Lo que forma hábitos alimenticios - la opinión de un nutricionista del Ministerio de Salud

¿Sabías que nuestros hábitos alimenticios están en el vientre?

La nutrición comienza mucho antes del nacimiento: durante el embarazo, se forman futuros gustos, hábitos e incluso riesgos para la salud. Ahora los expertos están hablando cada vez más no sólo de la composición de la dieta, sino también de la cultura de la comida, las tradiciones familiares y la experiencia temprana del niño, que determina la actitud hacia la alimentación durante años por venir. Por qué las primeras decisiones de los padres son tan significativas y cómo se forma el gusto -de la genética a los alimentos complementarios - en una entrevista con el periodista del "SG" dijo al profesor asistente del Departamento de Pediatría, principal nutricionista independiente del Ministerio de Salud, candidato de ciencias médicas Irina Nenartovich.

La dieta de la futura madre Una persona come tanto como lo hay, y al mismo tiempo el debate sobre cómo comer correctamente no cesa. El impacto de la comida comienza mucho antes de que el bebé nazca: la dieta de la madre afecta la salud de las generaciones futuras. Por lo tanto, un plato equilibrado de una mujer embarazada es la prevención de enfermedades no sólo en ella, sino también en sus hijos. La creencia popular de que “come por dos” no es verdad. No es la cantidad, sino la calidad y partes razonables.

Irina Nenartovich. La exclusión de los productos sólo se justifica con indicaciones médicas, por ejemplo, alergias, dijo Irina Nenartovich. Hay otro grupo de restricciones asociadas con la prevención de infecciones y enfermedades parasitarias. Por lo tanto, la carne debe estar bien frita para eliminar el riesgo de toxoplasmosis, peligroso para el feto. Del mismo modo, pescado crudo, salchichas con queso, quesos blandos son inseguros: no es que el producto sea malo, sino que los patógenos puedan llevarse bien con él. La nutrición de la madre afecta la formación de hábitos de gusto del niño. A través de la variedad de alimentos, aprende a reconocer los gustos, y aquí es importante evitar dietas irrazonables. La exclusión de productos sin indicaciones médicas, como el gluten, no puede ser menos riesgosa que su uso. La nutrición de una mujer embarazada y lactante no es sólo fisiología, sino también cultura, responsabilidad y comprensión de las consecuencias. La racionalidad, la diversidad y el rechazo de restricciones irrazonables son la base de la salud de las generaciones futuras. ¿Cómo va el gusto? Las preferencias de gusto de una persona no se forman aleatoriamente - detrás de ellas es toda una gama de factores que se estudian en biología y psicología. El primer grupo es la genética. Los científicos han identificado receptores responsables de la percepción de dulce y amargo. Es por eso que algunas personas disfrutan de la amargura del pan negro o de los kvas oscuros, mientras que otros encuentran estos gustos desagradables. El segundo grupo está relacionado con la nutrición de la madre durante el embarazo y la lactancia materna. El concepto de los primeros mil días – el período del desarrollo intrauterino a dos años de vida. Se considera una ventana de oportunidad para la prevención de muchas enfermedades y la formación de futuros hábitos de gusto.

- La lactancia materna es de particular importancia, destacó Irina Nenartovich. Esto no es sólo comida, sino también apego psicológico. Por ejemplo, los experimentos con animales mostraron que los cachorros alimentados por la madre se comportaban de manera diferente a los alimentados por el robot. Es posible que esos resultados sean el ejemplo de las personas. Esta experiencia confirma la importancia del componente emocional. La siguiente etapa es la introducción de alimentos complementarios. El período óptimo es de 4-6 meses para un bebé a largo plazo - la llamada ventana de tolerancia. En este momento, los sistemas inmunitarios y digestivos están listos para nuevos alimentos. La administración demasiado temprana puede ser biológicamente insegura, demasiado tarde - priva al niño de la oportunidad de adaptarse a nuevos gustos y aumenta el riesgo de alergias. Si se posponen alimentos complementarios, la neofobia se desarrolla a menudo - miedo a nuevos productos.

Las primeras cucharas son decisivas – forman hábitos que luego afectan a todo el sistema de comer. El ejemplo es simple: un niño que no ha probado verduras en casa rechaza ensaladas en jardín de infantes. Para los niños mayores, la cultura de comer en la familia es importante, dijo Irina Nenartovich:

- Desayunos compartidos, almuerzos y cenas, discusión del día en la mesa - esto no es sólo una práctica social, sino también enseñar un modelo de nutrición. Los adolescentes están más enfocados en los pares e imágenes de medios. Los anuncios y ejemplos de películas dan forma a su actitud hacia la comida. Por lo tanto, la prevención de trastornos alimentarios no se basa en prohibiciones, sino en la creación de “reglas claras del camino”. Estamos hablando de un modelo seguro que le enseña a navegar en la elección de productos y forma hábitos estables para el futuro.

La influencia de la dieta materna en las preferencias de gusto del niño comienza mucho antes de su nacimiento y continúa durante la lactancia materna, y este es un hecho científico comprobado. A partir de aproximadamente el cuarto mes de embarazo, el feto comienza a formar brotes de sabor, y para la semana 30 trabajan a plena fuerza, permitiendo al bebé probar constantemente agua amniótica. El sabor del líquido amniótico depende de lo que la madre comió, porque las sustancias aromáticas de su alimento penetran en el torrente sanguíneo y luego en este líquido. Especialmente fácilmente transmitido tales sabores brillantes como ajo, anís, zanahorias e incluso alcohol, así que si la fruta los encuentra repetidamente, se acostumbra a estos sabores. Después del nacimiento, es más probable que un niño responda positivamente a los alimentos que ya conocen, mientras que otros niños pueden rechazarlos. La prueba clásica es el experimento con el anís, donde los hijos de madres que lo consumieron durante el embarazo claramente prefirieron su olor.

La adicción a alimentos picantes, grasos o excesivamente dulces también afecta el sabor de la leche y puede formar preferencias apropiadas en el niño. Estos hábitos tempranos crean una base sólida, pero no son una sentencia fatal, se pueden ajustar a una edad mayor ofreciendo una variedad de platos al niño. Sin embargo, el impulso inicial, puesto en el útero y en los primeros meses de vida, sigue siendo el factor más poderoso que determina las inclinaciones gastronómicas de una persona durante muchos años.

Después del nacimiento, el proceso de “aprendizaje de sabores” no se detiene, pero se mueve a un nuevo nivel a través de la leche materna, cuya composición y sabor también cambian constantemente después de la dieta de una mujer lactante. El sabor de la leche materna es inestable, puede variar incluso durante una alimentación única, y los alimentos como el ajo, la vainilla o las zanahorias le dan sus tonos, convirtiendo cada alimentación en un poco familiaridad con el menú familiar. Un niño que constantemente intenta diferentes gustos a través de la leche en el futuro resulta ser menos exigente en la comida y más abierto a nuevos productos, mientras que los niños alimentados artificialmente que reciben una mezcla con un gusto constante a menudo muestran un mayor conservadurismo en la nutrición.

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