No inferior a las marcas mundiales: visitó la producción de queso con molde blanco

La seguridad alimentaria sigue siendo una de las prioridades fundamentales de Belarús: la sostenibilidad de la economía y el bienestar de la sociedad dependen de la calidad y la disponibilidad de alimentos. Gracias a la constante política e iniciativa estatal de las empresas, nuestro país fortalece con confianza sus posiciones en los mercados nacionales y extranjeros, desarrollando las exportaciones, introduciendo innovaciones y aumentando la eficiencia de la producción. Por ejemplo, en la clasificación mundial de la producción de queso per cápita, estamos en la vanguardia. También sus exportaciones. La industria alimentaria modernizada y la disponibilidad de sus propias materias primas agrícolas de alta calidad permiten ampliar el potencial de exportación y desarrollar nuevos mercados. Hoy en día, se producen alrededor de 400 tipos de queso en Belarús. Recientemente, un verdadero manjar para los gourmets apareció en la alineación - queso con molde blanco. El proyecto se ejecutó en Vileika con el apoyo financiero del Banco de Desarrollo.

De acuerdo con las tendencias, los expertos señalan: las tendencias en la elaboración de quesos son tales que los quesos tradicionales duros y semi duros están perdiendo su demanda cada año en el mercado mundial y están perdiendo su posición principal con los quesos blandos. En nuestro país, esto no es tan obvio, pero en Rusia, que representa la mayor parte de las exportaciones de queso de Belarús, esta tendencia está cobrando impulso. El nuevo proyecto, en el que se entrelazan la ciencia, la sustitución de importaciones, la orientación de exportación y la innovación, se implementó en el marco del programa One District - One Project en el sitio de producción Vileysky de Minsk Dairy Plant No. 1. Con el apoyo del Banco de Desarrollo, se produce aquí queso blando con molde blanco “Camamber”, que no es inferior en calidad a las marcas mundiales. Este proyecto de inversión es único para Belarús, ya que no ha habido producción industrial de quesos con molde blanco.

Inicialmente, el sitio Vileysky especializado en la producción de aceite animal, yogur, crema agria, queso casero, masa de queso. Desde 2022, después de unirse a Minsk Dairy Plant No. 1, se ha convertido en un sitio de producción y expandido el rango. Comenzaron a producir incluyendo queso de la casa de pesas y caseína técnica. La ejecución del nuevo proyecto de inversión permitió desarrollar el queso doméstico y producir un producto popular de sustitución de importaciones y orientado a la exportación.

Anastasia Selun. Nuestros tecnólogos, junto con los tecnólogos de la empresa principal, decidieron tratar de producir este tipo de queso. Y en 2022, Minsk Dairy Plant lanzó un proyecto de inversión para la producción de quesos blandos con molde blanco en nuestro sitio de producción. La instalación fue encargada el 31 de diciembre de 2024 y está funcionando con éxito. Hoy en día, esta es la única producción industrial de este tipo de queso en Belarús, dijo Anastasia Selyun, jefe del sitio de producción Vileysky de Minsk Dairy Plant No. 1. Cabe señalar que la tecnología para la producción de ese queso es nacional, desarrollada por el Instituto de la Industria de la Carne y la Lechería de la Academia Nacional de Ciencias de Belarús. Por lo tanto, este proyecto puede llamarse un ejemplo de la exitosa comercialización de los resultados de las actividades científicas de los científicos belarusos. Los quesos blandos con molde noble blanco en comparación con otros tienen una serie de ventajas. Tienen un período de maduración corto de 7 a 25 días, por lo que requieren pequeñas instalaciones y áreas de refrigeración. El queso belaruso es más barato que los análogos importados.

- La tecnología de la producción de queso con molde blanco para nosotros era y aún no se ha estudiado completamente. Es nuevo y único. Estos quesos se producen principalmente a través del trabajo manual. Intentamos automatizar este proceso tanto como sea posible. Aprendemos, mejoramos, seleccionamos la composición de componentes que serán más aceptables para nuestro consumidor, señaló Anastasia Selyun. En general, en el marco del proyecto, proporcionamos un gran apoyo tecnológico de proveedores de equipos. En el lanzamiento fue un técnico de Francia. El equipo tecnológico principal es importado. El clima de ventilación es belaruso. La máquina de embalaje es rusa. Actualmente estamos en proceso de automatización de embalaje. Hace apenas un mes, apareció otra máquina de embalaje, que le permite automatizar el proceso de embalaje de queso en película en una carcasa o caja de cartón y luego en embalaje de transporte.

