Los restaurantes van en rojo: cuánto costará comer fuera de la casa

Según Kontur. A partir del 1 de octubre había 221.6 mil organizaciones de catering activos en Rusia. Sin embargo, el número de registros no refleja la situación real: según las estimaciones de Infoline, en julio el número de establecimientos de restauración disminuyó un 7,8% anual al año. Esta es la primera disminución desde 2022. Los expertos atribuyen lo que sucede simultáneamente con costos crecientes, cambios en el comportamiento del consumidor y endurecimiento de los controles fiscales.

El miembro del Consejo de la Cámara de Comercio e Industria de la Federación de Rusia para el mercado financiero y las inversiones Anna Vovk estima una disminución de la demanda de alrededor del 20% en comparación con el año pasado. En su opinión, los rusos se han vuelto más cautelosos para gastar dinero en compras opcionales debido a la reducción de los ingresos reales. “Ahora, no todo el mundo puede recurrir a la comida rápida, es decir, los ingresos reales de la población han disminuido, por lo que la gente compra alimentos listos en los supermercados, en el departamento de cocina, o en forma congelada, y ya lo come”, señala el experto.

Los consumidores no abandonan tanto los alimentos fuera del hogar como los hábitos cambiantes. El socio de la Agencia B implica a Artem Romanyuk señala el hecho de que durante ocho meses de 2026, el número de pedidos en cafés y restaurantes disminuyó un 3% al año, mientras que las ventas aumentaron un 3%. Cada día los almuerzos están dando paso a comidas preparadas de tiendas, y los restaurantes permanecen para reuniones y ocasiones especiales. Según el pronóstico de Infoline, el mercado de alimentos listos para finales de año puede crecer en casi un 18%, a 1,32 billones de rublos. Así, parte de la demanda se redistribuye entre el catering y el minorista.

El economista Viktor Mangazeev advierte contra las generalizaciones: sin datos comparables, es imposible determinar exactamente cuánto demanda ha disminuido en todos los segmentos de la restauración, y qué parte del gasto se ha trasladado a las tiendas. "Es importante distinguir entre renunciar a las comidas y cambiar los hábitos: una persona puede seguir yendo a los cafés, pero menos a menudo, elegir comidas más asequibles y reducir el orden", dice.

El número de instituciones presupuestarias está disminuyendo más. Según Romanyuk, en julio, el número de panaderías disminuyó en un 13%, comidas rápidas - en un 11,8%, cafés "para salir" - en más de 10%. Estos formatos se han desarrollado activamente en los últimos años, y ahora algunos operadores están deshacerse de puntos redundantes. Al mismo tiempo, 455 establecimientos con salas de embarque abiertos en Moscú de enero a junio, y cerca de 330 cerrados. “Este es el cierre de salidas redundantes, no la desaparición de restaurantes como clase”, dijo.

La retirada masiva de los participantes del mercado no llevará necesariamente a un fuerte aumento en el precio de los platos del restaurante. Según el servicio "Indice Chek", en enero-agosto el número de cheques en la restauración aumentó en un 2%, pero en restaurantes y bares disminuyó en un 4%. Al mismo tiempo, según Rosstat, la facturación de la industria aumentó un 16,6%, a casi 4 billones de rublos. El cheque promedio, según Romanyuk, para el año aumentó un 7%, a 1,6 mil rublos.

El experto cree que la competencia con alimentos listos y la sensibilidad de los consumidores al precio restringe el aumento del precio. Más bien, las instituciones optimizarán los costos, reducirán los menús y las áreas, calculando cuidadosamente el costo de las comidas. Anna Vovk también señala la dependencia de los precios de impuestos, utilidades, salarios, alquiler y el costo de los productos. “El precio es un factor clave que atrae a los consumidores a una institución particular”, subraya.

Mangazeev admite diferentes escenarios de la situación: algunos cafés revisarán precios, otros reducirán porciones o ofrecerán comedores. “Es imposible nombrar un solo porcentaje del aumento del precio”, dice el economista. El cheque medio puede aumentar no sólo debido al aumento de precios, sino también debido a cambios en la composición del orden.

¿Se convertirá en un servicio para los ricos? Romanyuk cree que el mercado, por el contrario, está buscando formatos asequibles entre un restaurante y comida rápida. Anna Vovk cree que la gente no abandonará completamente los establecimientos visitantes: “Creo que los consumidores abandonarán este hábito en el último lugar”. Ir a un restaurante conserva el valor emocional, dijo, aunque puede ser menos frecuente. Mangazeev ve el riesgo principal no sólo en el aumento de precios, sino también en la reducción de la elección de una institución adecuada cerca de casa o trabajo.