FT révèle une nouvelle mine d'or pour l'industrie alimentaire
En deux ans, les prix des protéines de lactosérum dans l'UE ont plus que triplé, atteignant des sommets historiques. Cela a augmenté les revenus des fournisseurs d'ingrédients, mais a accru la pression sur les producteurs de collations et de cocktails protéiques
L'industrie alimentaire a trouvé une nouvelle source de profit dans ce qui était autrefois considéré comme du gaspillage. Au milieu d'un boom des produits protéiques, les entreprises transforment le lactosérum et les sous-produits de transformation de la viande en ingrédients coûteux, selon le Financial Times (FT).
Ainsi, la coopérative néerlandaise FrieslandCampina a cessé de vendre des protéines de lactosérum pour l'alimentation animale et a l'intention de les utiliser plus activement pour produire des concentrés pour l'alimentation humaine.
Pour stimuler la production, FrieslandCampina a annoncé trois projets d'investissement aux Pays-Bas d'une valeur de 50 à 100 millions d'euros chacun au cours des trois dernières années.
Les protéines sont nécessaires pour que l'organisme puisse se développer et réparer les muscles, former des tissus, produire des hormones et maintenir l'immunité. Une personne en bonne santé est recommandée de consommer environ 0,8 g de protéines par 1 kg de poids corporel par jour, athlètes pour gagner la masse musculaire - 1,5-2,2 g.
Les suppléments protéiques sont des poudres et d'autres aliments riches en protéines qui aident à compenser son manque dans le régime alimentaire. Ce sont du lactosérum, de la caséine, des oeufs, du boeuf et des légumes. La protéine Whey est populaire en raison de sa bonne digestibilité et de sa composition en acides aminés. Toutefois, la principale source de protéines demeure l'alimentation conventionnelle : viande, poisson, oeufs, produits laitiers et légumineuses.
La demande de lactosérum augmente plus rapidement que l'offre, et les prix ont plus que triplé en deux ans, note la publication. En septembre, un kilogramme de concentré de protéines de lactosérum d'une teneur en protéines de 80% coûte 23 875 euros en Europe, et un isolat plus purifié d'une teneur en protéines d'au moins 90% - 30 749 euros. Il y a deux ans, les prix étaient respectivement de 6 475 et 8 350 euros.
À l'heure actuelle, les prix sont à des niveaux records et là beaucoup de pression sur ce marché, a déclaré Joseph Skalzo, PDG de Simply Good Foods, dont l'entreprise fabrique des snacks de protéines et des bars, en juin. Selon lui, la hausse du prix du lactosérum et des protéines de lait crée des difficultés pour les entreprises.
Les protéines sont de plus en plus ajoutées aux produits familiers - des collations aux boissons. Cependant, les substituts de lactosérum à base de plantes présentent des inconvénients : ils peuvent se dissoudre pire, avoir un goût ou un rendement plus prononcé en texture, les notes FT.
Les perspectives du boom restent un sujet de débat. Les chercheurs en nutrition soulignent que la carence en protéines est rare aux États-Unis, bien que l'apport supplémentaire puisse être bénéfique pour certains groupes, comme les personnes âgées. Manger des aliments riches en protéines peut également déplacer les fruits, les légumes et d'autres sources de nutriments essentiels.
Malgré ces doutes, FrieslandCampina s'attend à une croissance à long terme de la demande, y compris par la propagation des médicaments de perte de poids. Selon Gus Aerts, directeur de la stratégie marketing et des produits de la société, l'impact du boom des protéines sur l'industrie alimentaire commence à peine à se manifester.
