Sauerkraut: gesundheitliche Vorteile, bewährte Rezepte und Geheimnisse des Crunch

Dieses Produkt ist seit seiner Kindheit jedem bekannt, aber nur wenige Menschen denken, dass hinter seinem üblichen Geschmack eine jahrhundertealte Geschichte und ernsthafte gesundheitliche Vorteile stehen. Es wird angenommen, dass die Methode der Gärung von Gemüse im alten China erfunden wurde, dann wurde es von Europäern beherrscht. Darüber hinaus blieb die Technologie bis Mitte des 19. Jahrhunderts die einzige für die Ernte von Kohl und anderem Gemüse für den Winter. Bis heute ist es relevant im Zusammenhang mit dem vertrauten, geliebten Geschmack und offensichtlichen Vorteilen für den Körper. Was ist der besondere Wert? Wir beschäftigen uns mit der Hygienikerin des Minsker Regionalzentrums für Hygiene, Epidemiologie und öffentliche Gesundheit Ekaterina GUZOVA.

- Dies ist ein kalorienarmes nützliches Produkt mit einer reichen Vitaminzusammensetzung, sagte Ekaterina Guzova. Während des Sauerteigs verwandeln Bakterien Zucker in Milchsäure, während der Rest der Substanzen nicht zerstört wird und der Nährwert steigt. Dies ist der seltene Fall, in dem Kochen noch vorteilhafter ist. Nützliche Qualitäten haben richtig fermentierten Kohl - Strohfarbe, mit einem sauren Geschmack und Geruch. Schlechter Geruch, abgedunkelt oder mit einem unangenehmen Geschmack, das Produkt zeigt an, dass es verdorben ist und nicht verwendet werden kann.

Die chemische Zusammensetzung umfasst die Vitamine A, E, K, PP, U sowie die Gruppen B.

Eine der wichtigsten nützlichen Eigenschaften ist der Gehalt an einer hohen Dosis Vitamin C, in Verbindung mit dem es Seeleute und Soldaten auf langen Expeditionen vor Skorbut bewahrte. Sauerkraut ist reich an Mikro- und Makroelementen (Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kupfer, Selen, Schwefel, Fluorid, Zink, Jod), organischen Säuren. Darüber hinaus enthalten Probiotika nützliche Bakterien, nicht weniger als in Kefir oder Joghurt.

Mit einer so reichen Zusammensetzung hilft Sauerkraut, Vitaminmangel zu verhindern und stärkt im Allgemeinen das Immunsystem, was in der Herbst-Winter-Periode besonders wichtig ist, betonte Ekaterina Guzova: - Ballaststoffe und Probiotika stimulieren den Darm, verbessern die Verdauung und helfen, sich nach der Einnahme von Antibiotika zu erholen. Milchsäure in der Zusammensetzung verbessert die Aufnahme von Laktose, Eisen und anderen Nährstoffen. Kalium und Natrium helfen, den normalen Blutdruck aufrechtzuerhalten. Dank der Vitamine A und E sowie Jod und Nicotinsäure verbessert Sauerkraut den Zustand der Haut und der Haare. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts und des niedrigen Kaloriengehalts hilft es, Gewicht zu reduzieren. Nehmen Sie dieses Gericht in Ihre Ernährung auf, besonders in der Herbst-Winter-Periode, und seien Sie gesund! Wie lässt man es gut schmecken? Bei der Fermentation geht es nicht so sehr um ein genaues Rezept, sondern darum, mehrere Prinzipien zu verstehen: die richtige Sorte, das richtige Salz und die Fähigkeit, die Fermentation rechtzeitig zu stoppen. Wir teilen bewährte Rezepte von Klassikern bis zur belarussischen Version mit Cranberries und Kreuzkümmel sowie schnelle Wege, wenn Sie nicht eine Woche warten möchten.

Die klassische Version ist der gleiche Geschmack, an den wir gewöhnt sind: knusprig, sauer, mit Karotten. Die Hauptregel ist, Steinsalz zu verwenden, nicht jodiert, sonst wird das Produkt weich. Zur Vorbereitung nehmen Sie 2 kg Kohl, 300 g Karotten, 40 g Salz und einen Teelöffel Zucker, wenn gewünscht. Legen Sie Kohl fein ein, reiben Sie die Karotten auf eine große Reibe, mischen Sie Salz und Zucker und erinnern Sie sich gut mit den Händen für 7-10 Minuten, bis der Saft freigesetzt wird. Hämmern Sie fest in ein Glas oder eine emaillierte Pfanne, setzen Sie Druck auf die Oberseite und lassen Sie 3-5 Tage bei Raumtemperatur. Es ist wichtig, zweimal täglich den Inhalt mit einem Holzstab nach unten zu durchstechen, damit das Gas austritt: Ohne diesen wird es bitter. Wenn das Schäumen nachlässt und der Geschmack angenehm sauer wird, entfernen Sie ihn in der Kälte - im Kühlschrank oder auf dem Balkon.

