Sauerkraut: health benefits, proven recipes and secrets of crunch

وهذا المنتج مألوف للجميع منذ الطفولة، ولكن قلة من الناس يعتقدون أنه وراء طعمه المعتاد يوجد تاريخ قديم وفوائد صحية خطيرة. ومن المعتقد أن طريقة تخمير الخضراوات قد اخترعت في الصين القديمة، ثم أتقنها الأوروبيون. وعلاوة على ذلك، ظلت التكنولوجيا، حتى منتصف القرن التاسع عشر، هي التكنولوجيا الوحيدة لجني الكاباج وغيرها من الخضروات في الشتاء. وحتى هذا اليوم، فإن له أهمية فيما يتعلق بالمذاق المألوف والمحبوب والمنافع الواضحة للهيئة. ما هي القيمة الخاصة؟ ونتعامل مع النظافة الصحية لمركز مينسك الإقليمي للنظافة، وعلم الأوبئة، والصحة العامة Ekaterina GUZOVA.

- هذا منتج ذو قيمة منخفضة مع تركيبة فيتامينية غنية، قال إكاترينا غوزوفا. فخلال فترة التقشف، تحول البكتيريا السكر إلى حامض تكتيكي، بينما لم تدمر بقية المواد، وتزداد القيمة التغذوية. هذه هي الحالة النادرة حيث الطهي أكثر فائدة الصفات المفيدة قد خبّرت بشكل صحيح كبراج - لون القش، مع طعم و رائحة حامض. رائحة سيئة، مظلمة أو ذوق غير سار، يشير المنتج إلى أنها مدللة ولا يمكن استخدامها.

ويشمل التكوين الكيميائي الفيتامينات ألف، وهاء، وك، وP، وU، وكذلك المجموعات باء.

وتتمثل إحدى الممتلكات الرئيسية المفيدة في محتوى جرعة عالية من الفيتامين جيم، التي أنقذت بحاراً وجنوداً من التجسس في رحلات طويلة. السيوركرات غني بالعناصر المجهرية والكلكرومية (البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور، الحديد، المنغنيز، النحاس، السلينيوم، الكبريت، الفلوريد، الزنك، اليود)، الأحماض العضوية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البكتيريا النافعة على البكتيريا لا أقل من البكتيريا أو الزبادي.

ولما كان هذا التكوين الغني، فإن السخرية تساعد على منع نقص الفيتامينات، وتقوي عموماً النظام المناعي، الذي يتسم بأهمية خاصة في فترة الخريف، فقد أكدت إكاترينا غوزوفا على ما يلي: - إن المحركات المفترسة والمحتكرة تحفز الأمعاء، وتحسن الهضم وتساعد على التعافي بعد تناول المضادات الحيوية. ويحسن حمض التكتيك في التكوين استيعاب اللاكتوز والحديد والمغذيات الأخرى. البوتاسيوم والصوديوم يساعدان على الحفاظ على ضغط الدم العادي وبفضل الفيتامينين ألف وهاء، فضلاً عن اليود وحامض النيكوتينيك، يحسن السخرية حالة الجلد والشعر. وبسبب ارتفاع محتوى الألياف وانخفاض محتوى السعرات الحرارية، يساعد على خفض الوزن. أدخل هذا الصحن في غذائك خاصة في فترة الخريف كيف تجعل طعمها جيد؟ فالاحتجاز ليس كثيراً بشأن وصفة دقيقة، بل بشأن فهم عدة مبادئ: التنوع الصحيح، والملح المناسب، والقدرة على وقف التخصيب في الوقت المناسب. نحن نتشارك الوصفات المثبتة من الكلاسيكيين إلى النسخة البيلاروسية مع الرافعات والكع، وكذلك الطرق السريعة إذا كنت لا تريد الانتظار أسبوعا.

النسخة الكلاسيكية هي نفس الطعم الذي نستخدمه: مضغ، حامض، مع الجزر. القاعدة الرئيسية هي استخدام الملح الصخري، وليس اليود، وإلا سيصبح المنتج لينا. للتحضير، واتخاذ 2 كيلوغراماً من الكارباج، و300 غرام من الجزر، و40 كيلوغراماً من الملح، وكمية من السكر إذا رغب في ذلك. ادخّل سيارة أجرة بشكل جيد، وأفرك الجزر على مكرّر كبير، ومزج بالملح والسكر، وتذكر جيداً بيديك لمدة 7-10 دقائق حتى يتم إطلاق العصير. مطرقة ثقيلة إلى جرة أو مقلاة مسموعة، وضغط على القمة والمغادرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام. ومن المهم مرتين في اليوم أن نرفع المحتويات بعصا خشبية إلى القاع حتى يخرج الغاز: فبدون هذا سيكون مرارا. عندما يتساقط الرغاوي ويصبح الطعم حاملاً بشكل رائع، يزيله في البرد - في الثلاجة أو على الشرفة.

