Фруктовые пюре и конфитюры станут изготавливать по стандартам

Документ, в частности, определяет классификацию продуктов. Во-первых, их делят на протертые фрукты с сахаром, фруктовые пюре (с сахаром или без) и дробленые фрукты (также могут быть с сахаром или без него), то есть, основных категорий пять. Главное отличие между ними — в том, насколько измельчены фрукты: у дробленых фруктов, как с сахаром, так и без него, размер частицы мякоти в продукте должен составлять от 1,2 до 5 мм, частицы протертых фруктов с сахаром должны быть не более 1,2 мм, пюре обоих видов — максимум 0,8 мм. Второй уровень — деление категорий на продукты, изготовленные из одного вида фруктов и продукты, изготовленные из нескольких видов фруктов. Третий уровень — деление на стерилизованные и пастеризованные продукты. Всего получается 20 видов консервов из измельченных фруктов. По этой классификации, например, конфитюр может относиться к двум видам продукции — к стерилизованным фруктовым пюре с сахаром из одного вида фруктов или к консервам из двух видов фруктов. От того, какие фрукты входят в его состав, категория не меняется.

Есть и общее требование — в продуктах всех видов не должно быть остатков семенных гнезд (например, в яблочных консервах), косточек и плодоножек. Правда, при этом допускается наличие в продуктах волосков и частиц кожуры, а в консервах из ягод могут быть семена. По внешнему от своих собратьев могут отличаться только дробленые фрукты: если пюре и протертые фрукты должны представлять собой однородную массу, то дробленые фрукты — это дробленая масса из кусочков разной формы и размеров. Продукты должны иметь натуральный запах и вкус, посторонние запахи и вкусы не допускаются. Зато во вкусе сладостей из брусники, клюквы, калины и рябины может присутствовать естественная горечь. А у продуктов из айвы, терна, черемухи, черноплодной рябины и фейхоа может быть естественный вяжущий привкус. Также стандартом определяется то, какие добавки могут использоваться для изготовления такого вида продуктов, например, универсальные добавки — это сахар, антиокислитель (аскорбиновая кислота), регулятор кислотности (лимонная кислота). Главное правило — добавок должно быть минимальное количество, и только в тех случаях, когда их присутствие необходимо для достижения технологического эффекта.

К сегодняшнему дню ГОСТ носит статус международного стандарта, в этом качестве он принят, наряду с Россией, другими странами ЕАЭС, а также Азербайджаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном. В России ГОСТ, уже как национальный стандарт, вступает в силу с 1 июля 2027 года.