Sauerkraut: beneficios para la salud, recetas comprobadas y secretos de crunch

Este producto es familiar para todos desde la infancia, pero pocas personas piensan que detrás de su gusto habitual hay una historia de siglos y graves beneficios para la salud. Se cree que el método de fermentar verduras fue inventado en la antigua China, entonces fue dominado por los europeos. Además, hasta mediados del siglo XIX, la tecnología seguía siendo la única para cosechar repollo y otras verduras para el invierno. A este día, es relevante en relación con el gusto familiar, querido y beneficios obvios para el cuerpo. ¿Cuál es el valor especial? Tratamos con la higienista del Centro Regional de Minsk para la Higiene, Epidemiología y Salud Pública Ekaterina GUZOVA.

- Este es un producto poco calórico útil con una rica composición de vitaminas, dijo Ekaterina Guzova. Durante la agridosa, las bacterias convierten el azúcar en ácido láctico, mientras que el resto de las sustancias no se destruyen, y el valor nutricional aumenta. Este es el caso raro donde la cocina es aún más beneficiosa. Las cualidades útiles han fermentado adecuadamente la repollo - color de paja, con un sabor agrio y olor. Mal olor, oscurecido o con un sabor desagradable, el producto indica que se estropea y no se puede utilizar.

La composición química incluye vitaminas A, E, K, PP, U, así como grupos B.

Una de las principales propiedades útiles es el contenido de una alta dosis de vitamina C, en relación con la cual salvó a los marineros y soldados de los escorrentes en largas expediciones. Sauerkraut es rico en elementos micro y macro (potásico, calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, manganeso, cobre, selenio, azufre, fluoruro, zinc, yodo), ácidos orgánicos. Además, los probióticos contienen bacterias beneficiosas, no menos que en kefir o yogur.

Tener una composición tan rica, el sauerkraut ayuda a prevenir la deficiencia de vitamina y generalmente fortalece el sistema inmunitario, que es especialmente importante en el período otoño-invierno, Ekaterina Guzova destacó: - La fibra y los probióticos estimulan los intestinos, mejoran la digestión y ayudan a recuperarse después de tomar antibióticos. El ácido láctico en la composición mejora la absorción de lactosa, hierro y otros nutrientes. El potasio y el sodio ayudan a mantener la presión arterial normal. Gracias a las vitaminas A y E, así como el yodo y el ácido nicotínico, el sauerkraut mejora la condición de la piel y el cabello. Debido al alto contenido de fibra y al bajo contenido de calorías, ayuda a reducir el peso. Incluya este plato en su dieta, especialmente en el periodo otoño-invierno, y ser saludable! ¿Cómo lo haces probar bien? La fermentación no es tanto sobre una receta exacta, sino sobre la comprensión de varios principios: la variedad adecuada, la sal adecuada y la capacidad de detener la fermentación en el tiempo. Compartimos recetas probadas de clásicos a la versión bielorrusa con canguros y cominos, así como formas rápidas si no quieres esperar una semana.

La versión clásica es el mismo gusto al que se utiliza: crujiente, amargo, con zanahorias. La regla principal es usar sal de roca, no iodizada, de lo contrario el producto se volverá suave. Para preparar, tomar 2 kg de repollo, 300 g de zanahorias, 40 g de sal y una cucharadita de azúcar si se desea. Insertar finamente la col, frotar las zanahorias en un gran rallador, mezclar con sal y azúcar y recordar bien con las manos durante 7-10 minutos hasta que el jugo sea liberado. Martillo ajustado en un frasco o sartén esmaltado, presionar en la parte superior y dejar a temperatura ambiente durante 3-5 días. Es importante dos veces al día perforar el contenido con un palo de madera al fondo para que el gas salga: sin esto será amargo. Cuando la espuma se sumerge y el sabor se vuelve agradablemente amargo, retírelo en el frío - en el refrigerador o en el balcón.