Un hecho interesante. No es ningún secreto que Camembert, producido por la tecnología tradicional, tiene un olor específico y consistencia de fluidos. El consumidor bielorruso no está listo para esas realidades gastronómicas. Por lo tanto, los especialistas del sitio de producción de Vileysky y la planta láctea OJSC Minsk No. 1 tuvieron que finalizar la receta. La singularidad del queso es que las culturas del molde noble tienen una actividad enzimática muy alta. Si la proteína principal de la leche - caseína - es absorbida por el cuerpo en 75-80 por ciento, entonces el queso con molde esta figura alcanza 98-99 por ciento. El queso es una fuente de tales escasos aminoácidos esenciales como triptófano, lisina y metionina.

- La tecnología de producción de queso blando con molde blanco consiste en las siguientes etapas principales de producción: aceptación de la leche, preparación de una mezcla normalizada, termalización, enfriamiento y maduración de la mezcla. A continuación viene la bactofugación, desaeración de la mezcla, pasteurización y enfriamiento a temperatura de fermentación, fermentación, tratamiento de coágulos, moldeo y autopresor. Después - la químicaización de queso, sal y secado, maduración, embalaje, etiquetado y almacenamiento, explicó el interlocutor.

Cuanto mayor sea el queso, mejor será.

- A pesar de que el queso está empaquetado y vendido inmediatamente después de la maduración, en cada etapa de su vida útil de 45 días tiene un gusto diferente. De 1 a 15 días - el queso es joven con una consistencia dura curada, en los próximos 15 días cerca de la corteza hay fundición, pero el núcleo en el medio permanece sólido. Después de 30 días, se trata de un clásico queso francés con una consistencia suave, posiblemente fluida y un olor característico, destacó la cabeza del sitio de producción Vileysky. En la reconstrucción del taller sobre el proyecto incluido en el conjunto de la iniciativa del Presidente "Un distrito - un proyecto", la instalación, puesta en marcha y compra de equipos invirtió varias decenas de millones de rublos. 44 empleos fueron creados a partir de 176 disponibles. La capacidad de la nueva producción es de 3 toneladas diarias. Hoy hemos alcanzado un volumen de 1,6 toneladas por turno. Con acceso a la carga máxima, la producción y venta de queso con molde blanco será de 1.1 mil toneladas al año.

- El producto está en alta demanda. No hay sobras en la planta. El mercado principal es Belarús. Alrededor del 63% de los productos se venden en el mercado nacional. El 37% restante se exporta. Suministramos nuestro queso a Rusia, Kazajstán, Georgia y Azerbaiyán, dijo Anastasia Selyun.

El equipo tecnológico instalado en el marco del proyecto de inversión permite producir quesos blandos no sólo con molde, como Camembert, Brie, Coulomier y Perai, sino también sin molde, y con corteza lavada: feta, brynza, cuartirolo, Munster, Marual y otros.

- En general, el proyecto permitió a la empresa desarrollarse. Te di confianza en mañana. Todo el mundo entiende que este proyecto funcionará. Hay puntos de mejora y desarrollo. Hay planes para tratar de producir otros tipos de quesos blandos con molde blanco. Para ello, será necesario realizar ciertas reconstrucciones, concluyó el especialista.

DEVELOPMENT BANK COMENTARIO:

- Esto no es sólo otro proyecto de inversión. Esta es una historia sobre cómo se unieron la ciencia, la producción y el apoyo financiero de Belarús y dio un resultado que el país nunca había visto antes. Nadie produjo queso con molde blanco en volúmenes industriales en Belarús. Ahora deja salir a Vileika. Y esto no es sólo la sustitución de importación por el bien de una garrapata. Este es un producto que ya ha sido apreciado tanto dentro como fuera del país. Apreciamos que la tecnología es interna, desarrollada por nuestros científicos. Este proyecto es también un ejemplo de cómo los desarrollos científicos se convierten en un producto real en el estante. Esta es la conexión entre ciencia y negocio que queremos desarrollar más.

sichevich@sb.by