Fruchtpürees und Konfitüren werden nach Standards hergestellt

Das Dokument definiert die Klassifizierung von Produkten. Erstens werden sie in geriebene Früchte mit Zucker, Fruchtpürees (mit oder ohne Zucker) und zerkleinerte Früchte (kann auch mit oder ohne Zucker sein) unterteilt, dh die wichtigsten fünf Kategorien. Der Hauptunterschied zwischen ihnen ist, wie zerkleinerte Früchte sind: in zerkleinerten Früchten, sowohl mit als auch ohne Zucker, sollte die Größe des Zellstoffpartikels im Produkt von 1,2 bis 5 mm betragen, Partikel von geriebenen Früchten mit Zucker sollten nicht mehr als 1,2 mm betragen, pürierte Früchte beider Arten - maximal 0,8 mm. Die zweite Ebene ist die Unterteilung der Kategorien in Produkte aus einer Obstart und Produkte aus verschiedenen Obstarten. Die dritte Ebene ist die Aufteilung in sterilisierte und pasteurisierte Produkte. Insgesamt werden 20 Arten von Dosenfrüchten aus zerkleinerten Früchten gewonnen. Nach dieser Klassifizierung können sich Confits beispielsweise auf zwei Arten von Produkten beziehen - sterilisiertes Fruchtpüree mit Zucker aus einer Obstart oder Konserven aus zwei Obstarten. Von dem, was Früchte in seiner Zusammensetzung enthalten sind, ändert sich die Kategorie nicht.

Es gibt eine allgemeine Anforderung - in Produkten aller Art sollten keine Rückstände von Samennestern (z. B. in Dosenäpfeln), Samen und Stielen vorhanden sein. Gleichzeitig ist jedoch das Vorhandensein von Haaren und Schalenpartikeln in Produkten erlaubt, und Samen können in Dosenbeeren sein. Äußerlich können sich nur zerkleinerte Früchte von ihren Gegenstücken unterscheiden: Wenn Püree und pürierte Früchte eine homogene Masse sein sollten, dann sind zerkleinerte Früchte eine zerkleinerte Masse von Stücken verschiedener Formen und Größen. Produkte müssen einen natürlichen Geruch und Geschmack haben, fremde Gerüche und Geschmäcker sind nicht erlaubt. Aber im Geschmack von Süßigkeiten aus Lingonberries, Cranberries, Kalinas und Asche kann natürliche Bitterkeit vorhanden sein. Und Produkte aus Quitte, Seeschwalbe, Kirsche, schwarzer Asche und Feijoa können einen natürlichen adstringierenden Geschmack haben. Die Norm definiert auch, welche Zusatzstoffe verwendet werden können, um diese Art von Produkt herzustellen, zum Beispiel sind universelle Zusatzstoffe Zucker, ein Antioxidans (Ascorbinsäure), ein Säureregulator (Zitronensäure). Die Hauptregel ist, dass Zusatzstoffe minimal sein sollten, und nur in Fällen, in denen ihre Anwesenheit notwendig ist, um eine technologische Wirkung zu erzielen.

Bis heute hat GOST den Status eines internationalen Standards, in dieser Eigenschaft wurde es zusammen mit Russland, anderen EAWU-Ländern sowie Aserbaidschan, Kirgisistan, Tadschikistan und Usbekistan übernommen. In Russland tritt GOST, bereits als nationaler Standard, am 1. Juli 2027 in Kraft.