The Belarusian version with cumin and cranberries differs from the Russian in two details: cumin gives a warm “grand father” aroma, and cranberries contain benzoic acid, which works as a natural preservative and helps the workpiece stand all winter. بالنسبة لـ 3 كيلوغرامات من المنتج الرئيسي، تأخذ 200 غرام من الجزر، و60 غراماً من الملح الصخري، وكمية من الجوز، و100 غرام من السرطانات، و3 - 4 أوراق رز، و10 بياس من الفلفل الأسود. ألتقطت الكاباج، وأفرك الجزر، وتذكر مع الملح حتى يظهر العصير، إضافة الجوز، والفلفل، واللورل، والسرطان. خلط بحذر، محاولاً عدم سحق التوت، وإلا فإن المحتويات ستتسخ. مكان في جرة، يرتجف حتى يغطّي العصير محتوياته، ويضغط ويغادر لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، ويحلق مرتين في اليوم. ثمّ يُزيلُ في البردِ، الاستعداد الكامل سَيَجيءُ في 7-10 أيامِ.

وإذا كنت لا ترغب في الاحتفاظ بالعلبات في الشقة ورصد الرغاوي، فإن هناك طريقة " للبداية القديمة " : فالكابج يصب بالرنين البارد ويزيل على الفور في مكان بارد، والتخمير بطيء، ولكن النتيجة مستقرة، والخضراوات لا تزال مكتظة لفترة طويلة. وتحتاج جرة من ثلاث لترات إلى حوالي 3 كيلوغرامات من الكاباج، و 1 - 2 الجزرة، لتر من المياه، وطنين من الملح، وطن من السكر. حل الملح والسكر في الماء البارد، ووضع الكارباج مع الجزر في جرة، السكب براين كما تم ملئه، وتغطية غطاء كابرون، والمغادرة ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة لبدء التخمير. ثم نظيف في مكان بارد (السماد، الشرفة أو الثلاجة) لمدة 3-4 أيام. لذيذ سيكون جاهزاً عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور.

من أجل الطعم الناعم الحلو، التفاح خيار جيد: أنها تعطي حساسية الحساسية و الروم. للحصول على كيلوغرام من المنتج الرئيسي، واتخاذ تفاحين حامضين، و 100 غرام من السرطانات، وطن طاولة من الملح، وقطعة من السكر، وشريحة من خبز الصويا لتسريع التخمير. (ناش)، تذكري بالملح والسكر، ضعي خبز الصبغ في أسفل العلبة، وضعي الكاباج، وقطع التفاح، وقطع السرطان في طبقات. اضغط على وغادر لمدة تتراوح بين 3 و 4 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم تحلق يوميا ثم تخزن في الثلاجة.

KSTATI

البكتيريا الوفيّة من السخرية لا تحسّن الهضم فحسب، لكن أيضاً، وفقاً لبعض التقارير، تُقلّل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر، وتُحسّن استيعاب الحديد والكالسيوم، وتُنتج أيضاً فيتامينات (ب) و(ك2) تُبقي الكالسيوم في العظام.

In the Middle Ages, it was used as a medication for hangovers and headaches. وفي القرن الثاني عشر، ادّعى المعالج الألماني هيلدغارد بينسنسكايا أن السخرية تعالج السرطانات، والالتهاب، والذهب، والصداع. It was also believed to strengthen the intestines.

سر الكرند ليس في التنوع، ولكن في العصير. يعتقد الكثيرون أن الكرونش يحتاج فقط رأس كثيف ولكن الخبراء في تجهيز الفواكه والخضراوات يحذرون: إذا كان الرأس قوياً، والأوراق الداخلية رقيقة وجافة، فإن المقصورة ستتحول إلى مرارة وصعبة - فلا يوجد سوى القليل من العصير للتخمير العادي. المثالية هي التي أوراقها على القطع هي صرخات بيضاء وجميلة وجميلة.

من أجل التخمير، الخضروات الحمراء والخضروات الصوفية مناسبة الشيء الرئيسي هو أن الأوراق ثقيلة وكثيفة ولكن الأنواع المبكرة غير مناسبة بشكل قاطع: فهي طليقة وفقيرة في السكر، لذا فهي سيئة التخمير.

ملاحظة

The variety matters: take the late varieties with dense white heads, the early vegetable is loose and poorly soured. الملح مجرد حجر الغاز هو عدو الكرند: إذا لم تطلق ثاني أكسيد الكربون، المنتج سوف يكتسب ذوقا مريرا و زلقا. الاكتئاب إلزامي: ينبغي تغطية المحتويات بالكامل بالرشوة، وإذا لم يكن عصيرك كافيا، يضاف الماء المملح بمعدل 20 غرام من الملح للتر الواحد.