا من خلال العمل اليدوي. لقد حاولنا أن نقوم بتأهيل هذه العملية قدر المستطاع ونحن نتعلم، ونحسن، ونختار تكوين المكونات التي ستكون أكثر قبولا لمستهلكنا، لاحظت أناستازيا سيليون. وبصفة عامة، وفي إطار المشروع، قدمنا دعما تكنولوجيا كبيرا من موردي المعدات. عند الإطلاق كان عالم تقني من فرنسا وتستورد المعدات التكنولوجية الرئيسية. ومناخ الزرع في بيلاروس. آلة التغليف روسية نحن الآن في عملية التغليف الآلي. قبل شهر فقط، ظهر آلة عبوة أخرى، مما يسمح لك بتأهيل عملية جبنة التغليف في الفيلم في قذيفة أو صندوق ورقي، ثم في عبوة النقل.

حقيقة مثيرة وليس سرا أن " كامبت " ، الذي تنتجه التكنولوجيا التقليدية، له رائحة محددة واتساق سائل. والمستهلك البيلاروسي غير مستعد لمثل هذه الحقائق الفلكية. ولذلك، كان على المتخصصين في موقع إنتاج فيليسكي ومحطة ديري رقم 1 التابعة لمكتب تنسيق الشؤون الاجتماعية أن يستكملا الوصفة. الفريد من الجبن هو أن ثقافات العفن النبيل لها نشاط إنزيمي كبير جدا. إذا تم امتصاص البروتين الرئيسي من الحليب - الحالة - من قبل الجسم بنسبة 75-80 في المائة، ثم يصل الجبن مع العفن هذا الرقم إلى 98-99 في المائة. الجبن هو مصدر لمثل هذه الأحماض الأمينو الأساسية الشحيحة مثل تريبتوبهان، والليسين والميثيونين.

- وتتكون تكنولوجيا إنتاج الجبنة اللينة ذات العفن الأبيض من المراحل الرئيسية التالية من الإنتاج: قبول الحليب، وإعداد خليط طبيعي، والتبريد، ونضج المخلوط. ويأتي التالى بكتوفوغ، وإلغاء الخليط، والتعقيم والتبريد إلى درجة حرارة التخمير، والتخمير، وعلاج الجلطة، والتعفن، والاكتئاب الذاتي. After - chedderization of wound, salting and drying, maturation,packaging, labeling and storage, the interlocutor explained.

كلما كبرت الجبنة كلما كان أفضل.

- على الرغم من أن الجبنة مجهزة وتباع مباشرة بعد التمزيق، في كل مرحلة من مراحل الرف 45 يوما لها طعم مختلف. من 1 إلى 15 يوماً الجبنة شابة ذات تماسك قوي ملتوي في الـ 15 يوماً القادمة بالقرب من القشرة هناك تذوب لكن اللب في الوسط لا يزال صلباً بعد 30 يوماً، هذه جبنة فرنسية كلاسيكية ذات تماسك ناعم، ربما سائل ورائحة مميزة، رئيس موقع إنتاج فيليسكي في إعادة بناء ورشة العمل حول المشروع المتضمن في مجموعة من مبادرة الرئيس "مقاطعة واحدة - مشروع واحد" تركيب المعدات وتشغيلها وشراءها وأنشئت 44 وظيفة من أصل 176 وظيفة متاحة. وتبلغ قدرة الإنتاج الجديد 3 أطنان في اليوم. وقد وصلنا اليوم إلى حجم 1.6 طن لكل نوبة. ومع الحصول على الحد الأقصى من الحمولة، سيكون إنتاج وبيع الجبنة ذات العفن الأبيض 1.1 ألف طن سنويا.

- المنتج في طلب كبير. لا يوجد بقايا في المصنع The main market is Belarus. ويباع نحو 63 في المائة من المنتجات في السوق المحلية. The remaining 37% is exported. نحن نقدم جبننا إلى روسيا وكازاخستان وجورجيا وأذربيجان، قال أناستازيا سيلين.

The technological equipment installed within the framework of the investment project allows to produce soft wounds not only with mold, such as Camembert, Brie, Coulomier and Perai, but also without mold, and with washed crust: feta, brynza, cuartirolo, Munster, Marual and others.

- بشكل عام، سمح المشروع للشركة بالتطور. أعطيتك الثقة في الغد الجميع يفهم أن هذا المشروع سينجح وهناك نقاط للتحسين والتنمية. هناك خطط لمحاولة إنتاج أنواع أخرى من الجبنات اللينة مع العفن الأبيض. ومن أجل ذلك، سيكون من الضروري القيام ببعض عمليات إعادة البناء، التي اختتمها الأخصائي.

تعليق صندوق التنمية:

-هذا ليس فقط مشروع استثماري آخر وهذه قصة عن الكيفية التي جمعت بها بيلاروس العلوم والإنتاج والدعم المالي وتمخضت عن أن البلد لم يسبق له مثيل. لم يُنتج أحد جُبنةً باللون الأبيض في مجلدات صناعية في (بيلاروس). الآن دع (فيليكا) تخرج وهذا ليس مجرد استبدال الواردات من أجل دغدغة. هذا منتج سبق أن تم تقديره داخل البلد وخارجه. ونحن نقدر أن التكنولوجيا محلية، طورها علمائنا. وهذا المشروع مثال أيضا على كيفية تحول التطورات العلمية إلى منتج حقيقي على الرف. وهذا هو الصلة بين العلم والأعمال التجارية التي نريد أن نطورها أكثر.

sichevich@sb.by