La versión bielorrusa con cominos y arándanos difiere del ruso en dos detalles: el comino da un aroma cálido “abuelo” y los arándanos contienen ácido benzoico, que funciona como preservativo natural y ayuda a la pieza a soportar todo el invierno. Para 3 kg del producto principal, tome 200 g de zanahorias, 60 g de sal de roca, una cucharadita de comino, 100 g de arándanos, 3 - 4 hojas de la bahía y 10 guisantes de pimienta negra. Reparta el repollo, frota las zanahorias, recuerda con sal hasta que aparezca el jugo, agrega comino, pimienta, laurel y cangrejos. Mezcle cuidadosamente, tratando de no aplastar las bayas, de lo contrario el contenido se volverá amargo. Colocar en un frasco, tamping para que el jugo recubre el contenido, presionar y dejar durante 3-4 días a temperatura ambiente, perforando dos veces al día. Luego retírese en el frío, la disponibilidad completa vendrá en 7-10 días.

Si no quieres mantener latas en el apartamento y monitorear la espuma, hay un método de “comienzo frío”: la repollo se derrama con salmuera fría y se retira inmediatamente en un lugar fresco, la fermentación es lenta, pero el resultado es estable, y la verduras permanece crujiente durante mucho tiempo. Un frasco de tres litros necesita unos 3 kg de repollo, 1 - 2 zanahorias, un litro de agua, dos cucharadas de sal y una cucharada de azúcar. Disolver sal y azúcar en agua fría, poner repollo con zanahorias en un frasco, vertiendo salmuera mientras se llena, cubrir con una cubierta de caprón y dejar por un día a temperatura ambiente para comenzar la fermentación. Luego limpia en un lugar fresco (sótano, balcón o nevera) durante 3-4 días. Delicioso estará listo cuando las burbujas dejen de aparecer.

Para un sabor suave y dulce, las manzanas son una buena opción: dan una delicada acidez y aroma. Para un kilogramo del producto principal, tome dos manzanas agridulce, 100 g de arándanos, una cucharada de sal, una cucharada de azúcar y una rodaja de pan de centeno para acelerar la fermentación. Nash, recuerda con sal y azúcar, pone pan de centeno en la parte inferior de la lata, pone repollo, rodajas de manzana y cangrejos en capas. Ponga la presión y salga durante 3 a 4 días a temperatura ambiente, perforando diariamente y luego almacenado en el refrigerador.

KSTATI

Las bacterias benéficas de sauerkraut no sólo mejoran la digestión, sino también, según algunos informes, reducen el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer, mejoran la absorción de hierro y calcio, y también producen vitaminas B y K2 que mantienen el calcio en los huesos.

En la Edad Media, se utilizó como cura para resacas y dolores de cabeza. En el siglo XII, el sanador alemán Hildegard Bingenskaya afirmó que el sauerkraut trata úlceras, inflamación, gota y dolores de cabeza. También se creía que fortalecería los intestinos.

El secreto del crujiente no está en la variedad, sino en el jugo. Muchos creen que el crujiente sólo requiere una cabeza densa. Pero los expertos en el procesamiento de frutas y verduras advierten: si la cabeza es fuerte, y las hojas internas son delgadas y secas, el repollo saldrá amargo y duro - hay muy poco jugo para la fermentación normal. Ideal es el que cuyas hojas en el corte son de crema blanca, jugosa y dulce al gusto.

Para la fermentación, una hortaliza roja y saboya es adecuada - lo principal es que las hojas son pesadas y densas. Pero las variedades tempranas no son categóricamente adecuadas: son sueltas y pobres en azúcar, por lo que son mal fermentados.

NOTA

La variedad importa: tomar las variedades tardías con cabezas blancas densas, la hortaliza primitiva es floja y mal asegurada. La sal es sólo piedra. El gas es el enemigo de la crujiente: si no libera el dióxido de carbono, el producto adquirirá un sabor amargo y resbaladiza. La opresión es obligatoria: el contenido debe estar completamente cubierto con salmuera, y si su jugo no es suficiente, añadir agua salada a la velocidad de 20 g de sal por litro.