Pas inférieur aux marques mondiales: a visité la production de fromage avec moule blanc

La sécurité alimentaire demeure l'une des principales priorités du Bélarus : la durabilité de l'économie et le bien-être de la société dépendent de la qualité et de la disponibilité des denrées alimentaires. Grâce à la cohérence de la politique de l'État et à l'initiative des entreprises, notre pays renforce avec confiance sa position sur les marchés intérieur et étranger, développe les exportations, introduit des innovations et augmente l'efficacité de la production. Par exemple, dans le classement mondial de la production de fromage par habitant, nous sommes en tête. Ainsi que ses exportations. La modernisation de l'industrie alimentaire et la disponibilité de matières premières agricoles de haute qualité permettent d'accroître le potentiel d'exportation et de développer de nouveaux marchés. Aujourd'hui, environ 400 types de fromage sont produits en Biélorussie. Récemment, une véritable délicatesse pour les gourmets est apparue dans la gamme - fromage avec la moisissure blanche. Le projet a été mis en œuvre à Vileika avec le soutien financier de la Banque de développement.

Conformément aux tendances, les experts notent que les tendances de la fromagerie sont telles que les fromages traditionnels dures et semi-durs perdent leur demande chaque année sur le marché mondial et perdent leur position de leader dans les fromages mous. Dans notre pays, ce n'est pas si évident, mais en Russie, qui représente la majeure partie des exportations de fromage biélorusse, cette tendance s'accélère. Le nouveau projet, dans lequel la science, la substitution des importations, l'orientation vers l'exportation et l'innovation sont concisement liés, a été mis en œuvre dans le cadre du programme One District - One Project du site de production Vileysky de l'usine laitière de Minsk no 1. Avec le soutien de la Banque de développement, le fromage à pâte molle avec le moule blanc -Camamber est produit ici, qui n'est pas inférieur en qualité aux marques mondiales. Ce projet d'investissement est unique pour la Biélorussie, car il n'y a pas eu de production industrielle de fromages à moule blanc.

Initialement, le site Vileysky se spécialise dans la production d'huile animale, yogourt, crème sure, fromage cottage, masse de fromage. Depuis 2022, après avoir rejoint l'usine laitière de Minsk no 1, elle est devenue un site de production et a élargi la gamme. Ils ont commencé à produire du fromage cottage de poids et de la caséine technique. La mise en œuvre du nouveau projet d'investissement a permis de développer la fromagerie nationale et de produire un produit populaire à l'importation et à l'exportation.

Anastasia Selun. Nos technologues, ainsi que les technologues de la tête d'entreprise, ont décidé d'essayer de produire ce type de fromage. Et en 2022, Minsk Dairy Plant a lancé un projet d'investissement pour la production de fromages mous à moisissure blanche sur notre site de production. L'installation a été mise en service le 31 décembre 2024 et fonctionne avec succès. Aujourd'hui, c'est la seule production industrielle de ce type de fromage en Biélorussie, a déclaré Anastasia Selyun, responsable du site de production de Vileysky de l'usine laitière de Minsk no 1. Il convient de noter que la technologie pour la production de ce fromage est domestique, développée par l'Institut de l'industrie de la viande et du lait de l'Académie nationale des sciences du Bélarus. On peut donc appeler ce projet un exemple de commercialisation réussie des résultats des activités scientifiques des scientifiques bélarussiens. Fromages tendres avec moule noble blanc en comparaison avec les autres ont un certain nombre d'avantages. Ils ont une courte période de maturation de 7 à 25 jours et ont donc besoin de petites installations de réfrigération et de zones. Le fromage biélorusse est moins cher que les analogues importés.

- La technologie de la production de fromage avec la moisissure blanche pour nous a été et n'est toujours pas complètement étudiée. C'est nouveau et unique. Ces fromages sont produits principalement par le travail manuel. Nous avons essayé d'automatiser ce processus autant que possible. Nous apprenons, nous améliorons, choisissons la composition des composants qui seront plus acceptables pour notre consommateur, a noté Anastasia Selyun. En général, dans le cadre du projet, nous avons fourni un important soutien technologique des fournisseurs d'équipement. Au lancement était un technologue français. Le principal équipement technologique est importé. Le climat de ventilation est biélorusse. La machine d'emballage est russe. Nous sommes en cours d'automatisation des emballages. Il y a seulement un mois, une autre machine d'emballage est apparue, ce qui vous permet d'automatiser le processus d'emballage du fromage en film dans une coquille ou une boîte en carton, puis dans un emballage de transport.

