Puras y confituras de frutas se harán según los estándares

El documento define la clasificación de productos. En primer lugar, se dividen en frutos rallados con azúcar, purés de frutas (con o sin azúcar) y frutas trituradas (también puede estar con o sin azúcar), es decir, las cinco categorías principales. La diferencia principal entre ellos es cómo son las frutas trituradas: en las frutas trituradas, tanto con como sin azúcar, el tamaño de la partícula de pulpa en el producto debe ser de 1,2 a 5 mm, las partículas de frutas ralladas con azúcar no deben ser más de 1,2 mm, las frutas maduradas de ambos tipos - un máximo de 0.8 mm. El segundo nivel es la división de categorías en productos hechos de un tipo de fruta y productos hechos de varios tipos de frutas. El tercer nivel es la división en productos esterilizados y pasteurizados. En total, 20 tipos de frutas enlatadas se obtienen de frutos triturados. Según esta clasificación, por ejemplo, los confitas pueden referirse a dos tipos de productos - puré de fruta esterilizada con azúcar de un tipo de fruta o enlatado de dos tipos de fruta. De lo que los frutos están incluidos en su composición, la categoría no cambia.

Hay un requisito general - en productos de todo tipo no debe haber residuos de nidos de semillas (por ejemplo, en manzanas enlatadas), semillas y pedúnculos. Sin embargo, al mismo tiempo, se permite la presencia de pelos y partículas de cáscara en productos, y las semillas pueden estar en bayas enlatadas. Externamente, sólo los frutos triturados pueden diferir de sus contrapartes: si los frutos puré y puré deben ser una masa homogénea, los frutos triturados son una masa aplastada de piezas de diferentes formas y tamaños. Los productos deben tener un olor natural y sabor, no se permiten olores y sabores extranjeros. Pero en el sabor de los dulces de las lingonberas, cangrejos, kalinas y ceniza pueden estar presentes amargura natural. Y los productos de membrillo, popa, cereza, ceniza negra y feijoa pueden tener un sabor astringente natural. El estándar también define qué aditivos se pueden utilizar para hacer este tipo de producto, por ejemplo, aditivos universales son el azúcar, un antioxidante (ácido ascórbico), un regulador de acidez (ácido cítrico). La regla principal es que los aditivos deben ser mínimos, y sólo en los casos en que su presencia sea necesaria para lograr un efecto tecnológico.

Hasta la fecha, el GOST tiene la condición de norma internacional, en esta calidad fue adoptado, junto con Rusia, otros países de la UEA, así como Azerbaiyán, Kirguistán, Tayikistán y Uzbekistán. En Rusia, GOST, ya como norma nacional, entra en vigor el 1 de julio de 2027.