Restaurants gehen in die roten Zahlen: Wie viel kostet es, außerhalb des Hauses zu essen
Russisches Catering ist in Gefahr, ein Vergnügen nicht für jeden Tag zu werden: im Januar-September 2026 im Land eliminiert 28 Tausend
Laut Kontur. Focus, ab 1. Oktober gab es 221,6 Tausend aktive Catering-Organisationen in Russland. Die Zahl der Anmeldungen spiegelt jedoch nicht die reale Situation wider: Nach Infoline-Schätzungen ging die Zahl der Gastronomiebetriebe im Juli gegenüber dem Vorjahr um 7,8 % zurück. Dies ist der erste Rückgang seit 2022. Experten führen das Geschehen gleichzeitig mit steigenden Kosten, verändertem Verbraucherverhalten und strengeren Steuerkontrollen zurück.
Mitglied des Rates der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation für Finanzmarkt und Investitionen Anna Vovk schätzt einen Rückgang der Nachfrage um etwa 20% im Vergleich zum Vorjahr. Ihrer Meinung nach sind die Russen vorsichtiger geworden, um Geld für optionale Einkäufe auszugeben, da das Realeinkommen gesunken ist. "Jetzt kann sich nicht jeder an Fast Food wenden, das heißt, die Realeinkommen der Bevölkerung sind gesunken, so dass die Leute entweder Fertiggerichte in Supermärkten, in der Kochabteilung oder in gefrorener Form kaufen und es bereits essen", sagt der Experte.
Die Verbraucher verzichten nicht so sehr auf Lebensmittel außerhalb des Hauses als auf veränderte Gewohnheiten. B&C Agency-Partner Artem Romanyuk weist darauf hin, dass die Anzahl der Bestellungen in Cafés und Restaurants in acht Monaten des Jahres 2026 im Vergleich zum Vorjahr um 3% zurückging, während der Umsatz um 3% stieg. Tägliche Mittagessen weichen zunehmend vorgefertigten Speisen aus Geschäften, und Restaurants bleiben für Meetings und besondere Anlässe. Laut der Prognose von Infoline kann der Markt für Fertiggerichte bis Ende des Jahres um fast 18% auf 1,32 Billionen Rubel wachsen. Somit wird ein Teil der Nachfrage zwischen Catering und Einzelhandel umverteilt.
Ökonom Viktor Mangazeev warnt vor Verallgemeinerungen: Ohne vergleichbare Daten ist es unmöglich, genau zu bestimmen, wie viel Nachfrage in allen Segmenten der Gastronomie zurückgegangen ist und welcher Anteil der Ausgaben in die Geschäfte verlagert wurde. "Es ist wichtig, zwischen dem Aufgeben von Mahlzeiten und wechselnden Gewohnheiten zu unterscheiden: Eine Person kann weiterhin in Cafés gehen, aber seltener, wählen Sie erschwinglichere Mahlzeiten und reduzieren Sie die Ordnung", sagt er.
Die Zahl der Haushaltsinstitutionen nimmt am stärksten ab. Laut Romanyuk ging die Zahl der Bäckereien im Juli um 13% zurück, Fast-Food-Läden - um 11,8%, Kaffeehäuser "zu nehmen" - um mehr als 10%. Diese Formate haben sich in den letzten Jahren aktiv weiterentwickelt, und jetzt werden einige Betreiber redundante Punkte los. Zur gleichen Zeit wurden in Moskau von Januar bis Juni 455 Einrichtungen mit Internatshallen eröffnet und etwa 330 geschlossen. "Dies ist die Schließung redundanter Filialen, nicht das Verschwinden von Restaurants als Klasse", sagte er.
Der massive Rückzug der Marktteilnehmer wird nicht unbedingt zu einem starken Anstieg der Preise für Restaurantgerichte führen. Laut dem Service "Chek Index" stieg die Anzahl der Schecks im Catering von Januar bis August um 2%, in Restaurants und Bars jedoch um 4%. Gleichzeitig stieg laut Rosstat der Umsatz der Branche um 16,6% auf fast 4 Billionen Rubel. Der durchschnittliche Scheck, nach Romanyuk, für das Jahr um 7% auf 1,6 Tausend Rubel erhöht.
Der Experte geht davon aus, dass der Wettbewerb mit Fertiggerichten und die Preisempfindlichkeit der Verbraucher den weiteren Preisanstieg hemmen werden. Vielmehr werden die Institutionen die Kosten optimieren, Menüs und Bereiche reduzieren und die Kosten für Mahlzeiten sorgfältig berechnen. Anna Vovk weist auch auf die Abhängigkeit der Preise von Steuern, Versorgungsleistungen, Löhnen, Mieten und den Kosten der Produkte hin. "Preis ist ein Schlüsselfaktor, der die Verbraucher zu einer bestimmten Institution zieht", betont sie.
Mangazeev gibt verschiedene Szenarien der Situation zu: Einige Cafés werden die Preise überarbeiten, andere werden Portionen reduzieren oder Speisesets anbieten. "Es ist unmöglich, einen einzigen Prozentsatz des Preisanstiegs zu nennen", sagt der Ökonom. Der durchschnittliche Scheck kann nicht nur aufgrund steigender Preise, sondern auch aufgrund von Änderungen in der Zusammensetzung der Bestellung steigen.
Wird es zu einem Dienst für die Reichen? Romanyuk glaubt, dass der Markt im Gegenteil nach erschwinglichen Formaten zwischen einem Restaurant und Fast Food sucht. Anna Vovk glaubt, dass die Menschen die besuchenden Einrichtungen nicht vollständig aufgeben werden: "Ich denke, dass die Verbraucher diese Gewohnheit letztendlich aufgeben werden." In ein restaurant zu gehen, behält emotionalen wert, sagte sie, obwohl es weniger häufig sein kann. Mangazeev sieht das Hauptrisiko nicht nur in den steigenden Preisen, sondern auch in der Verringerung der Wahl einer geeigneten Institution in der Nähe von zu Hause oder am Arbeitsplatz.