Fait intéressant. Ce n'est pas un secret que Camembert, produit par la technologie traditionnelle, ait une odeur spécifique et une consistance fluide. Le consommateur bélarussien n'est pas prêt à de telles réalités gastronomiques. Par conséquent, les spécialistes du site de production de Vileysky et de l'usine laitière OJSC Minsk no 1 ont dû finaliser la recette. L'unicité du fromage est que les cultures de moisissure noble ont une activité très élevée enzymatique. Si la principale protéine du lait - la caséine - est absorbée par l'organisme par 75-80 pour cent, alors le fromage avec moule ce chiffre atteint 98-99 pour cent. Le fromage est une source d'acides aminés essentiels rares comme le tryptophane, la lysine et la méthionine.

- La technologie de production du fromage mou avec moule blanc se compose des principales étapes de production suivantes : acceptation du lait, préparation d'un mélange normalisé, thermalisation, refroidissement et maturation du mélange. Ensuite vient la bactofugation, la désaération du mélange, la pasteurisation et le refroidissement à la température de fermentation, la fermentation, le traitement des caillots, le moulage et l'autopressing. Après - chedderisation du fromage, salage et séchage, maturation, emballage, étiquetage et stockage, l'interlocuteur a expliqué.

Plus le fromage est vieux, mieux c'est.

- Malgré le fait que le fromage est emballé et vendu immédiatement après la maturation, à chaque étape de sa durée de conservation de 45 jours a un goût différent. De 1 à 15 jours - le fromage est jeune avec une consistance durcie, dans les 15 prochains jours près de la croûte il y a fonte, mais le noyau au milieu reste solide. Après 30 jours, c'est un fromage français classique avec une consistance douce, peut-être fluide et une odeur caractéristique, la tête du site de production Vileysky souligné. Dans la reconstruction de l'atelier sur le projet inclus dans le pool de l'initiative du Président "Un district - un projet", l'installation, la mise en service et l'achat d'équipement a investi plusieurs dizaines de millions de roubles. 44 emplois ont été créés sur 176 disponibles. La capacité de la nouvelle production est de 3 tonnes par jour. Aujourd'hui, nous avons atteint un volume de 1,6 tonne par quart. Avec l'accès à la charge maximale, la production et la vente de fromage avec moule blanc sera de 1,1 mille tonnes par an.

- Le produit est en forte demande. Il n'y a pas de restes à l'usine. Le marché principal est la Biélorussie. Environ 63 % des produits sont vendus sur le marché intérieur. Les 37 % restants sont exportés. Nous fournissons notre fromage à la Russie, Kazakhstan, Géorgie et Azerbaïdjan, Anastasia Selyun dit.

L'équipement technologique installé dans le cadre du projet d'investissement permet de produire des fromages mous non seulement avec des moules, tels que Camembert, Brie, Coulomier et Perai, mais aussi sans moisissure, et avec de la croûte lavée: feta, brynza, cuartirolo, Munster, Marual et autres.

- En général, le projet a permis à l'entreprise de se développer. Je t'ai donné confiance en demain. Tout le monde comprend que ce projet fonctionnera. Il y a des points d'amélioration et de développement. Il est prévu d'essayer de produire d'autres types de fromages mous à moule blanc. Pour cela, il faudra encore effectuer certaines reconstructions, a conclu le spécialiste.

COMMENTAIRE DES BANQUES DE DÉVELOPPEMENT :

- Ce n'est pas qu'un autre projet d'investissement. C'est une histoire sur la façon dont la science biélorusse, la production et le soutien financier se sont réunis et ont donné un résultat que le pays n'avait jamais vu auparavant. Personne n'a produit de fromage avec de la moisissure blanche dans les volumes industriels en Biélorussie. Maintenant laisse Vileika sortir. Et ce n'est pas seulement une substitution d'importation pour le bien d'une tique. C'est un produit qui a déjà été apprécié à l'intérieur et à l'extérieur du pays. Nous sommes conscients que la technologie est nationale, développée par nos scientifiques. Ce projet est également un exemple de la façon dont les développements scientifiques se transforment en un produit réel sur le plateau. C'est le lien entre la science et les affaires que nous voulons développer davantage.

sichevich@sb.by