Die belarussische Version mit Kreuzkümmel und Preiselbeeren unterscheidet sich von der russischen in zwei Details: Kreuzkümmel gibt ein warmes "Großvater" Aroma, und Preiselbeeren enthalten Benzoesäure, die als natürliches Konservierungsmittel wirkt und dem Werkstück hilft, den ganzen Winter zu stehen. Für 3 kg des Hauptprodukts nehmen Sie 200 g Karotten, 60 g Steinsalz, einen Teelöffel Kreuzkümmel, 100 g Cranberries, 3 - 4 Lorbeerblätter und 10 Erbsen schwarzen Pfeffers. Werfen Sie den Kohl, reiben Sie die Karotten, erinnern Sie sich mit Salz, bis der Saft erscheint, fügen Sie Kreuzkümmel, Pfeffer, Lorbeer und Cranberries hinzu. Sorgfältig mischen und versuchen, die Beeren nicht zu zerquetschen, sonst wird der Inhalt sauer. Legen Sie in ein Glas, Stopfen, so dass der Saft den Inhalt beschichtet, Druck und lassen Sie für 3-4 Tage bei Raumtemperatur, Piercing zweimal am Tag. Dann entfernen Sie in der Kälte, volle Bereitschaft wird in 7-10 Tagen kommen.

Wenn Sie keine Dosen in der Wohnung aufbewahren und den Schaum überwachen möchten, gibt es eine Methode des "Kaltstarts": Kohl wird mit kalter Sole gegossen und sofort an einem kühlen Ort entfernt, die Gärung ist langsam, aber das Ergebnis ist stabil und das Gemüse bleibt für lange Zeit knusprig. Ein Drei-Liter-Glas braucht etwa 3 kg Kohl, 1 - 2 Karotten, einen Liter Wasser, zwei Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker. Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen, Kohl mit Karotten in ein Glas geben, beim Füllen Salzlake gießen, mit einer Capronabdeckung abdecken und einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen, um mit der Gärung zu beginnen. Dann sauber an einem kühlen Ort (Keller, Balkon oder Kühlschrank) für 3-4 Tage. Delicious wird bereit sein, wenn die Blasen aufhören zu erscheinen.

Für einen weichen, süßlichen Geschmack sind Äpfel eine gute Option: Sie geben eine zarte Sauerkeit und ein Aroma. Für ein Kilogramm des Hauptprodukts nehmen Sie zwei sauer-süße Äpfel, 100 g Cranberries, einen Esslöffel Salz, einen Teelöffel Zucker und eine Scheibe Roggenbrot, um die Gärung zu beschleunigen. Nash, erinnere dich mit Salz und Zucker, lege Roggenbrot auf den Boden der Dose, lege Kohl, Apfelscheiben und Cranberries in Schichten. Setzen Sie den Druck auf und lassen Sie 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur stehen, durchstechen Sie täglich und werden dann im Kühlschrank aufbewahrt.

KSTAAT

Nützliche Bakterien aus Sauerkraut verbessern nicht nur die Verdauung, sondern reduzieren auch nach einigen Berichten das Risiko, an Alzheimer zu erkranken, verbessern die Absorption von Eisen und Kalzium und produzieren auch B- und K2-Vitamine, die Kalzium in den Knochen halten.

Im Mittelalter wurde es als Heilmittel für Kater und Kopfschmerzen verwendet. Im 12. Jahrhundert behauptete die deutsche Heilerin Hildegard Bingenskaya, dass Sauerkraut Geschwüre, Entzündungen, Gicht und Kopfschmerzen behandelt. Es wurde auch angenommen, dass es den Darm stärkt.

Das Geheimnis des Crunch liegt nicht in der Sorte, sondern im Saft. Viele glauben, dass der Crunch nur einen dichten Kopf erfordert. Aber Experten in der Verarbeitung von Obst und Gemüse warnen: Wenn der Kopf stark ist und die inneren Blätter dünn und trocken sind, wird der Kohl bitter und hart - es gibt zu wenig Saft für eine normale Gärung. Ideal ist derjenige, dessen Blätter auf dem Schnitt weiß, saftig und süß sind.

Für die Gärung eignet sich ein rot gekochtes und savoyisches Gemüse - die Hauptsache ist, dass die Blätter schwer und dicht sind. Aber die frühen Sorten sind kategorisch nicht geeignet: Sie sind locker und zuckerarm, so dass sie schlecht fermentiert sind.

ANMERKUNG

Die Sorte zählt: Nehmen Sie die späten Sorten mit dichten weißen Köpfen, das frühe Gemüse ist locker und schlecht sauer. Salz ist nur Stein. Gas ist der Feind des Crunch: Wenn Sie kein Kohlendioxid freisetzen, erhält das Produkt einen bitteren Geschmack und Schlupfhaftigkeit. Unterdrückung ist obligatorisch: Der Inhalt sollte vollständig mit Sole bedeckt sein, und wenn Ihr Saft nicht genug ist, fügen Sie gesalzenes Wasser mit einer Rate von 20 g Salz pro Liter hinzu.