Les purées de fruits et les confitures seront faites selon les normes

Le document définit la classification des produits. D'abord, ils sont divisés en fruits râpés avec du sucre, purées de fruits (avec ou sans sucre) et fruits écrasés (peut également être avec ou sans sucre), c'est-à-dire les cinq principales catégories. La principale différence entre eux est la façon dont les fruits broyés sont: dans les fruits broyés, avec et sans sucre, la taille de la particule de pâte dans le produit devrait être de 1,2 à 5 mm, les particules de fruits râpés avec du sucre ne devraient pas être plus de 1,2 mm, les fruits en purée des deux types - un maximum de 0,8 mm. Le deuxième niveau est la division des catégories en produits fabriqués à partir d'un type de fruits et produits fabriqués à partir de plusieurs types de fruits. Le troisième niveau est la division en produits stérilisés et pasteurisés. Au total, 20 types de fruits en conserve sont obtenus à partir de fruits broyés. Selon cette classification, par exemple, les confits peuvent se référer à deux types de produits - la purée stérilisée de fruits avec du sucre d'un type de fruits ou en conserve de deux types de fruits. De ce que les fruits sont inclus dans sa composition, la catégorie ne change pas.

Il existe une exigence générale - dans les produits de tous types, il ne devrait y avoir aucun résidu de nids de semences (par exemple, dans les pommes en conserve), de graines et de pédoncules. Cependant, en même temps, la présence de poils et de particules de pelage dans les produits est permise, et les graines peuvent être dans les baies en conserve. De l'extérieur, seuls les fruits broyés peuvent différer de leurs homologues : si les fruits purés et purés doivent être une masse homogène, alors les fruits broyés sont une masse broyée de morceaux de différentes formes et tailles. Les produits doivent avoir une odeur et un goût naturels, les odeurs et les goûts étrangers ne sont pas autorisés. Mais dans le goût des bonbons de lingonberges, canneberges, kalinas et cendres peuvent être présents l'amertume naturelle. Et les produits de coing, stern, cerise, frêne noir et feijoa peuvent avoir un goût astringent naturel. La norme définit également quels additifs peuvent être utilisés pour fabriquer ce type de produit, par exemple, les additifs universels sont le sucre, un antioxydant (acide ascorbique), un régulateur d'acidité (acide citrique). La règle principale est que les additifs doivent être minimes, et seulement dans les cas où leur présence est nécessaire pour obtenir un effet technologique.

À ce jour, le GOST a le statut de norme internationale, à ce titre il a été adopté, avec la Russie, d'autres pays de l'UEA, ainsi que l'Azerbaïdjan, le Kirghizistan, le Tadjikistan et l'Ouzbékistan. En Russie, GOST, déjà en tant que norme nationale, entre en vigueur le 1er juillet 2027.