تُقدَّم نقيات ومواصفات وفقاً للمعايير
The state standard for sweets from brokened fruits adopted recently by the Federal Agency for Technical Regulation and Metrology
وتحدد الوثيقة تصنيف المنتجات. أولاً، تنقسم إلى فاكهة مطهوة بالسكر، وثمار الفواكه (مع السكر أو بدونه) والفواكه المحطمة (يمكن أن تكون أيضاً مع السكر أو بدونه)، أي الفئات الخمس الرئيسية. والفرق الرئيسي بينهما هو كيف تكون الفواكه المحطمة: ففي الفواكه المحطمة، سواء مع السكر أو بدونه، ينبغي أن يكون حجم جزيئات اللباب في المنتج من 1.2 إلى 5 مم، وينبغي أن تكون جزيئات الفواكه المشحونة بالسكر أكثر من 1.2 مم، وثمار ماشية من كلا النوعين - بحد أقصى قدره 0.8 ملم. والمستوى الثاني هو تقسيم الفئات إلى منتجات مصنوعة من نوع واحد من الفاكهة والمنتجات المصنوعة من عدة أنواع من الفواكه. والمستوى الثالث هو التقسيم إلى منتجات معقمة ومزودة بالتعقيم. ويحصل ما مجموعه 20 نوعا من الفواكه المعلبة من الفواكه المحطمة. ووفقاً لهذا التصنيف، على سبيل المثال، يمكن للوائح أن تشير إلى نوعين من المنتجات - طعم الفاكهة المعقمة بالسكر من نوع واحد من الفاكهة أو المعلبة من نوعين من الفاكهة. ولا تتغير هذه الفئة من أي ثمار مدرجة في تكوينها.
وهناك شرط عام - في المنتجات من جميع الأنواع لا ينبغي أن تكون هناك مخلفات من أعشاش البذور (على سبيل المثال في التفاح المعلب)، والبذور والمشروبات. غير أنه في الوقت نفسه، يُسمح بوجود الشعر وجسيمات الفلفل في المنتجات، ويمكن أن تكون البذور في التوت المعلب. ومن الناحية الخارجية، لا يمكن إلا للفواكه المحطمة أن تختلف عن نظرائها: إذا كان ينبغي أن تكون الفواكه البحتة والمهروسة كتلة متجانسة، فإن الفواكه المحطمة هي كتلة محطمة من الأشكال والأحجام المختلفة. ولا بد أن تكون للمنتجات رائحة وطعم طبيعيين، ولا يُسمح بالرائحة والأذواق الأجنبية. ولكن في طعم الحلويات من اللنغونبيريات، والكرنبيريا والرماد قد يكون هناك مرارة طبيعية. ومنتجات من (كنس) و(ترن) و(كري) والرماد الأسود و(فيجو) يمكن أن يكون لها ذوق قوي طبيعي The standard also defines what additives can be used to make this type of product, for example, universal additives are sugar, an antioxidant (ascorbic acid), an acidity regulator (citric acid). والقاعدة الرئيسية هي أن الإضافات ينبغي أن تكون ضئيلة، وفي الحالات التي يكون فيها وجودها ضروريا لتحقيق أثر تكنولوجي.
وحتى الآن، تتمتع الحكومة بوضع معيار دولي، وبهذه الصفة اعتمدت، إلى جانب روسيا وبلدان أخرى في الاتحاد الأوروبي، وكذلك أذربيجان وقيرغيزستان وطاجيكستان وأوزبكستان. In Russia, GOST, already as a national standard, comes into force on July 1, 2027.
