المطاعم تذهب في الأحمر: كم سيكلف الطعام خارج المنزل

وفقاً لـ(كونتور) التركيز، في 1 تشرين الأول/أكتوبر، كان هناك 221.6 ألف منظمة نشطة لتقديم الطعام في روسيا. غير أن عدد التسجيلات لا يعكس الحالة الحقيقية: وفقا لتقديرات شبكة المعلومات، انخفض في تموز/يوليه عدد مؤسسات خدمات المطاعم بنسبة 7.8 في المائة سنويا. وهذا هو الانخفاض الأول منذ عام 2022. ويعزو الخبراء ما يحدث في وقت واحد مع ارتفاع التكاليف، وتغيير سلوك المستهلك، وتشديد الضوابط الضريبية.

ويقدر عضو مجلس غرفة التجارة والصناعة في الاتحاد الروسي للسوق المالية والاستثمارات آنا فوفك انخفاضا في الطلب بنسبة 20 في المائة مقارنة بالسنة الماضية. وفي رأيها، أصبح الروس أكثر حذراً في إنفاق المال على المشتريات الاختيارية بسبب انخفاض الدخل الحقيقي. " لا يمكن للجميع الآن أن يتحولوا إلى غذاء سريع، أي أن الدخل الحقيقي للسكان قد انخفض، بحيث يشترى الناس إما طعاما جاهزا في المتاجر الكبرى، أو في إدارة الطهي، أو في شكل مجمد، ويأكلونه بالفعل " .

المستهلكون لا يتخلون كثيراً عن الطعام خارج المنزل كالعادة المتغيرة ويوجه شريك وكالة BC Agency، أرتيم رومانوك، الانتباه إلى أن عدد الطلبات في المقاهي والمطاعم انخفض بنسبة 3 في المائة في السنة، خلال ثمانية أشهر من عام 2026، بينما زادت المبيعات بنسبة 3 في المائة. فغذاء كل يوم يفسح المجال بشكل متزايد للغذاء الجاهز من المتاجر، ولا تزال المطاعم مخصصة للاجتماعات والمناسبات الخاصة. According to the forecast of Infoline, the market of ready-made food by the end of the year can grow by almost 18%, to 1.32 trillion rubles. وبالتالي، يعاد توزيع جزء من الطلب بين المطاعم والتجزئة.

ويحذر فيكتور مانغازييف الاقتصادي من التعميمات: فبدون بيانات قابلة للمقارنة، من المستحيل تحديد مقدار الطلب الذي انخفض في جميع قطاعات خدمات المطاعم، وما هي حصة الإنفاق التي انتقلت إلى المخازن. "من المهم التمييز بين التخلي عن الوجبات و تغيير العادات: يمكن للشخص أن يستمر في الذهاب إلى المقهى، ولكن أقل في كثير من الأحيان، اختيار وجبات أكثر تكلفة والحد من النظام".

ويشهد عدد مؤسسات الميزانية انخفاضا أكبر. وفقاً لـ (رومانيوك)، في تموز/يوليه، انخفض عدد المخابز بنسبة 13 في المائة، منافذ الطعام السريع بنسبة 11.8 في المائة وقد تطورت هذه الأشكال بنشاط في السنوات الأخيرة، والآن يتخلص بعض المشغلين من النقاط الزائدة عن الحاجة. At the same time, 455 establishments with boarding halls opened in Moscow from January to June, and about 330 closed. " هذا هو إغلاق المنافذ الزائدة عن الحاجة، وليس اختفاء المطاعم كصف، " .

ولن يؤدي الانسحاب الجماعي للمشاركين في السوق بالضرورة إلى ارتفاع حاد في أسعار أطباق المطاعم. وفقاً لخدمة "الرقم القياسي" في كانون الثاني/يناير - آب/أغسطس، زاد عدد الشيكات في المطاعم بنسبة 2 في المائة، لكن في المطاعم والحانات انخفضت بنسبة 4 في المائة. At the same time, according to Rosstat, the turnover of the industry increased by 16.6%, to almost 4 trillion rubles. The average check, according to Romanyuk, for the year increased by 7%, to 1.6 thousand rubles.

The expert believes that competition with ready-made food and the sensitivity of consumers to the price will limit further rise in price. وبدلا من ذلك، ستؤدي المؤسسات إلى الحد الأمثل من التكاليف، وتقليص عدد الرجال والمناطق، وتحسب بعناية تكلفة الوجبات. وتشير آنا فوفك أيضا إلى اعتماد الأسعار على الضرائب والمرافق والأجور والإيجار وتكاليف المنتجات. " إن التسعير عامل رئيسي يجذب المستهلكين إلى مؤسسة معينة " ، وهي تشدد على ذلك.

وتعترف شركة مانغازيف بسيناريوهات مختلفة للوضع: فبعض المقاهي ستنقح الأسعار، بينما ستخفض أخرى أجزاء أو تقدم مجموعات طعام. " من المستحيل تسمية نسبة مئوية واحدة من ارتفاع الأسعار " ، يقول الاقتصادي. ويمكن أن يرتفع متوسط الشيك ليس فقط بسبب ارتفاع الأسعار، بل أيضا بسبب التغيرات في تكوين النظام.

هل ستتحول إلى خدمة للثروة؟ يعتقد (رومانيوك) أن السوق، على العكس من ذلك، تبحث عن أشكال معقولة التكلفة بين مطعم وطعام سريع. وتعتقد آنا فوفك أن الناس لن يتخلىوا تماما عن المؤسسات الزائرة: " أعتقد أن المستهلكين سيتخلىون عن هذه العادة في آخر مكان " . وقالت إن الذهاب إلى مطعم يحتفظ بقيمة عاطفية، رغم أنه قد يكون أقل تواترا. وترى مانغازيف الخطر الرئيسي ليس في ارتفاع الأسعار فحسب، بل أيضا في الحد من اختيار مؤسسة مناسبة بالقرب من البيت أو العمل.