Что формирует пищевые привычки — мнение диетолога Минздрава

А вы знали, что наши предпочтения в еде закладываются еще в утробе матери?

Питание человека начинается задолго до его рождения: еще во время беременности формируются будущие вкусы, привычки и даже риски для здоровья. Сейчас специалисты все чаще говорят не только о составе рациона, но и о культуре трапезы, семейных традициях и раннем опыте ребенка, который определяет отношение к еде на годы вперед. Почему первые решения родителей оказываются столь значимыми и как формируется вкус — от генетики до прикорма — в беседе с журналистом «СГ» рассказала доцент кафедры педиатрии, главный внештатный диетолог Минздрава, кандидат меднаук Ирина Ненартович .

Коллаж Миланы Сачино Рацион будущей мамы Человек ест столько, сколько существует, и вместе с этим не прекращаются споры о том, как питаться правильно. Влияние еды начинается задолго до рождения ребенка: рацион матери отражается на здоровье будущих поколений. Поэтому сбалансированная тарелка беременной — это профилактика заболеваний не только у нее самой, но и у ее детей. Расхожее мнение «есть за двоих» не соответствует действительности. Важно не количество, а качество и разумные порции.

Ирина НЕНАРТОВИЧ. — Исключение продуктов оправдано лишь при медпоказаниях, например при аллергии, — уточнила Ирина Ненартович. — Есть и другая группа ограничений, связанных с профилактикой инфекций и паразитарных заболеваний. Так, мясо должно быть хорошо прожарено, чтобы исключить риск токсоплазмоза, опасного для плода. Аналогично небезопасны сырая рыба, сыровяленые колбасы, мягкие сыры: дело не в том, что продукт плох, а в том, что вместе с ним могут попасть возбудители. Питание матери влияет и на формирование вкусовых привычек ребенка. Через разнообразие еды он учится распознавать вкусы, и здесь важно избегать необоснованных диет. Исключение продуктов без медпоказаний, например глютена, может оказаться не менее рискованным, чем их употребление. Питание беременной и кормящей женщины — это не только физиология, но и культура, ответственность и понимание последствий. Рациональность, разнообразие и отказ от необоснованных ограничений становятся основой здоровья будущих поколений. Как рождается вкус? Вкусовые предпочтения человека складываются не случайным образом — за ними стоит целый комплекс факторов, которые исследуются и в биологии, и в психологии. Первая группа — генетика. Ученые выявили рецепторы, отвечающие за восприятие сладкого и горького. Именно поэтому одни люди получают удовольствие от горчинки черного хлеба или темного кваса, а другим эти вкусы кажутся неприятными. Вторая группа связана с питанием матери во время беременности и кормления. Здесь действует концепция первой тысячи дней — периода от внутриутробного развития до двух лет жизни. Именно он рассматривается как окно возможностей для профилактики множества заболеваний и формирования будущих вкусовых привычек.

— Особое значение имеет грудное вскармливание, — акцентировала Ирина Ненартович. — Это не только питание, но и психологическая привязанность. К примеру, эксперименты с животными показали: детеныши, которых кормила мать, вели себя иначе, чем те, кого кормил робот. Не исключено, что такие результаты были бы и на примере с людьми. Этот опыт подтверждает важность эмоциональной составляющей. Следующий этап — введение прикормов. Оптимальным считается период 4 — 6 месяцев для доношенного ребенка — так называемое окно толерантности. В это время иммунная и пищеварительная системы готовы к новым продуктам. Слишком раннее введение может быть биологически небезопасным, слишком позднее — лишает ребенка возможности адаптироваться к новым вкусам и повышает риск аллергий. Если прикормы откладываются, нередко развивается неофобия — страх перед новыми продуктами.

Первые ложки оказываются решающими — именно они формируют привычки, которые потом влияют на всю систему употребления пищи. Пример прост: ребенок, который дома не пробовал овощи, в детском саду отказывается от салатов. Для детей постарше важна культура употребления пищи в семье, уточнила Ирина Ненартович:

— Совместные завтраки, обеды и ужины, обсуждение дня за столом — это не только социальная практика, но и обучение модели питания. Подростки же больше ориентируются на сверстников и медийные образы. Реклама и примеры из фильмов формируют их отношение к еде. Поэтому профилактика нарушений пищевого поведения строится не на запретах, а на создании понятных «правил дорожного движения». Речь идет о безопасной модели, которая учит ориентироваться в выборе продуктов и формирует устойчивые привычки на будущее.

В ТЕМУ Влияние материнского рациона на вкусовые предпочтения ребенка начинается задолго до его рождения и продолжается в период грудного вскармливания, причем это доказанный научный факт. Примерно с четвертого месяца беременности у плода начинают формироваться вкусовые рецепторы, а к 30‑й неделе они работают в полную силу, позволяя малышу постоянно пробовать околоплодные воды. Вкус амниотической жидкости напрямую зависит от того, что съела мать, потому что ароматические вещества из ее пищи проникают в кровоток, а затем и в эту жидкость. Особенно легко передаются такие яркие вкусы, как чеснок, анис, морковь и даже алкоголь, поэтому, если плод сталкивается с ними многократно, он привыкает к этим ароматам. После рождения такой ребенок с большей вероятностью будет положительно реагировать на уже знакомые ему продукты, в то время как другие дети могут их отвергать. Классическим доказательством служит эксперимент с анисом, где дети матерей, употреблявших его во время беременности, явно предпочитали его запах.

КСТАТИ Пристрастие к острой, жирной или чрезмерно сладкой пище также отражается на вкусе молока и может сформировать соответствующие предпочтения у ребенка. Эти ранние привычки создают прочную основу, но они не фатальный приговор, их можно корректировать и в более старшем возрасте, предлагая ребенку разнообразные блюда. Однако стартовый импульс, заложенный в утробе и в первые месяцы жизни, остается мощнейшим фактором, определяющим гастрономические склонности человека на многие годы вперед.

ЭТО ИНТЕРЕСНО После появления на свет процесс «вкусового обучения» не прекращается, а переходит на новый уровень через грудное молоко, состав и вкус которого тоже постоянно меняются вслед за рационом кормящей женщины. Вкус грудного молока нестабилен, он может различаться даже в течение одного кормления, и такие продукты, как чеснок, ваниль или морковь, придают ему свои оттенки, превращая каждое кормление в маленькое знакомство с семейным меню. Ребенок, который через молоко постоянно пробует разные вкусы, в будущем оказывается менее разборчивым в еде и более открытым к новым продуктам, тогда как дети на искусственном вскармливании, получающие смесь с неизменным вкусом, часто демонстрируют большую консервативность в питании.

basikirskaya@sb.by